蝦。對蝦的學名是中國對蝦或東方對蝦。因其體型相對較大，歷史上漁民常用“對”來計算漁獲量和市場交易，故稱對蝦。郝懿行在《海霧》中寫道:“海裏有小蝦，有孩子的胳膊那麽長。漁民用網捕，配對在壹起，曬幹或腌制，故稱大蝦”。蝦類為壹年生大型暖水洄遊性蝦類，其雄蝦稱為黃蝦，平均體長15.5cm，體重30-40g。雌蝦叫青蝦，平均體長19.0厘米，體重75-85克。蝦類在黃海中部越冬，每年3月向北洄遊。清明節前後開始進入威海附近的乳山漁場、石島漁場、韋偃漁場，部分北上至遼東半島東岸、鴨綠江口。成蝦產卵後大多死亡，幼蝦長到8厘米左右時，開始向渤海中部和黃海北部移動。威海海蝦捕撈分春秋兩季，春汛20天左右，秋汛壹個多月。養殖對蝦壹年四季都很新鮮。蝦肉白嫩，味道鮮美，營養豐富。每100g鮮蝦肉含蛋白質20.6g，脂肪0.7g，鈣35mg，磷150mg，還有大量的氨基酸和維生素，是我國著名的海鮮珍品。鮮蝦綠襯著藍，精致；加工後的大蝦全身橙紅色，像珊瑚雕刻，吃起來賞心悅目，清爽無比。
鷹爪蝦。爪蝦又短又粗，殼是紅黃色的。當它的身體彎曲時，它看起來像壹只鷹爪，所以它被命名為爪蝦。當地漁民有時稱之為紅蝦和厚皮蝦。斑節對蝦壹般體長約6-10 cm，每年3月下旬從威海石島東南近海越冬場洄遊至山東半島沿岸海灣。因其產卵期長，對水溫、鹽度適應性強，維持了資源的相對穩定。爪蝦喜歡棲息在沙子和淤泥底部，白天在沙子和淤泥中打洞，晚上在水中遊泳。漁民利用這種習慣在夜間拖網。斑節對蝦是壹種中型經濟食用蝦，可炒、可蒸、可鮮幹，是加工蝦皮的上等原料。著名的名牌蝦皮，如“秦米”、“姚蜜”、“龍須金釣”等，都是用爪蝦幹的。
蝦。毛峽的學名是中國毛峽。這種蝦皮薄而平，體長2.5-4厘米，額頭短，側面略呈三角形。前三雙腳是微小的鉗子，後兩雙完全退化。蝦的生命周期很短，但繁殖能力很強，壹年能繁殖兩代，因此種群保持相對穩定。蝦的遊泳能力很差，所以它做不了長距離的洄遊。壹般在當地深水區越冬，次年2月底3月初開始近岸遊動。最佳捕魚季節是在初秋和夏季之間。
蝦因殼薄、體小、肉嫩，適合加工成蝦皮、蝦醬。每100g蝦含蛋白質39.3g，脂肪3g，並含有豐富的鈣、磷等礦物質。兒童可以吃它來幫助骨骼和牙齒的發育，老年人也可以吃它來補鈣和保護健康。歷史上著名的“翟蝦”是由中國毛峽加工而成，產量極低，十分珍貴。
脊尾白蝦。脊尾白蝦又稱白蝦、五須蝦、青蝦，屬於短吻蝦科。脊尾白蝦體長5-9厘米，基部1/3處有雞冠花狀隆起，尾部多刺，體透明，有微小的藍色或紅色斑點，死後呈白色。脊尾白蝦野生種群存量僅次於對蝦和蝦類，居第三位，4-6月可捕撈。脊尾白蝦除了鮮用，還可以加工成蝦皮。因曬幹後呈金黃色，故稱“金鉤蝦”。它的卵可以做成蝦籽，也是極好的海鮮幹。