高壓鍋湯的營養不會打折扣，省時省力。
我個人的經驗，以限壓閥噴出的蒸汽為準，是:魚15-20分鐘，肉20-30分鐘，骨頭30-40分鐘(取決於骨頭的大小和粗細)。只要保持限壓閥噴出的少量蒸汽，再大的火，鍋裏的溫度都壹樣。時間到了不要馬上取下限壓閥釋放蒸汽和壓力(此時鍋內溫度仍在100度以上)。大約十分鐘後，用濕布罩輕輕提起限壓閥，看是否有蒸汽猛烈噴出。鍋內無壓力時，取下限壓閥，加大火，十分鐘左右，湯就會變濃。
問題二:燉湯用高壓鍋好還是砂鍋好？高壓鍋需要在壓之前的短時間內吃完。溫度過高，很多營養成分流失。不急的話可以用砂鍋或者湯鍋。如果壹定要用高壓鍋，可以適當減少水量！或者放壹點水，先把原料壓壹下就行了，然後做湯。當然這種方法更適合排骨、樹根、蹄子！
砂鍋保溫性好，能充分將熱量集中到鍋內，使湯汁受熱更充分。穩火小火，裏面的東西容易沸騰，長時間溶解在湯裏。它的導熱性差，不會燒鍋。砂鍋最擅長燉、燜、燜、煨。它們的特點是湯汁鮮醇，原汁原味，風味濃郁。
問題3:煲湯用燉鍋好還是高壓鍋好？湯本身就是慢燉而成，精華就是在這個過程中產生的。
只是現在的社會，很多人沒有那麽多時間。簡單的方法就是用高壓鍋煮，就是在短時間內把東西煮透。但是高壓鍋煮的東西營養比燉鍋煮的差很多。
高壓鍋在加工食物時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素B1、維生素B2、煙酸等會因不耐高溫而損失50%以上。但是食物中蛋白質、脂肪、澱粉的損失是很小的。相反，經過加工後，更便於人體消化吸收。因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等。，營養成分的損失不會太大。如果能用急火熱水處理，損失就更小了，而電飯鍋正好相反。做飯的時候可以隨時煮，不用氣壓，很慢，如果適合燉點粥會更美味。
小火燉湯的特點是:湯色豐富，味道更鮮美。
問題4:電壓力鍋煲湯有營養嗎？相對來說，高壓鍋煲湯營養損失最少。高壓鍋和普通鍋的區別在於壓力增大，和營養無關。壓力增大，沸點升高，煮熟的食物容易腐爛。主要原因是心理作用。
問題五:燉湯用高壓鍋好還是用普通鍋好？高壓鍋爛的快，普通鍋又慢又費時，味道也壹樣。
問題6:用高壓鍋煲湯好不好？如果用高壓鍋煲湯，最好用陶瓷鍋。如果用高壓鍋煲湯，容易造成原料煮過頭，導致原料溶解在湯裏，這樣煮出來的湯就不好吃了。陶瓷鍋和燉鍋是比較容易煲湯的兩種鍋。
問題7:高壓鍋煮湯對身體沒有影響。
問題8:大骨頭湯用高壓鍋燉好還是用砂鍋普通鍋燉好？
骨頭湯的做法
步驟
原材料:
扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小蔥結1，生。
骨頭湯雜圖(17塊):1塊姜，50g酒，5kg清水。
第壹步:將骨頭放入溫水中，用抹布逐壹清洗，尤其是骨頭關節處的血沫和雜質。
第二步:將直骨剁碎，分成兩片，放入鍋中，放入蔥姜末，再加入涼水，最好壹次夠。第三步:大火煮開，撇去浮沫(根據肉質可能需要1-2次)，轉小火慢燉。
第四步:撇去浮沫(1-2次視肉質而定)，然後轉小火燉，再倒入酒50 k左右。
第五步:從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適當加入醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步:燉2-3小時後出湯，即完成煲湯！怎麽樣？壹般豬骨湯可以連續使用。在家煮約1-3小時，可使用兩次，直至粉絲骨酥、骨色灰、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡。
顏色:湯色清亮油潤。
燉骨頭湯時的註意事項
燉骨頭湯(或魚湯)，最好用冷水。因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內層的蛋白質無法充分溶解到湯裏。只有加入足夠的冷水，慢慢加熱，蛋白質才能充分溶解到湯中，湯的味道也更加鮮美。
另外，水燒開後加少許醋，使骨頭中的磷、鈣溶於湯中，這樣燉出來的湯味道鮮美，容易被腸胃吸收。同時，燉菜不要過早放鹽。因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
問題9:大骨頭湯怎麽辦？我壹定要用高壓鍋，用鐵鍋慢慢煮嗎？煮骨頭湯時加壹勺醋，可以溶解湯裏骨頭裏的磷和鈣，保存湯裏的維生素。
千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
而且最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯太油膩，不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，也可以去油膩。
在煲湯的過程中，要註意撇去湯面的浮粉和油汙，否則最後湯會很難看。
還有，要想湯清澈不渾濁，壹定要用微火，讓湯只沸騰不沸騰。因為煮沸會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯自然會渾濁不清。
人們常說，身體不好的時候要多喝湯。現在只要平日有時間有心情，都可以在家煲湯。看來煲湯也是壹種時尚。今天，讓我們來學習如何煮壹鍋美味的湯。
看菜譜介紹做湯的方法，壹直說“把肉出水或者飛水”。妳什麽意思？這樣做的好處是什麽？用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程叫“水出來”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
每次做魚湯，湯都做好了，魚也走樣了。我該怎麽辦？不能用開水的方法煮魚湯，而要先把魚兩面都用油煎壹下，這樣魚皮才不會脆爛，也不會有腥味。
煮湯用冷水好還是熱水好？冷水更好，開水會讓蛋白質快速凝固，不容易入味。喝湯應該用什麽鍋？煲湯宜選細砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。為什麽湯後的肉很柴？瘦肉熬湯後，肉質粗糙。可以選擇半脂半瘦肉，但是豬前腳的瘦肉燉了好幾個小時還是嫩的可以吃。
妳在飯店喝的魚湯、肉湯就像牛奶壹樣，感覺很滋補，但是妳在家裏煲湯就達不到這種效果了。為什麽？只有油和水充分混合，才能產生牛奶。做高湯的時候要先用大火煮開，再用小火煮透，再換成大火。煮魚湯時，應先用油炒透，再加入開水，用大火。還要註意，水要壹次加完，中途再補，湯要瀝幹。
我應該在湯裏加什麽調料？要味精嗎？妳什麽時候放鹽？北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其實從粵菜煲湯的經驗來看，喝湯是不需要講究原味的。必要的話，壹片姜就夠了。鹽應該放在最後，因為它可以固化蛋白質，阻礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是越久越好？不對！湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯排骨湯3小時左右。
這湯雖然有營養，但有點油膩。我該怎麽辦？可以把湯煮開關火。冷卻後油浮在面湯上，或者凝固在面湯上，用勺子撈出來再熬湯。
湯應該飯前喝還是飯後喝？普通人飯前喝湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但淺表性胃炎患者宜飯後喝，以免加重癥狀。
教妳煲湯。
許多人喜歡在家裏做湯，但他們往往壹無所獲。試試我們介紹的壹些小竅門，妳壹定能為家人煮出美味的湯。
湯變鮮:最好用冷水煲湯。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，湯裏不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油不宜過早加入，蔥、姜、酒等調料也不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。
唐邊清:如果妳想的話...> & gt