配料如下:泥鰍1000g，色拉油50g，鹽1，醬油20g，蔥50g，姜4片，幹辣椒10，料酒15g，東北味噌80g，十三香1茶匙，豬油(。
具體方法如下:將泥鰍放入清水中，用幾滴植物油餵壹天，讓它把肚子裏的雜質全部吐出來。取出泥鰍放入深容器中，再撒壹把鹽，立即蓋上容器。泥鰍在鹽的作用下會翻得很厲害，過壹段時間就基本沒力氣了。開蓋，將泥鰍在水下沖洗幹凈，撈出備用。炒鍋燒熱，加入色拉油和豬油。加入幹辣椒、蔥、姜，或用小火煸炒至醬香，加入料酒、醬油、十三香大火煸炒，只要不超過泥鰍魚的量，加入壹碗清水，燒開，湯燒開後蓋上泥鰍魚，再次開鍋時用中火燉。
2號幹泥鰍
配料如下:泥鰍1000g，蔥姜蒜適量，幹辣椒20g，花椒10g，胡椒粉10g，鹽1茶匙，食用油20ml，雞精1茶匙，糖少許，醬油1湯匙。
具體方法如下:鮮泥鰍因為粘液，很難處理。可以先套上塑料袋或蓋子，撒些鹽盆，切掉頭部，從尾部到頭部中間切掉腹部。然後用清水洗凈內臟，鍋裏放油，倒入洗幹凈的泥鰍，慢慢翻炒。等泥鰍幹了，身體變成金黃色，硬度符合自己口味，就可以拿出來了。將油燒熱，關火，放入花椒、辣椒炒香(能吃麻的可以多放點辣椒)，放入蔥花、姜、蒜、幹辣椒炒香(或小火)，放入生抽、白糖(鮮)，炒輔料，放入炒好的泥鰍，反復炒至均勻，加鹽、雞精。
3號紅燒泥鰍
配料如下:泥鰍500克，青椒40克，植物油25克，醬油3克，料酒5克，醋2克，白糖2克，鹽3克，65438+味精0克，蔥5克，姜2克。
具體做法如下:泥鰍去泥，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗凈，切塊，炒鍋放油加熱，放入蔥段和姜片翻炒，放入泥鰍炒至兩面變色，放入料酒、醬油、醋、糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒上味精、青椒粒炒勻。
第四燉泥鰍
配料如下:泥鰍250克，味精2克，鹽3克，植物油15克。
具體做法如下:先將泥鰍用熱水燙壹下，水洗去粘液，剖腹去內臟，控幹水分，放油鍋裏炸至金黃色，加兩碗清水，燒開，中火煮，湯濃至壹半時加鹽、味精調味。
5號椒鹽泥鰍
配料如下:泥鰍20條，色拉油適量，鹽適量，蔥2根，姜5g，蒜5g，幹辣椒5個，料酒10ml，鹽和胡椒粉適量。
具體方法如下:買活泥鰍，放入水中1-2天，在水中滴1湯匙食用油使其吐出肚子裏的沙子，中間換水1-2次，空鍋加熱。用籃子把水裏的泥鰍撈起迅速放進滾燙的空鍋裏，同時迅速蓋上蓋子；(活潑的小泥鰍不能直接宰殺)，將鍋洗凈，再次放在火上，加入食用油，當油五成熱時(把手放在油上，感覺有點溫熱)，將泥鰍放進去，炸至表面凝固，取出，繼續讓鍋內油溫升至七成(壹根筷子插在油中，筷子周圍出現無數小氣泡)， 然後再放進去炸至表面焦爛，身呈金黃色，然後取出攤開晾幹。 鍋裏留壹些剛炒好的泥鰍的油，中火加熱，放入姜、蒜、花椒炒香，倒入炒好的泥鰍、鹽、料酒翻炒，最後撒上鹽、胡椒粉拌勻，會加重泥鰍的味道。關火，上泥鰍！