天山烏梅，酸甜可口，口味獨特，還可護發養發。天山烏梅為薔薇科植物歐洲李的幹燥近成熟果實，春、夏間果實近成熟時采摘。果肉柔軟，橢圓形，內含淡黃色果核1枚，天山烏梅以個大、體重、肉厚、鮮美·完整、為佳。即為美味。天山烏梅味道功效與烏梅類似而得名。南方真正的烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、幹枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅Prunus mume的近成熟果實，經煙火熏制而成。若用青梅以鹽水日曬夜浸，10日後有白霜形成，叫做白霜梅，其功效類似，宜忌相同。 1. 抗病原微生物作用 體外實驗表明: 烏梅水煎液（1:1）對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、枯草桿菌、葡萄球菌（金黃色、檸檬色、白色）、肺炎球菌皆有抑制作用, 對大腸桿菌、宋內痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效, 而對甲或乙種鏈球菌無作用．50%煎液（紙片法）對百日咳桿菌和腦膜炎球菌作用最強, 對肺炎球菌和溶血性鏈球菌作用中等, 對牛型布桿菌和白喉桿菌也有作用, 而對流感桿菌和綠色鏈球菌無作用．10%煎液（平板法）對大腸桿菌、葡萄球菌等多種細菌有抑制作用．烏梅乙醇浸液對壹些革蘭陽性和陰性細菌以及人型結核桿菌皆有顯著抗菌作用．烏梅粉在平皿上對白色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌及傷寒桿菌有較強作用．水浸液1:80（2倍稀釋法）能抑制巴氏桿菌的生長．
但對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等的作用也有不同的報告, 可能與藥物的產地、制備方法、菌株不同有關．
烏梅的抑菌作用與其制劑呈酸性有壹定關系, 如將其制劑調至中性, 其對金黃色葡萄球菌的抑菌強度約可減弱壹半．
實驗表明: 烏梅水煎劑在試管內對須瘡癬菌、石膏樣小芽胞菌、絮狀表皮癬菌等致病真菌有抑制作用, 有效濃度分別為 1:160、1:320、1:480．
2. 對蛔蟲的作用 研究表明: 在5%烏梅丸溶液中, 蛔蟲活動明顯受到限制, 在30%的溶液中, 蛔蟲呈靜止狀態, 若將其移至生理鹽水中, 即能逐漸恢復活動．亦有實驗證明: 烏梅對蛔蟲有興奮、刺激蛔蟲後退的作用
3. 對平滑肌的作用 100%烏梅煎劑或烏梅合劑（烏梅、防風、炙甘草、銀柴胡、北五味子）煎液對離體兔腸有抑制作用．對奧狄括約肌表現弛緩作用．
4. 利膽作用 實驗證明: 烏梅湯對膽囊有促進收縮和利膽作用, 利於引流膽道的膽汁、減少和防止膽道感染, 亦有利於減少蛔蟲卵留在膽道內形成而形成膽石核心, 從而減少膽石癥的發生；加大烏梅劑量, 對膽囊的上述作用明顯加強, 但單味烏梅的作用又不及復方強, 表明烏梅湯有協同作用．烏梅還能增加膽汁的分泌, 並能使膽汁趨於酸性．
5. 抗過敏作用 烏梅煎劑（1:1）及其合劑能減少豚鼠的蛋白性休克的動物死亡數．有人認為, 烏梅有脫敏作用, 可能由於非特異性刺激產生了更多的遊離抗體、中和了侵入體內的過敏原所致．
6. 其他作用 體外實驗表明: 烏梅對人子宮癌細胞JTC-26株的抑制率在90%以上．
小鼠免疫特異玫瑰花試驗表明: 烏梅能增強機體免疫功能．
烏梅幹中所含之檸檬酸, 在體內能量轉換中可使葡萄糖的效力增加10倍, 以釋放更多的能量消除疲勞；烏梅可使放射性90Sr盡快排出體外, 以達到抗輻射目的；烏梅幹能使唾液腺分泌更多的腮腺激素, 腮腺激素有使血管及全身組織年輕化的作用；烏梅並能促進皮膚細胞新陳代謝, 有美肌美發效果；尚有促進激素分泌物活性, 從而達到抗衰老的作用．
7.烏梅有增加食欲, 促進消化, 刺激唾液腺、胃腺分泌消化液的作用； 1.凈制：揀凈雜質，篩去灰屑，洗凈，曬幹。
2.烏梅肉：取凈烏梅微淋清水濕潤，使肉綿軟，略晾，敲碎
，剝取凈肉即成。或置蒸籠內蒸至極爛，放籮內揉擦，去核，取肉，曬幹。
3.烏梅炭：取凈烏梅用武火炒至皮肉鼓起，出現焦枯斑點為度，噴水焙幹，取出放涼。
4.醋制：取凈烏梅或烏梅肉，用醋拌勻，悶潤至醋被吸盡時，置適宜的容器內密閉，隔水或用蒸氣加熱2-4小時，取出幹燥。
5.蒸制：取烏梅放入瓶內蓋緊，置開水鍋中蒸至上氣後，停火間5小時，取出曬幹。