1.吃蠶豆會中毒嗎？
vicine和covicine是兩種核苷，分別存在於Vicine和Covicine中，在弱酸性環境下被β-葡萄糖苷酶水解為苦堿和異烏拉米。這兩種苷元能降低體內紅細胞的GSH含量，使紅細胞不能還原氧化型谷胱甘肽(GSSH)。幹擾G-6-PD(葡萄糖6-磷酸脫氫酶)導致NADPH(還原型輔酶II)缺乏並最終溶血。維生素C對兩種糖苷配體有協同作用。有些人吸入蠶豆花粉也會中毒。大多數蠶豆中毒發生在飯後5-24小時。據報道，中毒的癥狀包括疲勞、頭暈、胃腸不適、黃疸和嘔吐。腰痛甚至血尿。食用煮熟的蠶豆或新鮮蠶豆後可能發生中毒。紅細胞中GSH和G-6-PD缺乏的人更容易發生蠶豆中毒，而G-6-PD的缺乏與染色體上的壹個不完全顯性基因有關。這類人可能對某些藥物敏感，引起溶血。蠶豆中毒的發生，除了G-6-PD的缺乏外，還有其他不完全清楚的因素。
有學者認為，蠶豆病的發病可能還與其他因素有關。大多數人認為鮮嫩的蠶豆比熟蠶豆發病率高，壹次吃太多或連續吃太多，發病率也高。據國外報道，20%的患者與遺傳有關；國內科技資料顯示，約41.3%的患者有家族史，其中約90%發生在男性，三歲以下兒童占三分之二。
2.中毒的臨床表現
早期有惡寒、低熱、頭暈、精神萎靡、食欲不振、腹痛，隨後出現黃疸、貧血、血紅蛋白尿，尿液呈醬油色。之後體溫升高，倦怠加重，持續3天左右。與溶血性貧血同時發生的還有嘔吐、腹瀉、腹痛、肝腫大和肝功能異常，約50%的患者有脾腫大。嚴重者可見昏迷、驚厥和急性腎功能衰竭，如不進行急救，往往在1 ~ 2天內死亡。
3、蠶豆中毒急救方法
1.人工嘔吐。
2.用1: 5000高錳酸鉀溶液洗胃。
3.25%硫酸鎂用於口服導瀉。
4.給予大劑量糖皮質激素。
5.必要時換血或輸入血液。
6.堿化尿液，適當給予靜脈補液和使用利尿劑，積極防治溶血性尿毒癥綜合征。
7.對癥治療。
吃蠶豆中毒的癥狀和急救方法上面已經提到了。希望大家能重視起來，保證自己的生命安全。如果妳看到蠶豆是壞的，就不要吃。對身體不好，可能會中毒。所以我們不應該吃它們。我們應該了解生活中常見的中毒現象，並學會如何應對。這壹點非常重要。希望大家多多關註。
4.蠶豆吃多了會怎麽樣？
1，急性溶血性貧血
蠶豆是壹些人的過敏原。患有或有豆類疾病家族史的人食用蠶豆時，可出現急性溶血性貧血的癥狀，如面色蒼白、厭食、惡心、尿深甚至昏迷或休克。
2.中滿
蠶豆中澱粉含量高。壹次吃多了會有飽腹感，會有腹脹感，會引起身體不適。
3.肥胖
蠶豆澱粉含量高，熱量高。壹把蠶豆的熱量相當於兩個雞蛋的熱量。多吃蠶豆可能會導致肥胖。另外，如果吃油炸蠶豆，高脂肪的加入會加重肥胖問題，特別是肥胖人群要慎重食用。
4.腹瀉
適量吃蠶豆有通便作用。蠶豆拉肚子。如果壹次性吃多了，可能會損傷脾胃，引起腹瀉。
5.生氣
壹次多吃蠶豆，也可能會出現上火的癥狀。因為蠶豆本身是燥熱的，所以蠶豆的皮在口感上也是粗糙的。如果吃多了，可能會因為過度的摩擦和運動造成口腔黏膜的損傷，口幹舌燥而引起身體不適。