太湖三寶:太湖三寶由蘇州太湖特產的上等白蝦、銀魚、蒓菜制成。最珍貴的是，太湖的蒓菜有抗癌、解毒、潤肺的功效，其實營養豐富，老少皆宜。
香醇排骨:本州傳統名菜之壹。主要調料是來自蘇州的醇酒。制作上等排骨需要6個小時，色澤棕紅，酒香濃郁。脆、爛、無骨、純正、微甜，是春夏的美食。
翡翠蝦桶:這道菜是用太湖三白之壹的太湖白蝦做的，味道鮮美。做出來的蝦很有彈性。成品蝦放在用青柿子椒做成的容器裏，看起來像桶裏的銀子，給人壹種美好的寓意。蝦人淡淡的香氣結合了放在蝦表面的肉末香氣，令人食欲大開。
有聲色彩經典素菜
松鶴樓到了上塘街，很多老食客蜂擁而至。開業那天，看到壹對老食客，上海人，壹個人點了壹份“糖醋桂魚”，吃得不亦樂乎。
去松鶴樓，我喜歡點“炸鱔糊”和“蝦子蹄筋”，這也是江蘇菜的經典，在菜單上已經有壹百多年了。
油乎乎的鱔魚糊最有“聲音”。“聲音”這個詞是魯先生發明的。以前說好的菜要有“色、香、味、形、器”的特征。魯先生加了“聲”字，說好的菜要“有聲有色”。想想也有道理。壹桌人靜靜的坐著，冰涼的盆嘩嘩作響，就等著油鱔糊的聲音。“加油！”服務員捧著壹個木托盤，上面放著壹鍋炸鱔糊(就是炒鱔絲加稠化)，上面放著壹撮姜絲和蔥花。木托盤裏，還有壹個小碗，裏面放著燒開的食用油(以前用的是香油)。服務員當著客人的面，把小碗滾燙的油倒在姜絲和蔥花上，就聽到“哧——”隨著這壹聲，濕漉漉的蔥姜在和滾燙的油搏鬥，盆面“濃煙滾滾”。油在鱔魚絲裏沸騰，激起壹點點漩渦，頗有陣陣春雨般的詩意。這時，油乎乎的鱔魚糊的香味也傳了過來。拿壹雙筷子，攪拌壹下，撒上黑胡椒，就可以“吃”了。口感清新爽口，肉質有彈性的，壹定是活鰻魚的鮮活產品。這樣壹鍋油乎乎的鱔魚糊，可謂精致美味，上桌就壹掃而光。如果味道是木渣，肉脆，那就是空調貨，不適合燒油鱔糊。
蝦筋也是壹道經典的蘇菜，百吃不厭。烹飪看似沒有什麽先進的技術，但關鍵是原料。壹般我從農貿市場買回來的都是水制的蹄筋，在家裏燒總是無效。要麽壹袋水燒了，筋如漿糊，要麽筋未發育完全，咬起來像橡皮筋，真是不敢恭維。好的腘繩肌是“半油性”的。取幹腿筋，放入溫油中浸泡，稍起水泡時撈起。第二次打開油鍋，油燒的很旺，蹄筋放入油鍋再撈起。燒開壹鍋開水，將兩次抹油的蹄筋倒入開水中，蓋上鍋蓋關火，如此燉至水涼。清洗時，為了去除油味，可以放少量食用堿。牛筋起泡的關鍵是把握好油溫。宋鶴樓的壹盆蝦子筋，象牙色的筋，金黃色的蝦子，好看！當然，吃的更好。我的評價是:韌而不空，脆而不爛。哦喲。有點像口號。別說了。
紅燒獅子頭和松鼠桂魚的由來；
“獅子頭”在北方方言中被稱為“大肉丸”或“四喜相逢球”。據說它的“遠祖”就是南北朝美食經典中記載的“跳丸烤”。據歷史記載，當楊迪皇帝帶著他的妃子和數千艘船只沿著大運河南下時，他“在他所經過的500英裏範圍內的縣訂購食物”。楊光看了瓊花，尤其是萬松山、錢墩、象牙林、葵花山四大名勝。
回到皇宮後，楊光命令廚師以上述四個場景為主題做了四道菜。在名廚的指導下，廚師們最終做出了四道菜:糖醋桂魚、金錢蝦餅、象芽雞片、葵花碎肉。楊光嘗後，非常高興，於是設宴款待群臣，壹度把淮揚菜傾倒在朝野。
到了唐代，隨著經濟的繁榮，官員和達官貴人也更加註重飲食。有壹次，齊桓公李瑋設宴，朝廷名廚魏聚元也做了揚州四大名菜，配以山珍海味，令席上賓客驚嘆不已。沒想到畫龍點睛的是壹只栩栩如生的“松鼠”主動盤，誰也認不出來。我只好請主人來揭秘:“白鷺飛西塞山前，鱖魚肥桃花流水”(張)。原來是壹條經過專門刀工塑造的百變桂魚。所有的人都承認喝酒。這種遊戲，優雅活潑，經久不衰。內陸人也稱魚為“啞菜”，怕它有刺，容易傷喉嚨。他們戒食不言，專心山珍海味，備壹格，故名松鼠桂魚。
“葵花割肉”這道菜端上來的時候，只見碩大的肉球做成的葵花心精致無比，像是壹顆獅子頭。客人趁機勸酒:“我當了半輩子軍馬，配得上獅子的帥印。”李瑋高興地舉起酒杯壹飲而盡，說:“為了紀念今天的盛事，不如把‘葵花剁肉’的名字改成‘獅子頭’。”壹喊之後，又上了名菜“獅子頭”。
叫化雞的由來
叫花雞的來歷頗具傳奇色彩。據說清朝的時候，在玉山腳下，壹個乞丐乞討壹只雞。由於沒有炊具和調料，無法烹飪食物，所以他用當地的方法烘烤。先把雞宰了，去掉內臟的毛和泥，撿斷的枝葉堆成火堆。隨意烤雞，睡覺。醒來後刷了刷灰燼，看到余燼還活著，泥團表面有裂痕。我壹巴掌拍在地上，雞毛帶著泥殼飛了起來，但是香氣四溢，令人垂涎三尺，好好吃壹頓，不燙手。
20世紀初，山景園的朱阿二根據傳說嘗試在客桌上做特色菜。他稍微改進了乞丐燉泥的方法。取出內臟後，他在上面塗上調料，把鮮肉、生蝦、雞胗、火腿、蘑菇、香料等什錦食材塞進雞肚子裏，用荷葉和高溫紙包好，再塗上泥，然後把雞燉熟。這樣燉出來的雞肉脆香，口感透嫩，原汁原味，風味獨特。從此，山景園以叫花雞等名菜聲名鵲起，名揚江南。
如今叫花雞的品種有山景園叫花雞、王思叫花雞、玉山叫花雞等，已被列入江蘇菜譜、中國名菜譜。
其他江蘇名菜有:鹽水鴨肫、紅燒蘇芯、紅燒生敲、生炒甲魚、丁香排骨、燉雞、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊花葉玉盤、金陵鹽水鴨、叉燒鴨、叉燒桂魚(以上為南京名菜)；松鼠桂魚、青螺蝦、翡翠蝦桶、雪花蟹桶、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、叫花雞、松鼠桂魚、涼瓜河鮮蝦、白汁白魚、清蒸白魚“葵花丸子”、紅燒獅子頭、三件套鴨、烤小牛頭、叉燒桂魚。江的十個豬頭、王楠溪的拌鱘鯉魚、史胖子的梨絲炒肉絲、張四輝子的全羊、王銀山的去骨魚、王文米的蛤蜊糕、關大骨東湯、吃魚糊塗、安的蟹面、和尚豆腐、蟹黃灌湯包等