灰樹花具有獨特芳香，肉質柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭，形如蓮花，屬高等珍稀、食藥兩用真菌，具有很高的食用價值和保健作用。
（1）蛋白質與氨基酸:日本學者大鶴勝實驗研究認為：灰樹花蛋白質除具有壹般蛋白質功用外，還因為其結構具有特異性而使灰樹花蛋白質具有減肥功能和均衡血壓功能，可使肥胖者體重減輕，增強肝功能，改善脂肪代謝，從而避免動脈硬化。
表1灰樹花等食用菌的營養成分（%，幹重）
表2鮮灰樹花和其他食品的營養成分比較（%）
註：熱量為100克鮮品的熱量。
據農業部質量檢測中心分析，河北省遷西縣人工栽培的灰樹花幹品，含有18種氨基酸（總量為18.68%），人體必需的氨基酸在人們常食用的14種食用菌中最高。灰樹花含有包括人體必需的8種氨基酸在內的18種氨基酸。灰樹花的氨基酸含量也比其他食物高，超過了雞蛋，可見灰樹花含有全面而平衡的營養，在食用菌中屬上品。特別值得壹提的是，禾谷類中的色氨酸，在灰樹花中的含量也是比較高的。因而，灰樹花與其他食物配餐，營養可以互補，使氨基酸的攝入比例更接近人體需要的模式，從而提高了食物的營養效價。需要指出，人工栽培的灰樹花較野生灰樹花氨基酸含量高，這可能是人工栽培培養料的營養比自然基質高壹些所致。
表3每100克灰樹花與其他食品氨基酸含量的比較（克）
註：表中標*號者為必需氨基酸，約占總量的40%。
（2）維生素人體對維生素的需求量很小，但是維生素卻是維持生物正常生命活動所必需的壹類重要物質，其主要功能是作為輔酶參與生物體的新陳代謝。人體只能合成少數的維生素，大多數維生素需要由食物來供給。灰樹花中含有豐富的各種維生素，詳見表4。
表4每100克食用菌幹品的維生素含量（毫克）
灰樹花子實體含維生素E的比例很高，長期口服達到安全美容和延緩衰老作用，填補美容品空白。灰樹花子實體中維生素B的含量比較高，達到了1.47毫克每100克幹重。壹個成年人吃50克鮮灰樹花就能供給壹天所需要的維生素，對預防腳氣病是足夠的。灰樹花還含有豐富的維生素C，每100克幹灰樹花子實體含17毫克。
（3）礦物質灰樹花子實體組織經燃燒後殘留在灰分中的化學物質，包括鉀、磷、硫等大量元素和銅、鐵等微量元素表5。
表5每100克野生灰樹花與栽培灰樹花幹品中的礦物質含量（毫克）
無論是野生灰樹花還是人工栽培的灰樹花，均含有多種對人體有益的礦物質，如鉀、磷、鈣、鐵等。灰樹花中的有機鉻能與胰島素協調作用，維持正常的糖代謝量，對肝硬化、糖尿病均有效果。灰樹花每千克幹品硒含量能達400微克。按1998年我國確定的7歲以上人體最低需硒標準50微克每日，1千克幹品的含硒量可供1個人食用8天，每天食用100克幹品即可達到國家規定的健康標準。
（4）脂肪和膳食纖維經中國預防科學院營養與食品衛生研究所權威檢測，100克灰樹花含脂肪3.2克、膳食纖維33.7克、碳水化合物21.4克、熱能215千卡，較低的脂肪含量和較優質的膳食纖維決定了灰樹花作為健康食品的優良特性，使之具有加強食欲，促進消化，同時減少脂肪沈積，預防直腸疾病的功能。中醫認為藥補不如食補，而灰樹花食用沒有副作用，成為現代人最需要的營養保健食品。