對於有些老饕而言，蝦身上最美味的部位就是蝦頭，因為這裏有許多蝦黃。但對於吃飯講究的人而言，蝦頭含有大量重金屬，他們會說蝦頭不能被食用。那究竟哪種說法才正確呢？
蝦頭能吃嗎？
想要看蝦頭能不能吃，首先要看蝦頭裏有什麽結構。其實蝦是壹個非常反常規的生物，在我們的潛意識裏，蝦頭是蝦的頭部，但其實不然，蝦頭其實包含了蝦頭和胸部，它們的腸道，心、肝、胃以及生殖器官等都在這裏。而蝦的腹部只有壹條直腸和肛門，也就是我們經常提到的蝦線。
大量的研究顯示，蝦的肌肉中重金屬含量最低，而消化系統和生殖系統等內臟器官中，重金屬的含量最高，但這只是相對而言。
江蘇省的理化測試實驗室曾經做過壹個檢測，檢測蝦中的重金屬含量是否超標。
他們分別對蝦黃以及蝦肉進行取樣，然後檢測它們的鉛、砷、汞、鎘、鉻，還有獸藥殘留、硝基呋喃類的。就這樣，壹***檢驗了8個批次的樣品，經過壹周的測試之後，結果出爐。
檢測結果顯示，獸藥殘留均未檢出，但是重金屬有檢出。其中蝦肉中檢測出了砷、汞、鎘三種重金屬；蝦黃中檢測出了鉛、汞、鎘三種重金屬。
只是蝦肉中的重金屬含量非常低，蝦黃中重金屬含量較高，比如：蝦黃中的鎘含量達到0.3mg/kg，比蝦肉鎘含量高出十倍以上。不過不用擔心，因為國家食品安全限值為0.5mg/kg。這意味著蝦黃中的重金屬含量雖然被檢出，但是都沒有超出我國食品汙染物的限量標準，因此可以放心使用。
只不過，蝦黃雖然美味，但是蝦黃往往和蝦頭中的其他器官混合在壹起，如果沒有吃蝦經驗，很容易將蝦頭中的其他物質吃進嘴中，而這也會導致攝入過量重金屬，所以如果不是吃蝦高手，盡量要少吃蝦頭。
蝦與臭水溝
圍繞著小龍蝦有很多謠言，其中最廣為人知的便是小龍蝦是在臭水溝裏長大的，而臭水溝中有許多腐敗的動植物，生存環境很沒有保證，所以不能多吃。
但要辟謠的是，小龍蝦雖然能夠在臭水溝裏長大，但並不意味著它們就喜歡待在臭水溝裏，而且研究發現，在臭水溝裏長大的小龍蝦體型較小，根本賣不上價。為了提高小龍蝦的品相與售價，小龍蝦養殖戶會為小龍蝦們提供壹個健康、幹凈的環境，這樣它們才能茁壯成長。
而且，養殖過小龍蝦的應該知道，小龍蝦其實對水質環境要求非常高，它們最適應的水PH值在7.5～8.5，水體透明度在20-25厘米，而且養殖的水體還要符合國家頒布的漁業水質標準以及無公害食品淡水水質標準。
除此之外它們對重金屬以及農藥非常敏感，稍有不慎它們就會發育遲緩，無法出售。所以養殖戶們在養殖小龍蝦時，需要為它們提供幹凈的水源。
這意味著，只要我們是從正規渠道購買的人工飼養小龍蝦，基本上不會有重金屬超標的問題，不過為了安全起見，最好還是不要使用蝦頭，除非妳能完全區分出蝦黃和蝦頭裏的其他器官。
小龍蝦的泛濫
雖然在我國，每年夏季會消耗上百億噸小龍蝦，但小龍蝦在我國其實是入侵物種，而且在某些地方甚至會泛濫成災。
和很多人想象的不壹樣的是，小龍蝦之所以能夠泛濫成災，是因為它們產卵量大，而且善於打洞，導致難以捕獲，即使捕捉，也總會有漏網之魚，無法徹底被消滅。
小龍蝦在野外生存時，會對當地的原有物種與農田，甚至是河流堤壩造成極大的破壞，給人們帶來極大的經濟損失。
再者，野生小龍蝦生活的地方品質沒有保證，大多口感不佳，個頭也不大，肉質也不多，餐廳也不願意收購野生小龍蝦。比如：羅非魚是我國重要的出口經濟魚類，但是野生的羅非魚品質不高，所以收購價也不高，以至於在市場上五元壹斤都賣不掉。
正因為如此，在我國壹些地方，至今還保守著小龍蝦泛濫之苦。
總結
野生小龍蝦由於生存環境沒有保證，而且生存過的區域不明確，為了安全著想，建議少吃壹些，如果壹定要吃，建議先在清水中養殖壹段時間。壹般來說，我們在市場上接觸到的小龍蝦都是養殖的，只要是正規的，基本上重金屬都不會超標。但除非是老饕們，能明確分清蝦黃和其他器官，否則還是乖乖地只吃蝦肉吧！