摩梭彈力布。將豬的小腸清洗幹凈後，將壹小塊調味好的新鮮瘦肉從豬的肚子裏擠入小腸，圍成八字形晾幹。摩梭人加工的香腸具有獨特的美味，方便家庭旅行。
壹種制作高品質香腸的方法
優質香腸色澤紅艷，中間有白花，味道鹹中帶甜，精制後香味濃郁。
1.配方:瘦豬肉90公斤，白糖5公斤，肥豬肉10公斤，精鹽3公斤，味精200克，白酒750克，姜末(或蒜泥)150克。
二、方法L、切塊:將瘦肉切成塊，再切成條，最後切成0.5厘米的方塊。2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。3.腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。4.皮香腸:鹽和幹香腸用溫水浸泡約15分鐘，軟化後內外洗凈，清水浸泡備用。浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時，放出空氣並系緊。然後，倒入肉丁，壹邊填肉丁，壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後，系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀，分成小段。5.晾幹:將塞好的香腸掛在通風處晾幹半個月左右，用手指捏壹下，確定沒有明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。6.保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛。防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。
四川香辣香腸
豬肉:5斤，洗凈切成拇指大小備用。
豬小腸(也就是粉條香腸):用鹽洗壹面，再用少許醋(去腥)依次洗幹凈備用。
材料:辣椒面、胡椒面(多少)、鹽多(防止香腸斷)、白酒四兩、糖少許、味精少許。
材料:棉繩、鐵絲圈(腸大小)針。
制作:將所有食材放在肉上，戴上手套，攪拌均勻，腌制15分鐘，然後用手攪拌填充，用棉繩將腸的壹端系住，另壹端套上鋼絲圈，填充後用針將腸系住(放氣)，最後將填充好的香腸用繩子系到自己喜歡的長度，掛起來在有風的地方吹五六天就可以吃了。
大蒜孜然香腸
1)準備材料，瘦肉餡壹碗，蒜幾瓣，黑胡椒適量，孜然粉2茶匙左右，鹽適量。
2)將大蒜切段，然後和其他所有食材壹起放入大碗中，再加入壹點孜然粉。
3)將所有材料攪拌均勻，然後蓋上蓋子，放入冰箱腌制半小時以上。
4)將準備好的肉餡搓成大小相等的小條(嗯，大小比小指略短粗)。為了順便吃點胡蘿蔔，我把胡蘿蔔削皮，切成粗條，用肉包起來。如果我真的不喜歡他們，我可以省略他們。
5)用中高火加熱炒鍋，把肉末壹個個放進去，保持用中高火，不要太大火。
6)煎1-2分鐘後，翻面煎1-2分鐘，然後關火出鍋。(註:1)至於肉末，我用的是火雞肉末，或者瘦豬肉肉末。不推薦肥肉碎。呵呵，還是少吃點肥肉吧。2)如果不喜歡蒜末，我建議搗成蒜末，和肉末拌在壹起。我真的很懶，可以只切胡蘿蔔。當然，它會更像沒有任何蔬菜的香腸。我只想加點胡蘿蔔。4)至於火力，不要太大，外面容易炸，裏面不熟。但是不要煎太久。炸的時間太長，肉餡裏的汁都炸了。如果是幹的，味道就不好了。這個時間要根據自己做飯的大小適當調整。反正壹煮就煮就對了。
如臯香腸
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬幹後約6兩。它的方法是:將前三明治和後腿的瘦肉和肥肉切成小方塊，放入木盆或土盆中，用洗水和鹽水混合。混合後，靜置30分鐘。就這樣把洗好的和鹽水慢慢浸入肉中，再加入糖、醬油、酒拌勻。攪拌後將肉倒入腸衣，壹邊用針戳腸內空氣，壹邊用手擠壓擦拭，用花線將兩端紮緊。這樣肉擠得緊，質量好。把腸子塞滿肉，掛在晾衣架上晾幹。壹般需要5個晴天左右(夏天只有兩天)，然後取下來掛在倉庫裏。倉庫壹定要通風，讓曬幹的腸子退去余熱，慢慢幹出來。冷掛壹個月就完事了。
以前如臯香腸的配料是:每100斤鮮肉(瘦肉70%，肥肉30%)，鹽70兩，白糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，鹽水10兩。為了保持和發揚民族傳統，讓它更美味，當地的香腸廠改進了配料。現在每100斤肉加糖20兩，醬油10兩，鹽6兩，酒4兩。香腸只有更好吃，而且顏色鮮艷，外觀漂亮。
袁弘睢寧香腸
睢寧香腸是江蘇、山東、河南、安徽、河北的歷史名菜。本品以瘦豬後腿為原料，輔以數十種珍稀天然植物香料，采用傳統工藝精心制作而成。特點:農家風味，辛香撲鼻，滋味醇厚，回味悠長。是宴請、宴會的首選，是居家、旅遊、饋贈親友的佳品。本產品真空包裝，兩次滅菌，即食。
博羅羅卡香腸
傳說元朝凱爾波羅吃的香腸的名字是“外酥裏嫩，妙不可言，就像是神仙做的壹樣”。具體原料不詳，但據說是人肉做的。