榨菜味辛，性溫。主通鼻、除腎臟經絡邪氣，利九竅、明耳目、安中、止咳、除寒冷氣、去頭痛、通肺消痰、利膈開胃。榨菜是莖用芥菜的加工品。莖用芥菜的別名有青菜頭、菜頭、包包菜、羊角菜和菱角菜等。
特點
莖用芥菜是十字花科蕓薹屬中以肉質莖為加工原料的壹種草本植物。
莖用芥菜原產於我國，由葉用芥菜演化而來，在我國長江流域有悠久的種植歷史。
營養成分與食用方法
榨菜的品質好，營養豐富，每百克鮮品中含碳水化合物2.9克、蛋白質l.6克、脂肪02克、維生素C25毫克，以及鈣、鐵、胡蘿蔔素等營養物質。
榨菜系腌制品，主要作為鹹菜食用新鮮的榨菜也可炒食。
保健功效
(1)醒腦提神：榨菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與人體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神懈除疲勞的作用。
(2)解毒消腫：榨菜有解毒的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
(3)開胃消食：榨菜有壹種特殊的鮮香味，能加強胃、腸的消化功能，增進食欲，開胃，助消化。
(4)明日利膈、寬腸通便：榨菜的纖維較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維質，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼疾患者的食療佳品，還可防治便秘，尤適宜於老年習慣性便秘者食用。
食療方
（1）口腔潰瘍及胃病：榨菜300克，洗凈，切片或切絲，裝碗中，倒入燒滾的醬油、醋，蓋上碗蓋，悶壹會兒，將醬油、醋倒出即可食用，每日1次，連服7天。
(2)增強免疫力：將榨菜500克，洗凈切成薄片，加1000克清水燒開，至榨菜變色發軟時，撈出瀝幹。鍋洗凈後加入煮沸的牛奶150克以及精鹽、味精，用澱粉勾芡後，放入榨菜，攪拌幾下，即可食用。
(3)胃痛：將新鮮榨菜400克洗凈，去皮，絞汁，取汁略加熱，空腹飲用，每天2次，l0天為1個療程。
(4)妊娠嘔吐：榨菜15克，梅幹菜15克，瘦豬肉絲100克，食鹽、味精適量，***煮湯，常服。
(5)產後補充營養：榨菜適量，洗去辣椒糊，切成細絲；瘦豬肉適量，切成細絲；香菜少量，切段。鍋內加入湯（或清水）燒開、下肉絲、榨菜燒沸，加入香菜和其他調味品即成。
竹筍含有人體需要的營養素，但也含有人體不適用的成分?草酸鹽。人們必須根據自身的健康狀況來選食竹筍。患有泌尿系統疾病和結石的患者不宜多吃，因竹筍中的草酸鹽易與其他食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，會加重病情；兒童也不宜多吃，因為正處在成長發育期，骨骼的發育需要大量的鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收。
另外，竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸震動加快，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者康復不利。為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時壹般將竹筍在開水中煮5-10分鐘，經高溫來分解草酸鹽，去掉澀味。