冬天和家人朋友圍在壹個熱騰騰的火鍋裏，可以隨意打撈自己喜歡的美食，吃的無憂無慮，有氛圍。但很多人在享受了火鍋的美味後，往往會上火，出現咽痛、牙齦腫痛、舌尖、口腔潰瘍甚至消化道出血等癥狀，這就是所謂的火鍋綜合征。
如何健康地吃火鍋？1，新鮮的蔬菜和肉類壹定要煮熟，同時要控制好火候。
邊吃邊涮，熱氣騰騰，火鍋帶給食客極大的滿足感。而很多健康風險往往在這壹點上就出來了。很多人都渴望吃到鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉。生魚往往壹燙就出鍋。
此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生蟲卵，通常不會被殺死而直接進入人體消化道，容易引起腸胃感染等疾病。
另外，如果不區別使用吃火鍋的餐具，也可能會致病。用於盛放生食的菜肴和筷子應與直接入口的餐具分開，生熟菜肴不能混放，以免從口中沾染病菌和疾病。
建議吃火鍋的朋友註意生熟有序，先洗菜，再吃肉，多吃熟食。漱口液應在沸騰的湯中徹底煮熟，以最大限度地減少胃腸道疾病的可能性。
還需要註意的是，如果蔬菜長時間在火鍋中烹飪，其營養成分、維生素和氨基酸等。，很容易被破壞，會失去應有的鮮味。所以，如何保持火鍋菜的原汁原味，不損失營養，又符合衛生要求，掌握火鍋的火候並不容易。
2、葷素搭配，謹防嘌呤。
火鍋桌上，畜禽內臟食物較為常見，這種飲食習慣不利於健康。隨著農藥、化肥、添加劑等化學物質在食品生產加工中的應用，作為代謝器官的動物內臟含有最高量的病原微生物和藥物殘留，尤其是肝臟和肺部。此外，牲畜內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材中含有大量嘌呤類物質，容易導致尿酸沈積在血液中，引發冬季“痛風”。
最好的辦法是吃火鍋，註意葷素搭配，多吃蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，既能去油去膩，又能降溫去火解毒，是人體滋補的“良藥”。
3、少喝老湯，保證健康。
由於動物內臟、肉類、海鮮等食材中所含的嘌呤類物質在湯中能充分溶解，過量飲用老湯易引起嘌呤沈積，經肝臟代謝為尿酸，導致腎功能下降，排泄受阻，誘發或加重痛風。所以吃火鍋的時候要多喝水，把尿酸排出體外。
4、配合飲食，冷熱常。
壹般來說，從火鍋裏撈出來的菜都很燙，壹不小心就會燙傷口腔和食管黏膜。很多人因為怕燙，趁熱喝壹大杯冰鎮啤酒或者冰凍飲料，但是這麽冷這麽熱很容易引起消化不良和腹瀉便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發慢性病急性發作。