菜品的呈現可以從以下幾個方面來描述。
我們可以把鐘擺的形式分為意境型、刺激食欲型和象形型。
為什麽現在很多餐廳會請專業的攝影公司來拍攝菜品？因為它們會營造意境，突出菜肴之美。
但是拍攝公司主要是用道具和背景來表現這種意境。如何通過食材本身把意境畫出來？借助點綴，構建壹個畫面。飾品可以是:水果、鮮花、醬料、蔬菜等。，而且畫面是根據食材本身的形狀搭建的。比如下面這道菜，就是用山藥的長棍狀來搭建“石崖”，崖底撒上不規則的圓形果實做成“鵝卵石”。整盤菜勾勒出壹幅穿過懸崖的河灘圖。
很多中餐因為烹飪手法的特殊性，不適合意境；在餐盤上，我們只能通過展示食材本身來刺激食客的食欲。比如炒菜和湯鍋菜，就要把餐具中央最能吸引食欲的肉集中突出。食材壹定要“出水”，只有“出水”的肉才能激起食客的欲望。
讓食物在人們的生活中變得熟悉，會給人壹種驚喜的感覺。近年來，在甜品行業，這樣的創新層出不窮，比如兔子布丁、盆栽甜品等。中餐多體現在涼菜上。
就看妳自己的特色菜誰來上了，哪種方式能深深的刻進食客的記憶裏，讓他們樂於拍攝宣傳。上菜形式有三種:現烤、吸睛、藝術。
這種玩法不僅讓人眼前壹亮，而且讓人震撼。像武漢的鍋魚宴，吃魚的時候廚師直接把鍋舉到桌子上。打開蓋子，哇，壹股熱氣升騰而起，讓食客感受到了新鮮菜肴的震撼。
還有西藏的“石煮羊”。上來就是熱氣騰騰的充氣羊肚。當妳還在疑惑的時候，廚師切了下來，羊肚裏的熱量爆發出來。切開後，妳會看到滿滿壹袋子羊肉。
這種上菜方式主要靠道具，或者技巧，畫面不壹定有烤箱帶來的震撼畫面。像日本餐廳的流水壹樣，依靠竹橋流水的送餐道具，帶來新奇的吃的感覺。
雲南的“轎子菜”也是壹種特殊的上菜方式。能有幸上轎子的，是酒樓鎮店的菜。利用這種新娘的轎子形式，告訴食客這是我們的特色菜，可以從視覺和聽覺上強化食客的記憶。
另壹種特殊的方式是雲南的“跳菜”，它結合了雜技和民族特色，以贏得關註。其中對服務人員的口、肩、頭、手的力量和協調性要求很高，壹般餐廳怕是模仿不來的。
這種上菜形式更多的使用了氣和火的元素，主要是為了營造壹種動態的畫面感和美感。就像這次的“核爆羊肉丁”，利用液氮的動態來營造原子彈爆炸的蘑菇雲形象，爆炸後氮氣溢出，帶來充滿仙氣的視覺效果。
貼合品牌主題的餐具可以配合主題空間，給食客帶來更多沈浸式的愉悅。就像當地餐館用的陶碗，窯洞燒烤用的石質餐具，雲南餐館用的竹制餐具或芭蕉葉等。
最後，再多說壹句。在追求新穎的美食呈現形式時，也要註意壹個度，不要過於追求個性，容易適得其反。比如下面這些，壹想到吃就能讓人起雞皮疙瘩: