食品原料
材料:五花肉1500克，洋蔥100克，糖100克，紹興酒250克，姜(拍松)50克，醬油150克。
生產方法
東坡肉1。將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，先鋪上蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋邊緣，放在大火上煮開，蓋上鍋蓋，小火燉，撇去浮油。
註意:
1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。
2、洋蔥100克，其中50克用洋蔥紮。
風味特征:
皮薄肉嫩，色澤紅亮，味濃汁醇，酥爛而不碎形，香糯而不膩。
菜單2
東坡肉原料:五花肉600g，八角2個，香菜1。
輔料:紹興酒1瓶，醬油3勺，冰糖1勺。
練習:
1.五花肉切成四方塊，先焯壹下，再抹上醬油，熱油炸壹下上色，然後取出，馬上用冷水淋壹下。
2.將肉塊放入鍋中，加入八角和所有調料燒開，轉小火至肉塊熟爛，約1小時。
3.待湯汁略幹時，撒上香菜粉，然後關火夾出食用。
註意:
1，用酒代替水燒肉，既能去腥，又能使肉鮮嫩；煎和燒的目的是為了徹底去油膩。
2.五花肉瘦而不柴，肥而不膩，肉層不脫落的部分更好。
菜單3
制造工藝
1.將豬皮刮去多余的毛，洗凈，放入沸水鍋中煮3 ~ 5分鐘左右，將出血的水燒開，取出切成20個小方塊；
2.取1大砂鍋，用小竹架放在底部，鋪上蔥姜塊(去皮拍松)，將豬皮朝下放在蔥姜上，加糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，蓋上蓋子，大火煮開；
東坡肉3。然後封好砂鍋的邊縫，小火煨2小時左右，開蓋；
4.將肉翻面(皮朝上)，繼續蓋好封口，直至酥脆熟透；
5.將砂鍋從火上移開，打開鍋蓋，將肉放入特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6.將湯汁分罐，蓋好封口，大火蒸半小時左右，至肉酥。
流程提示
1.原料必須是皮薄肥瘦相間的新鮮排骨(金華“兩頭烏”豬最好)，煮熟定型，然後用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可以根據大家的喜好變化)；
2.用酒代替水(也可以加壹點水)，調料壹定要壹次性加進去，突出醇厚的鄉土氣息；
3.燜蒸結合掌握火候，大火煮，小火燜，大火蒸至酥，可達到肉酥爛、不變形、油不膩的要求。
飲食營養
豬排骨(五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
配方階段圖表
豬排骨(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
菜單四
原材料:
東坡肉豬排骨1500g
九韶250毫升
50克生姜
醬油150ml
糖100克
50克洋蔥
方法:
1.選擇皮薄肉厚的五花肉(金華“兩頭烏”最好)，刮掉皮上多余的毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮五分鐘，把出血的水燒開，然後洗幹凈，切成20塊。
2.取壹個大砂鍋，用小蒸架放在底部，先鋪上蔥姜塊，再將豬肉整齊的排在上面，加糖、醬油、紹酒，放入蔥結，蓋上鍋蓋，用猛火煮開，封邊，小火煨兩小時左右。當肉八成脆時，打開鍋蓋，把肉塊翻過來，然後封口，繼續用小火煨。然後用砂鍋把末端離火，撇去浮油，把皮朝上放入兩個特制的小陶罐裏，蓋上蓋子，用桃紙封好鍋，大火蒸半個小時左右，直到肉質脆嫩。食用前將易拉罐放入蒸籠，用大火蒸10分鐘後即可食用。
特點:
此菜以薄皮嫩肉與名酒燉煮，色澤紅亮，汁濃醇，酥爛而不碎形，香糯而不膩。
菜單五
原材料:
五花肉1000g，鮮稻草100g，精鹽，醬油，料酒，白糖，八角，丁香，桂皮。
、茴香、姜、蔥。
方法:
將五花肉切成5厘米見方的塊，用鮮稻草將肉捆成十字狀，放入瓦罐中，加入適量的水、鹽、醬油、料酒、白糖，放入八角、丁香、桂皮、茴香、姜、蔥制成的五香袋中，然後密封，先用大火煮開，再用小火燉兩小時。把碗放在桌子上後，用剪刀剪開吸管。
特點:
色澤鮮紅，瘦肉香醇，肥肉油而不膩，米香濃郁。
菜單六
原料:五花肉
輔料:韭菜和生姜
調料:鹽、味精、糖、醬油、紹興酒。
烹飪方法:
1.將整個五花肉放入鍋中，燒開後撈出，用清水沖洗幹凈雜質，換刀切成同樣大小的方塊；
2.在砂鍋裏鋪壹個挖空的竹片，底部鋪上香蔥，疊上姜片，把肉塊疊整齊，皮朝下，倒入適量紹酒、醬油、白糖，小火，燉壹小時左右，再把肉塊翻過來繼續燉半小時，撇去多余的油湯；
3.取出燉好的肉塊放入小砂鍋，倒入高湯，蒸半小時。
特點:色澤紅潤，肥而不膩。
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菜單七
材料:帶皮五花肉1約500g紹興黃酒400ml醬油2湯匙姜1根蔥1根香蔥2根冰糖50g。
做法:1。鍋中燒開壹鍋開水，將豬肉放入開水中10分鐘，然後取出放涼。不燙後，切成5厘米見方的塊。
2.生姜去皮洗凈，切片，蔥斜切，蔥切段，然後打結。
3.在砂鍋裏放壹個小竹架，然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉片放下。
東坡肉放在蔥姜片上(我家裏沒有小竹架，用鐵架代替。還是因地制宜吧！放置小竹架的目的是防止皮粘在砂鍋上。選的時候最好用低壹點的框架，最好是倒黃酒後泡肉。)
4.將冰糖、200ml黃酒、1湯匙醬油倒入鍋中，最好撒壹點洋蔥；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋的蓋沿，大火煮3分鐘，再小火燉50分鐘左右(必須是最小火！)
5.之後關火開蓋，把肉翻過來(也就是皮朝上)，然後倒入剩下的200毫升黃酒和醬油，蓋上鍋蓋封邊，小火燉半小時。
6.將鹵肉放入茶碗中(其他帶蓋的陶器也可)，將砂鍋中剩余的湯倒入有肉的茶碗中，蓋上蓋子，大火再蒸30分鐘。上菜前撒壹點洋蔥結做裝飾。