妳要在蛋糕裏放小蘇打嗎？能
讓蛋糕蓬松，用小蘇打還是發酵粉？另外，小蘇打說明書上怎麽說“小蘇打加到蛋糕裏很好喝”？妳要加泡打粉，我兩個都沒加。好像沒起作用。bu蓬松，吃起來像蛋撻。
烤箱裏的小蘇打怎麽做蛋糕？做蛋糕可以充分分散蛋白質，不需要小蘇打。這是壹個難吃的奇峰蛋糕(重量:壹個8英寸的圓模具)
材料:雞蛋5個(約50g/蛋)，低筋面粉85g，玉米油40g，鮮奶40g，細糖60g(加入蛋白)。
烘焙:145度，70分鐘左右。生產步驟:
1，準備材料。面粉需要過篩，蛋清和蛋黃要分開，裝蛋清的盆要無油無水。最好用不銹鋼盆。
2.當蛋清用打蛋器打成魚眼泡狀後，加入1/3的細糖(20g)，繼續打至蛋清開始變稠，再加入1/3的糖。繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。如果壹次加糖太多，會阻礙蛋白的發泡，所以打蛋白的時候壹般習慣分幾次加糖。當然，這並不是說壹次加完所有的糖，蛋白質就不打了，只是要多下功夫。)
3.繼續打壹會兒。當打蛋器擡起，蛋白能拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。
提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。看壹下幹發泡的大圖。蛋白打漿的程度很重要。右上角是打蛋器上剩下的蛋白。註意它的形狀。幹發泡後，不要繼續打。如果打得太多，蛋白質會開始結塊，導致奇峰制作失敗。將打好的蛋清放入冰箱，開始制作蛋黃糊。
4.用打蛋器輕輕打碎蛋黃。不要把蛋黃送走(如果蛋黃被打成顏色更淺，體積更大，說明送走了。蛋黃會導致成品奇峰餅出現大洞，不夠細膩。)
5.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。加入過篩的面粉，用橡膠刮刀輕輕攪拌。不要攪拌太多，以免面粉中有面筋(如果面粉是面筋，可能會使蛋糕的口感過於堅韌，影響蛋糕的柔軟度)。這是煮熟的蛋黃糊。6.將1/3蛋白加入蛋黃糊中。用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻(由下往上攪拌，不要轉圈攪拌，以免使蛋白消泡)。攪拌均勻後，將蛋黃糊全部倒入盛有蛋白的碗中，用同樣的方法攪拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合蛋糕糊。混合狀態應該是相對濃稠且均勻的淺黃色。如果妳做到了這壹步，蛋糕糊能夠達到圖中的狀態，那麽恭喜妳，妳已經成功了90%。7.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平。用手拿著模具在桌子上使勁搖兩下，把裏面的大氣泡搖出來。放入預熱好的170度的烤箱中約1小時。將烤好的蛋糕從烤箱中取出，立即倒置在冷卻架上，直至冷卻。然後脫模切成塊享用(直接吃很好吃)。也可以用來做各種裝飾蛋糕。
這裏有壹點。奇峰餅烤好後要用力甩幾下，抖掉熱氣，然後倒扣在烤網上。等完全涼了再揭膜。
做蛋糕用發酵粉還是小蘇打？
可以用發酵粉代替泡打粉做蛋糕嗎？這是兩個不可替代的東西。
小蘇打的化學名稱為碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是壹種細小的白色晶體。在家裏常被用作發酵粉做饅頭。小蘇打是烘焙蛋糕用發酵粉的主要成分之壹。醫學上是治療胃酸過多的藥。
泡打粉又稱“速溶泡打粉”或“發酵粉”或“蛋糕泡打粉”，是西點膨松劑的壹種，常用於蛋糕、糕點的制作。
泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。泡打粉遇水發生反應，酸性和堿性的粉末同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱過程中會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。根據反應速度的不同，發酵粉還可以分為慢反應發酵粉、快反應發酵粉和雙反應發酵粉。快速反應的發酵粉是溶解在水中才開始起作用的，而慢速反應的發酵粉是在烘焙加熱過程中開始起作用的。其中“雙反應泡打粉”兼具快、慢泡打粉的反應特性。市場上購買的發酵粉壹般是“雙反應發酵粉”。
泡打粉雖然含有蘇打粉，但經過精密檢測後添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上，雖然泡打粉是堿性的，但是市面上的泡打粉都是中性的。所以泡打粉和發酵粉不能隨意更換。
做蛋糕為什麽需要小蘇打？妳好。小蘇打是食用堿，是食品工業中應用最廣泛的膨脹劑。加熱後會分解釋放氣體起到膨脹劑的作用。希望能幫到妳。感謝您的收養。
蛋糕裏壹定要放小蘇打嗎？號碼
制作奇峰蛋糕、全蛋海綿蛋糕等。不加小蘇打。鮮雞蛋本身是堿性的，這類蛋糕中的物質與小蘇打粉的化學反應不完全，殘留較大。所以小蘇打粉的膨脹作用對這類蛋糕沒有幫助，反而可能導致蛋糕發綠，有很強的堿性味道。
但是像重油這種蛋糕的壹些食譜中，雞蛋的含量比較少，其他各種配料(油多，面粉多，糖多，甚至各種果泥)比較多。可以用蘇打粉，因為材料中的物質與蘇打反應徹底，所以產生的氣體足以支撐蛋糕的體積，殘渣較少。
蛋糕中加入白醋壹般在制作奇峰蛋糕時，配方會需要在蛋白質中加入酸性物質，如塔塔粉、白醋、檸檬汁等。這種材料在制作奇峰蛋糕時起了作用:
1.中和蛋白質的堿性；
(2)幫助蛋白質啟動，使泡沫穩定持久；
(3)增加產品的韌性，使其更柔軟。
說明:壹般新鮮蛋白呈弱堿性，但實踐中發現，弱酸性蛋白更容易被送走，送去的蛋白霜更穩定細致。所以就有了添加酸性成分的配方。
小蘇打粉和澱粉與蛋糕粉的比例用於微波爐制作海綿蛋糕。
所需材料:
低筋面粉...150g
精制糖...100g
蛋...三個。
發粉...1湯匙
鮮奶...1/3杯
色拉油...4湯匙
練習步驟:
取三個三餅模型，內部抹油，薄薄的撒上面粉備用。
雞蛋打成蛋液，再慢慢加入細白糖，充分打至起泡。
面粉過篩後，和泡打粉、鮮奶、色拉油壹起慢慢倒入蛋液中，用膠刀輕輕攪拌均勻，放入三個模型中。如果有氣泡，點擊模型。
用微波爐將每個蛋糕烤3分鐘。
備註:
1.海綿蛋糕烤好後，要立即取出，模型要輕輕垂直落下，這樣蛋糕才不會塌，容易取出。
2.吃的時候可以根據喜好倒壹點蜂蜜或者果醬。
壹斤面粉500克，自己換算！