每年6-8月，是小龍蝦最“豐滿”的時候。這個時候的小龍蝦殼又硬又厚，也是人們捕撈和享用的最佳時機。
今年夏天，雖然小龍蝦席卷大江南北，但食客們總有點不安。關於小龍蝦偏愛骯臟生活環境的傳言，極大地影響了壹些人的食欲。網上甚至盛傳小龍蝦被汙水處理廠用作清洗汙水的“重金屬清洗劑”。如果把這些“清潔劑”擺上臺面，後果不堪設想。
程永旭教授是甲殼動物繁殖和營養生理學方面的專家。他認為，小龍蝦在越臟的地方長得越好的傳言是沒有根據的。相反，小龍蝦對生長環境有壹定的要求。如果環境太臟，會影響它的成長。
小龍蝦攝食能力和繁殖能力強，對生長環境要求低。小龍蝦是雜食動物，主要吃動物。小魚、小蝦、浮遊生物、底棲生物和藻類都可以作為它的食物。重金屬和油汙都不是小龍蝦的投餵對象。據傳，為了加快小龍蝦的生長速度，在小龍蝦生長的水域人為投放金屬油和生活垃圾是不可行的。
程教授還表示，人工養殖小龍蝦可以利用稻田、湖泊等自然資源。在選擇養殖地點時，壹定要選擇水源充足、周圍環境無汙染的地方。在稻田養殖中，要註意及時換水和防治病蟲害。越臟越好。養殖小龍蝦的水域最好種植壹些淺水植物，可以為小龍蝦提供隱蔽的棲息和脫殼場所，而脫殼是小龍蝦成長的重要階段。此外，淺水植物可以改善水環境。
主要從事水產、精細化工等領域技術研究的北大泰普公司技術人員表示，在養殖小龍蝦時，可以先往水中投放動物糞便等有機物，培養浮遊生物作為小龍蝦的餌料，但這些東西並不是小龍蝦的食物。
天津創業環保公司下屬汙水處理廠副廠長李建華向記者證實，在汙水處理中使用小龍蝦作為“清潔劑”的技術聞所未聞。汙水處理技術已有100多年的歷史，主要是利用微生物分解水中的有機物。環保公司的運營管理人員也表示，他們經常從大學裏學習先進的汙水處理技術，但在國內從未聽說過用小龍蝦處理汙水的技術，更沒聽說過這個實驗。在汙水處理過程中，汙水中的重金屬主要通過沈澱去除。上海市環境科學研究院水環境研究所研究員張明旭認為，用小龍蝦作為汙水處理的工具是不可能的。汙水處理廠處理的汙水太臟，小龍蝦可能活不了。
害蟲？
由於小龍蝦有在水面上下打洞的習性，且洞穴向下傾斜，深度約為30厘米，小龍蝦的大量存在可能對湖泊、水庫、河流、大壩的安全造成威脅。蔡勝利教授認為，小龍蝦仍然屬於有害動物。1998長江中下遊洪水的時候，很多大壩的險情都和小龍蝦的破壞有關。
中國專家調查了洞庭湖區小龍蝦的生活史和習性。調查發現，由於壹些逃脫的小龍蝦個體在大壩上挖洞生存，小龍蝦已經嚴重影響了湖區的防洪大壩設施。
此外，作為入侵生物，小龍蝦可以在臨時性水體中生存，食性廣泛，種群建立非常迅速。它們對魚類、甲殼類、水生植物、水稻等構成巨大威脅。在同壹水域，也直接危及人工繁殖的幼貝。專家們正在想辦法控制小龍蝦的過度入侵和蔓延，保護洞庭湖的生態環境。
程永旭教授認為，近年來，人們對小龍蝦的需求增加，很多人已經意識到小龍蝦捕撈的經濟效益。越來越大的捕獲量自然減少了小龍蝦的數量，從壹定意義上來說，起到了壹定的保護生態的作用。
引發壹場惡疾？
近日有媒體報道，國內某著名喜劇演員因吃小龍蝦患上肺吸蟲病，原本美味的小龍蝦突然變得令人作嘔。中國疾病預防控制中心寄生蟲病預防控制所常正山解釋，小龍蝦感染肺吸蟲病需要滿足幾個條件。目前上海尚未發現與食用小龍蝦直接相關的肺吸蟲病病例。
肺吸蟲病的傳播需要幾個環節。壹是被感染的貓、犬將含有肺吸蟲病蟲卵的糞便排入水中，蟲卵在水中孵化成尾蚴，尾蚴在釘螺、釘螺等第壹宿主體內發育成尾蚴，排入水中的尾蚴進入小龍蝦、大閘蟹、螃蟹等第二宿主體內，成為囊蚴。如果感染了肺吸蟲病囊蚴的小龍蝦在烹飪過程中沒有被完全殺死，人吃了這樣的小龍蝦就有可能感染肺吸蟲病。
常正山說，如果沒有中間宿主，肺吸蟲病就沒有傳播的條件。據調查，上海周邊海域是安全的。然而，上海市場的小龍蝦不僅來自上海周邊，還有來自浙江、安徽、湖南、湖北等省份，這些地方都是肺吸蟲病的流行區。他說，為此食品衛生監督部門應該對小龍蝦的質量進行監督管理，但檢測量如此巨大，現實中確實不好操作。常正山研究員建議，吃小龍蝦不要太多。
程永旭教授介紹，其他水產品中可能存在肺吸蟲病，加工水產品時應確保徹底煮熟。他認為，衛生管理部門很難對所有水產品進行檢查。目前相關部門主要是對壹些已被證實對人體健康有害的物種進行檢查和限制，如文蛤、河豚等。
上海市衛生監督所食品衛生監督處處長顧振華透露，7月底8月初，衛生監督所對上海市經營小龍蝦的餐飲單位進行了抽樣調查。上海市場上銷售的小龍蝦，環境汙染物、農藥等項目均未超過國家標準，食用的小龍蝦也未發現有衛生問題。這次抽查的結果將擇日公布。
上海水產大學食品科學學院的王喜常教授主要研究食品營養與衛生。他認為，小龍蝦和其他水產品壹樣，如果按照正常的烹飪方法烹飪，保證小龍蝦煮熟徹底，寄生蟲完全殺死，是不會致病的，但最好不要貪吃。另外，由於小龍蝦蛋白質含量高，腐爛後蛋白質會對人體健康造成很大危害，所以小龍蝦壹定要壹次性食用。
專家認為，水產品的質量主要取決於養殖環境。在汙染嚴重的水域，重金屬可能殘留在蝦的內臟和頭部。但程永旭教授認為，隨著小龍蝦需求量的增加，人工養殖的比重會越來越大，這將使小龍蝦的品質更有保障。程教授還建議，有關部門應積極引導養殖戶發展小龍蝦養殖，如在種植茭白的水域進行小龍蝦養殖，調整經濟結構等。
歐美國家是小龍蝦的主要消費者。小龍蝦因其肉質細嫩，價格便宜，早已成為歐美國家日常飲食中的主要食材。在法國菜中，經常有小龍蝦做的菜。瑞典是小龍蝦的狂熱消費者。瑞典每年都會舉辦為期三周的小龍蝦節。全國不僅吃小龍蝦，還有人在餐具和衣服上畫小龍蝦的圖案。場面非常宏大。僅在瑞典市場，小龍蝦的年消費量就達到1.5到2噸。
王喜常教授介紹，小龍蝦蛋白質含量較高，約占總量的16%-20%，脂肪含量不到0.2%。而且小龍蝦所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，適合人體吸收。蝦肉中鋅、碘、硒等微量元素含量高於其他食物，其肌纖維鮮嫩，易於消化吸收。
除了蝦肉，通常被人們丟棄的蝦皮也有很高的利用價值。小龍蝦的頭和殼含有20%的甲殼素，加工後可以提取。據北大太普公司技術人員介紹，甲殼素可用於食品、化工、醫藥、農業、環保等領域，並可制成保健品，具有提高人體免疫力、抗癌等功效。此外，小龍蝦還可入藥，可祛痰止咳，促進術後傷口愈合。
據了解，近年來，江浙地區從蝦殼中提取甲殼素的產業逐漸做大，甲殼素制成的保健品也逐漸被人們認可。