平菇降脂
平菇含有抗腫瘤細胞多糖，能提高機體免疫力。牛磺酸是膽汁酸的壹種成分，能溶解膽固醇，消化吸收脂類物質。此外，平菇還能治療植物神經紊亂，對女性更年期綜合癥有輔助治療作用。
挑選平菇時，要註意菌蓋的形狀。新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣整齊無開裂。另外，挑選時要註意蘑菇帽的大小。蘑菇帽大不好。小壹點的比較嫩好吃，直徑5厘米左右。
平菇可以和蔬菜、肉甚至雞蛋壹起炒，也可以用來煲湯。平菇不宜用刀切開，最好用手撕成合適的大小，這樣口感好，也更有利於菇味的釋放。
推薦食譜:平菇燉肉
材料:平菇300克，瘦肉150克，蔥10克，姜5克，鹽3克，香油10克。
練習步驟:
1.平菇洗凈，切成條狀。
2.豬肉洗凈，切成條狀。
3.將豬肉和平菇放入砂鍋中，加入適量清水，撒上蔥花和姜絲，先用大火燒開，撇去浮沫，再小火煨20分鐘，加入精鹽和香油調味。
草菇解毒
在所有的蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，能促進新陳代謝，提高免疫力。此外，還具有解毒作用，可與進入人體並隨尿液排出體外的鉛、砷等重金屬結合。
選擇草菇要看兩個方面。在顏色上，草菇有棕色和白色兩種，無論哪種，表面都不可能是黃色的；形態上，螺旋狀，堅硬，菇體完整，無傘，無黴變，無破裂為佳。
草菇最好炒的時間短壹點，減少維生素c的損失，入鍋前可以在草菇蓋上做壹個十字形的刀口，更容易入味。當然，用來煲湯也很不錯。
推薦食譜:美味草菇竹笙湯
準備食材:草菇250克，竹筍25克，幹貝少許，豬骨湯適量。
練習步驟:
1，竹笙泡水，洗凈，切成小塊。
2.扇貝洗凈，用清水浸泡。
3.草菇洗凈，切成兩半。
4.鍋內放入骨湯、幹貝，煮10分鐘。
5.加入竹笙和草菇。
6.煮了它。
金針菇健腦
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”。由於金針菇中賴氨酸含量高，可以健腦，促進兒童智力發育。
買金針菇要選半球形的蓋，不要選長的。還要註意顏色，白色的金針菇比較韌，有點餡，黃色的又香又嫩，更好吃。
金針菇蓋光滑，柄脆，味鮮。最常見的吃法是拌涼菜或者涮火鍋。金針菇下部膳食纖維含量高，口感差。做菜的時候，可以分成兩部分。上半部分可以做湯和炒肉，下半部分可以剁成餡，既不浪費也不好吃。
推薦食譜:金針菇拌紫甘藍
準備食材:紫甘藍1，金針菇1，香菜少許，鹽少許，醋少許，醬油少許，香油少許，蒜5瓣。
練習步驟:
1，金針菇洗凈，放下水鍋焯壹下，然後瀝幹水分備用。紫甘藍洗凈切絲。
2、紫甘藍焯水。芫荽洗凈切碎，大蒜切碎。
3.將金針菇、紫甘藍、香菜放入盆中。
4.將蒜末、白醋、香油、鹽和少許醬油放入小碗中拌勻。
5.倒入盛有金針菇等菜肴的盆中，攪拌均勻。
蘑菇補鈣
蘑菇是壹種高蛋白、低脂肪的“健康食品”。多吃可以強身健體，增加對疾病的抵抗力，促進胎兒的發育。蘑菇被譽為“菌類皇後”。研究表明，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於人體對鈣的吸收。
挑選香菇時，最好買菇蓋上有裂紋花紋的花菇，這是香菇的上品。蘑菇蓋稍微厚壹點，最差的蘑菇蓋非常薄。
幹香菇在幹燥過程中會產生很多芳香物質，適合燉肉，蒸魚配香菇味道也不錯。鮮蘑菇比較淡，最好和素菜壹起炒。香菇豆腐幹炒油菜是典型的補鈣菜。
推薦食譜:香菇山藥湯
準備食材:山藥半根，鮮香菇4個，1油菜，鹽適量，香油適量，植物油適量。
練習步驟:
1.山藥洗凈，去皮，切丁，用鹽水浸泡。
2.將蘑菇洗凈，去蒂，切塊，焯壹下，放涼備用。油菜洗凈切段，焯水放涼備用。
3.鍋裏燒熱油，放入山藥丁翻炒約1分鐘。
4.加入適量的水，燒開後加入香菇和油菜。
5.再次燒開後加鹽調味，淋上香油即可食用。
雙孢蘑菇補鋅的研究
北方人常把雙孢蘑菇稱為口蘑，它最大的優點就是含鋅量高。鋅是人體需要的壹種非常重要的微量元素。如果兒童缺鋅，其生長發育會受到影響，如身材矮小、智力發育受限等。，而缺鋅的成年人也會出現生理功能障礙。
口蘑經常陷入漂洗風波，挑選時要註意“原生態”，首選帶壹點土，菌不順滑，根部褐色的。
烹飪上，口蘑很好吃。可以用來和清淡的蔬菜壹起煲湯，味道很清爽。也適合素食和炒肉。
推薦食譜:雙孢菇雞塊
準備食材:香菇200克，雞胸肉200克，花生100克，姜蔥適量。
練習步驟:
1.將雞胸肉和蘑菇切成花生大小的塊，放入鍋中翻炒。
2、姜切丁，香蔥切段；先把雞胸肉和蘑菇煮熟。
3.加入花生、精鹽、姜丁、蔥白，小火煨。
黑木耳潤燥
木耳也屬於蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有良好的保水性，能保持口腔咽喉濕潤和腸道潤滑，避免和緩解便秘。
挑選時做到:優質黑木耳壹看就是深黑色，花面黑有光澤，耳後是深灰色。兩捏，好的木耳拿在手裏感覺很輕，用手捏很脆。三聞，鮮木耳無酸味等異味。
如果想保留黑木耳的營養，最好的吃法就是涼拌。將黑木耳用冷水浸泡，加入調味料。如果不習慣吃生拌，可以先用開水快速焯壹下再拌。
食譜推薦:木耳生菜
材料:生菜500g，幹木耳50g，大蒜(白皮)5g，蔥5g，姜5g，泡椒5g，味精1g，鹽2g，香油5g，植物油15g。
練習步驟:
1.選擇性的洗木耳。生菜洗凈，去皮，切成菱形片，用少許鹽拌勻。
2.用斜刀把大蔥切成小塊。
3.將姜和蒜切成小塊。泡椒切成馬耳朵。
4、鍋裏放豬油燒至六七成熱。將姜、蒜、泡椒炒香，再將木耳、萵筍片快速炒香。
5.用蔥、味精、精鹽調味，出鍋即可。
杏鮑菇的降血糖作用
杏鮑菇因其杏仁香味和味道非常像鮑魚而聞名。富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素及十幾種氨基酸，能有效降低餐後血糖。
應首先選擇具有以下特征的杏鮑菇。杏鮑菇的菌蓋呈圓盤狀，未開封，表面呈絲狀，直徑約3厘米。菌柄約10 cm，看起來乳白色，光滑。
杏鮑菇是最適合做菜的蘑菇，因為它的肉嫩香，適合各種烹飪方法，如炒、燉、餡等，而且煮後不會變軟。
推薦食譜:耗油的杏鮑菇
材料:杏鮑菇1小碟子，甜椒1，食鹽1茶匙，蔥1茶匙，醬油1茶匙，蠔油1茶匙，姜1小塊，植物油1湯匙。
練習步驟:
1，杏鮑菇洗凈切絲，甜椒洗凈切絲，姜切末，蔥切蔥花。
2.在鍋裏放油。油熱後，放入姜蔥爆炒。加入杏鮑菇和甜椒翻炒。
3.杏鮑菇炸至軟身時，加入生抽和蠔油。