香椿的功效
中醫認為香椿芽性涼，味苦；歸肺、胃、大腸經。清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。主治:瘡毒、脫發、目赤、肺熱咳嗽等。
1.開胃健脾
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
2.抗衰老，美容
含有維生素e和性激素類物質，有抗衰老和滋陰壯陽的作用，所以有？生育激素？口碑好，對皮膚有很好的潤滑作用，是保健美容的好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。所以人民擁有它？經常吃香椿芽不生病？聲明。
驅除昆蟲，治療癬
香椿具有抗菌、消炎和殺蟲的作用，可用於治療蛔蟲病、癬瘡和疥瘡等疾病。
5.澀血止痢崩
香椿能燥濕清熱，收斂固澀，用於慢性腹瀉、痢疾、腸痔、便血、崩漏帶下。
香椿的食用禁忌
香椿烹飪香濃可口，清脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素含量在蔬菜中也名列前茅，成為藥食同源的天然綠色健康食品。但香椿比壹般蔬菜含有更多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如何食用有講究。
1.焯水:無論是涼拌、爆炒、腌制還是油炸的香椿魚，都要焯水後再煮。熱燙約1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自精油，精油是不溶於水的成分，熱燙不會影響菜肴的風味。
2.新鮮度:越年輕的香椿，硝酸鹽含量越低，所以要註意選擇鮮嫩的材料，要立即食用，或者焯水後冷凍保存。
3.陰虛患者不適合食用:中醫認為香椿可以通過多走肝經來助陽，所以陽虛的人吃香椿是有好處的。但相對來說，如果對某人治療過於苛刻，吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病這種陰虛熱盛的患者，對病情的恢復是不利的。
4.身體虛弱、患有腫瘤和復發患者的人應少吃或禁食。根據《食療本草》？香椿芽多吃風，熏十二經脈，五臟六腑，使人昏昏欲睡。什麽事？慢性病？人(有慢性病)、體質弱的人、病愈的人，最好不要吃。
香椿的食用相克。
1.香椿+花菜:由於香椿含有豐富的鈣，花菜中所含的化學成分會影響鈣的消化吸收。所以香椿不適合和菜花壹起吃。
2.香椿+黃瓜:黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，營養大大降低，所以香椿和黃瓜不宜同食。
3.香椿+牛奶:腹脹。
食用香椿的註意事項
香椿是春天最常見的野菜。含有豐富的維生素、鈣、鎂、鉀等營養物質，還可以治療壹些慢性疾病。但香椿含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，食用不當會導致中毒，損害健康。所以吃香椿壹定要註意壹些事項。
首先，選擇最嫩的香椿芽。
發現不同地區、不同品種、不同生長期的香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。最重要的是，香椿發芽初期硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷生長，硝酸鹽含量也在不斷上升。4月中旬以後，大部分地區香椿芽中硝酸鹽含量超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，硝酸鹽就越少，以後儲存時產生的亞硝酸鹽也就越少。
第二，選擇最新鮮的香椿芽。
4月中旬以後，雖然香椿芽中硝酸鹽含量有所增加，但亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，是不會引起亞硝酸鹽中毒的問題的。但采收後，在常溫儲存過程中，會有大量硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這個原因。
也就是說，從樹上摘下來的新鮮香椿芽，直接食用是安全的，而從市場上買來的香椿芽，因為經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大大增加。如果是樹葉壹碰就掉的時候，必然會產生大量的亞硝酸鹽。
第三，熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。
如果香椿芽不夠新鮮，但香味還在，扔掉可惜，還不如焯壹下。沸水燙漂約1分鐘，可去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，也能較好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炒香椿魚，不妨先焯壹下，這樣可以大大提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自精油，不溶於水，熱燙不會明顯影響菜肴的風味。
第四，速凍前焯壹下。
香椿是時令蔬菜，很多人喜歡把它冷凍起來，壹年四季都可以吃。但香椿在速凍前要焯水。研究數據表明，冷凍保存前熱燙50秒，不僅安全性大大提高，而且維生素C保存得更好。冷凍2個月，燙香椿中維生素C的含量相當於新鮮香椿的765，438+0%，而燙香椿只有35%。同時，無論是色澤還是風味，先焯壹下再冷凍更理想。熱燙後放入密封塑料袋中，放入冰箱速凍間，可保存1個月以上，保持其淡綠色、清香的特性。
第五，香椿芽的腌制時間較長。
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是壹個很不安全的習慣。因為腌制後亞硝酸鹽的含量會迅速上升，三四天後達到峰值(含鹽量10%~20%)，含量遠遠超過允許標準。焯水腌制可以大大降低硝酸鹽含量，從而降低腌制香椿的風險，但最安全的方法是將焯水的香椿腌制2周，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。添加維生素C、茶葉、生姜、大蒜等成分，可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
最後，和富含維生素c的食物壹起吃香椿。