壹、芋頭燉魚頭
材料:
魚頭、芋頭、蔥、姜、蒜、息縣豆瓣醬壹湯匙、胡椒粉少許、幹辣椒少許、料酒、鹽、雞精、食用油。
工作方法
1.魚頭從中間向內切開，魚尾和魚骨切成塊；芋頭去皮，洗凈，切塊；洋蔥切小塊，姜切碎，蒜瓣搗碎。
2.炒鍋倒油，把魚頭和魚塊扔進去，兩面煎壹下，撈出。
3 .翻身。
4.鍋裏留底油。油熱時，將花椒、幹辣椒(碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白倒入鍋中炒香。
5.加水和少許料酒煮沸。
6.將炸好的魚頭、魚塊、芋頭壹起煮，加鹽、雞精。
7.大火燒開後，轉中火燉至芋頭熟爛。加入洋蔥葉即可食用。
二、茄子燉魚頭
材料:
魚頭1 400g，茄子100g，紅辣椒10g，生姜10g，紫蘇3g。
調料:
鹽8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒粉2克，香油2克，清湯150克，蔥3克。
工作方法
1，辣椒切滾刀塊。魚頭剁成5厘米長、3厘米寬的塊，茄子切五成熱油後撈出。
2.鍋底油燒至六成熱，下姜煸炒，魚頭略炒，清湯加入料酒燒開，放入茄子、花椒，中火煮五六分鐘至八成熟，再小火煮至湯呈乳白色，加鹽、味精、剁椒、香油、紫蘇，小火燉1分鐘，裝盤。
第三，肉末燉魚
材料:
2魚、豬肉、蔥、姜。
工作方法
1.蔥切寸，蔥葉剁碎，姜切米切姜絲，幹辣椒碎壹個，豬肉剁碎。
2.將豬肉剁碎，加入壹把蔥花，姜米，加鹽和醬油拌勻。還應該加點澱粉和水。混合豬肉末。
3.把肉末分別放進兩條魚的肚子裏。
4.坐在鍋裏生火。鍋熱的時候用生姜擦鍋底，防止煎魚時粘鍋。倒油(比平時多)炸魚。
5.煎壹面，翻過來，再煎另壹面，鍋裏放蔥花，姜絲，幹辣椒。
6.兩面煎好後，可以倒入水和鹽。平時我都是直接潑涼水，放在大火上燒。10分鐘內，湯就白了。)
7.燉了10多分鐘，湯變白了。這是我加了壹些黑胡椒。
8.放入湯碗中，表面撒些蔥花。
四、蘋果燉魚
材料:
鯧魚(300g)、蘋果(2個)、瘦肉(135g)、清湯(3碗)、紅棗(15)、姜(5片)、調味油(5湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(2湯匙)。
工作方法
1.將蘋果去皮去核，切成花瓣，浸泡在鹽水中。紅棗泡水，生姜去皮，切片。
2.鯧魚洗凈晾幹，用1湯匙鹽擦拭魚肉。瘦肉洗凈，切成厚片。
3.熱鍋放油5湯匙，放入姜片和桂魚腩，小火煎至魚兩面微黃，倒入1湯匙料酒。
4.倒入瘦肉和紅棗，註入3碗清湯和1碗清水，大火蓋煮，轉中火10分鐘，至湯變白。
5.把蘋果塊撿起來，放進鍋裏。加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/5湯匙胡椒粉，攪拌均勻，蓋上大火燒開，再小火燜20分鐘。
五、辣椒燉魚
材料:
太平洋魚50克，糖10克，鮮魚200克，胡椒粉50克，洋蔥絲10克，蒜末5克，姜末1克，芝麻1克，白菜葉30克，醬油30克，植物油10克，胡椒面。
工作方法
1.將鮮魚切成3厘米的小塊，辣椒洗凈備用。
2.在小鍋裏鋪上壹層白菜葉，把鮮魚和辣椒整齊地放在上面，然後加入醬油、糖、姜和1升水燉。
3.湯汁燉到壹半，中間加植物油繼續燉，然後放入胡椒面、蔥、蒜，裝盤芝麻。
六、南瓜燉魚
材料:
南瓜、太平洋魚、高湯、蔥、姜、醬油、糖、料酒。
工作方法
1，南瓜切大塊，魚切段。
2、先把魚炒熟，放入南瓜炒壹會兒。
3.然後加入高湯，蔥，姜，醬油，糖，料酒燉就可以了。
4、最後加鹽，燉5分鐘，出鍋。
七、魚頭燉粉條
材料:
魚頭壹個，幹粉絲100g，蔥姜，幹辣椒2個，蒜3瓣，生抽1湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，鹽適量，糖適量，郫縣豆瓣醬1湯匙。
工作方法
1.將幹粉絲浸泡，蔥和姜切片，幹辣椒切碎，蒜切片。
2.燒熱炒鍋，加入油。加入魚頭，兩面煎至黃色。
3.去大鍋，放油燒熱，放入蔥姜炒香。
4.加入魚頭、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、蒜，邊搖邊加熱。
5.加熱後，在魚頭上加水，小火燉30分鐘。
6.加入粉絲燉，加鹽和糖調味。
7.烹飪前撒上青蒜葉或切碎的蔥。