魚應該是很多人非常喜歡的食物。味道鮮美，營養價值極高。富含蛋白質，對於想減肥的人來說也是不錯的選擇。裏面幾乎沒有脂肪。兒童和老人經常吃魚也可以補鈣。可以說對身體的好處還是很大的，而且燉魚的方式也不止壹種。如果妳想最大程度地保持魚的新鮮和美味，
第壹，蒸魚的做法
(1)清蒸檸檬鱸魚
材料:鱸魚(1，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1)、紅辣椒(1)、大蒜(3瓣)、魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(2湯匙)。
做法:榨汁機
1.檸檬X洗凈，對半切開。將1半個檸檬放在榨汁機上用力榨汁，制成檸檬汁備用。剩下的壹半檸檬用刀切片，放在菜邊上做裝飾。
2.大蒜展平，去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切丁，香菜洗凈切芫荽莖段，芫荽葉備用。
3.調醬。將大蒜、紅辣椒丁和香菜碎放入碗中，加入4湯匙魚露、2湯匙糖和鮮榨檸檬汁，拌勻備用。
4.將鱸魚洗凈，在魚上撒上1湯匙的鹽，和調味汁壹起放在盤子裏。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬料，蓋上鍋蓋蒸7-8分鐘，直到魚眼凸出，可以用筷子把魚穿進去。
5.取出蒸好的鱸魚和醬，把醬倒在魚上，用壹些香菜葉裝飾。
(2)清蒸扁魚
材料:扁魚1，料酒5g，色拉油10g，蔥段10g，姜片10g，蔥絲10g，姜絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g。
練習:
1.將扁魚去除鰓和內臟，洗凈後在魚背上插壹把花刀。
2.將蔥、姜片碼在盤中，將扁魚放入蒸盤中，將蔥、姜片碼在魚上，倒入料酒，加鹽。
3.抽幹抽屜和平底鍋裏的水。水開後放入蒸盤，中火蒸10分鐘，關火，再蒸5分鐘。
4.把魚菜從抽屜裏拿出來，挑出蔥姜切片，放入蔥姜絲，把油燒熱，澆在蔥姜絲上，把蒸好的魚汁澆在上面，用香菜絲和紅辣椒點綴。
(3)清蒸桂花魚
材料:桂魚600克，植物油30克，蔥15克，姜10克，胡椒粉2克，鹽3克，醬油15克。
練習:
1.新鮮桂花魚，去內臟洗凈備用。
2.洋蔥去根，生姜去皮，洗凈切碎。
3.將鹽和白胡椒均勻地撒在魚上。
4.然後把魚均勻地塗上碎姜沫。
5.將魚碟放入已燒開水的鍋中蒸13分鐘。
6.蒸好後倒掉盤中的水，在魚上均勻地澆上壹層薄薄的醬油。
7.然後把蔥花均勻的鋪在魚上。
8.另起壹鍋，大火，鍋中放入45克油，燒至油冒白煙。
9.把油倒在魚上，當它發出噝噝的聲音時，就可以吃了。
(4)清蒸鱸魚
材料:壹條石斑魚(重約1000g)。豬板油50克。精鹽5克，味精0.5克，紹興酒15克，蔥5克。醬油25g，姜片10g。
練習:
1.將石斑魚宰殺，洗凈。魚兩邊各切5刀，豬板油切成10塊。
2.把豬板油，1姜片，蔥片塞進魚的每個刀口。
3.再拿壹杯。加鹽、醬油、紹興酒，和魚壹起放入蒸鍋，大火蒸至魚刀紋露出。
4.把蔥、姜、豬肉片挑好，撒上味精，把蒸好的醬油帶上來吃。
二、蒸魚五大秘方
1.啤酒浸泡除臭
在蒸魚腥味很重的魚時，先用啤酒浸泡10-15分鐘再蒸，這樣不僅魚腥味會急劇減少，還會有壹股蟹腥味。
2.抽屜上的開水-魚更新鮮。
蒸魚的時候，等水開了再放抽屜裏蒸，蓋緊蓋子。這樣蒸出來的魚才會鮮嫩可口，香味純正。
3.撒鹽——不易碎又好吃。
把魚洗幹凈，晾幹，撒上細鹽，均勻的撒在魚身上。如果是大魚，也要在腹部加鹽，腌制半小時，再做。這樣處理的魚，蒸的時候不脆，還可以入菜吃。
4.敷幹粉法——適合體型偏瘦的魚。
蒸魚的時候，先在魚上抹點幹粉，蒸的時候不要揭開鍋蓋。比如魚重250g，在魚體粗細壹致的情況下，可以蒸8-10分鐘。每增重250克蒸5分鐘。
5.加入雞油-魚更美味
做清蒸魚的時候，除了放食材，還要在魚身上放幾片雞油，這樣魚吸收了雞油，蒸後口感滑嫩可口。
總結:以上四種魚的方法其實都比較簡單。下次想吃清蒸魚，可以按照上面的方法。不管是什麽魚，大家在蒸的時候都要註意以上五個秘方，這樣蒸出來的魚會更加鮮美。蒸之前可以用啤酒腌制壹下再蒸，既能減少腥味，又有蟹腥味。蒸的時候壹定要把蓋子蓋緊，這樣蒸出來的魚鮮嫩可口，香味純正。蒸魚的時候，可以在魚上塗壹些幹粉，不用揭開鍋蓋。