壹、科學制定兒童食譜，保證兒童營養均衡。
制定食譜是為了保證孩子所需的各種營養素的供應，同時便於管理者對孩子的飲食進行管理。做飯壹定要根據幼兒的年齡、健康狀況和活動強度，參考幼兒每日膳食供給標準，確定幼兒每日所需的熱量和營養素。在主管主任和保健醫生的指導下，食堂管理員和廚師將制定出兒童周的均衡食譜。
制作食譜時應註意以下原則:
充足營養原則
營養來源於食物，要根據孩子對各種營養素的需求來選擇食物。不同的食物含有不同的營養成分。根據食物的性質和營養素的種類，食物大致可以分為五類:谷類、肉類、蛋類、魚類、豆類及制品、蔬菜水果、熱量食物。為了保證孩子的健康，促進他們的生長發育，應該讓孩子吃各種各樣的食物，以獲得豐富的營養和充足的熱能。兒童飲食應貫徹食物多樣性原則，主食與副食搭配，粗糧與面米搭配，肉類食物與素食搭配，盡可能保證每天五種食物的攝入，以獲得充足的營養。
(二)合理搭配原則
在食用多種食物的同時，要註意食物之間的搭配，做到飲食均衡。蛋白質、脂肪和糖分別占兒童日常膳食總熱量的12% ~ 15%、25% ~ 30%和60% ~ 70%，來自動物性食物的蛋白質占總熱量的1/3，豆類蛋白和植物蛋白占總熱量的1/3。在制定食譜時，要註意各種食物的相互搭配，以達到相輔相成，提高食物的生理價值。三餐搭配應遵循以下原則:早餐質量高；中餐質量高，熱量高；晚餐清淡易消化。從數量上看，早餐占25% ~ 30%，午餐占30% ~ 40%，午餐占5% ~ 10%，晚餐占25% ~ 30%。
(3)考慮兒童身心特點的原則
為了滿足孩子身體的需要，不僅要提供營養豐富的食物，還要考慮孩子的心理和生理特點。在設定兩餐之間的間隔時間(3 ~ 3.5小時)的同時，在制作飯菜時要註意食物的色、香、味、美，根據當地飲食習慣，經常變換顏色的品種，做到粗糧細作，面粉、大米巧作，促進孩子好胃口。
(四)結合當時當地糧食供應的原則
在制作食譜時，要了解當地市場，選擇價格便宜的食物，多吃時令果蔬，註意食物種類的豐富，烹飪方法的多樣，註意科學的烹飪加工，減少食物營養成分在制作過程中的損失，做到色香味俱全。
二、定期開展營養分析，不斷提高膳食質量。
對幼兒園兒童膳食進行分析和評價，有助於了解兒童從膳食中攝取的營養是否充足，掌握兒童的營養狀況和發育水平，發現問題，及時糾正和調整，不斷提高膳食質量。
(壹)定期對兒童進行體檢，通過測量身高、體重、頭圍、胸圍等項目來驗證兒童膳食的合理性。
(2)現場觀察孩子的進食量，了解孩子有多喜歡吃飯，吃多少，對飯菜的接受程度。
(三)現場檢查烹飪方法和食品質量。
(4)定期分析幼兒園食譜的營養，準確掌握幼兒的營養狀況，包括各種食物總攝入量的分析，各種營養素每日攝入量的分析，熱量和營養素來源的分析，各種營養素比例的分析。
第三，積極探索激勵機制，建立健全管理制度。
紮實的作風，靠的是制度約束和制度保障。在食堂工作人員中引入競爭激勵機制，也是對幼兒園營養餐實施科學管理的關鍵。幼兒園要從完善制度入手，堅持以制度管事，以制度管人。例如，多個城市的幼兒園建立健全了後勤管理制度、夥食管理制度、食堂衛生制度、廚房人員崗位職責、廚房人員定量定性目標考核細則等壹系列規章制度和考核辦法，制定了食品質量標準，使各項工作有章可循、有據可依。在全園推行了“全員聘任制”和“崗位責任工資分配制”，嚴格實行定量和定性目標管理，任務具體，責任明確，真正做到了制度第壹，獎懲分明。對具有良好餐飲操作技能、創新精神、認真完成任務的員工進行表彰獎勵；對不認真學習，得過且過，造成事故的，進行批評和處罰。充分體現了按勞取酬、優勞優得的原則，調動了餐飲工作人員的積極性、主動性和創造性。
第四，加大飲食技能培訓，努力提高專業素質。
科學管理兒童飲食是保證兒童吃好、吃好、吃健康的重要環節。為了提高幼兒的營養知識水平和烹飪技能，幼兒園應定期組織廚師學習幼兒營養食材的基本知識，了解幼兒每餐所需蛋白質、脂肪和糖的供給比例，根據幼兒身心發展的需要規劃膳食。同時，組織他們學習和參觀營養食品的制作方法，保證兒童膳食中各種營養素的供應和比例。還要組織炊事員深入學習《食品法》，對照工作實際查找差距，進壹步規範食品加工，在生產中嚴格按照“五四”制食品加工的要求。堅持“四不制”:買家不買腐爛的原料；阻止檢驗員收集腐爛變質的原材料；加工人員不需要腐爛變質的原料；服務員不買腐爛的原料。要求層層把關，防止病從口入。實行“四隔離”:生食與熟食分開；成品與半成品隔離；食物與雜物分開；食物與鹽和冰分離。在用餐工具上實行“五關”:壹洗、二刷、三沖、四消毒、五清洗。環衛采取“四定”:人員、物資、時間和質量，分工負責，層層落實。同時，定期組織業務考核，開展崗位技能競賽，結合現場操作和口味評分，不斷提高廚師烹飪技能，促進兒童飲食工作質量。
五、建立健全管理機制，形成民主監督機制。
要保證孩子的膳食營養，必須狠抓膳食管理。幼兒園園長要親自負責園長的具體工作，建立由分管園長、保健醫生、後勤組長、炊事班長、食品保管員、采購員、財務管理員、班主任、家長代表等組成的食品管理委員會。膳食委員會應充分發揮作用，形成對幼兒園膳食管理的民主監督機制。
首先，要求經常深入班組了解孩子用餐的情況和廚師的烹飪操作，虛心聽取老師和家長的意見，不斷提高孩子的用餐質量。
第二，定期召開膳食委員會會議，審查每項營養測量的分析，討論存在的問題並尋求解決問題的辦法。
第三，定期檢查夥食費的收支情況，做到專款專用，計劃支出，合理使用，精打細算，日清日結，收支平衡。
第四，通過各種方式向家長宣傳科學育兒知識，如利用家長會、宣傳櫥窗、家庭期刊、專題講座、幼兒園網站等形式，引導家長配合幼兒園做好幼兒的膳食管理。
總之，合理的營養和飲食是孩子健康成長的重要條件。幼兒園應該提供營養均衡的膳食，滿足兒童的生理需求，適合兒童的口味和愛好。