江西位於長江中下遊結合部的南岸，負江湖泊，青峰聳立，良田良田，風景秀麗。江西氣候溫暖，日照充足，雨量充沛，無霜期長，屬亞熱帶濕潤氣候。此外，江西境內河流湖泊眾多，適合種植水稻，發展水產養殖。所以江西壹直有魚米之鄉的美譽。
壹、江西菜系的演變及特點
秦漢時期，江西魚米之鄉的特征越來越明顯。據東晉人雷慈宗說，江西“有千裏之地，四條水道...精菜精米，而且擅長各個方向。”雷慈宗:張瑜姬。江西飲食文化是在保持自身特色的基礎上，博采眾長，從而形成了今天獨具風味的贛菜。
根據羅進先生的研究，江西傳統飲食具有“二概括壹綜合”的特點。詳見羅進先生的《江西古代飲食的特點》和《江西文化》，所謂兩個概括，即吳楚飲食文化的概括和南北飲食文化的概括；壹個綜合，即世俗飲食與佛、道、宗教文化的綜合。
江西屬於吳頭楚尾，部分地區屬於越，所以江西人的飲食習慣具有吳、楚、越的特點。辣，不亞於湖南和四川。在江西西部，即使是炒大白菜也需要大量的辣椒粉。所以人們常常用不怕辣、辣、辣來概括江西人的辣習慣。伴著甜味，這本來是吳菜的風味，但甘府平原也喜歡在菜裏放糖，比如紅燒肉、糖醋魚等，都屬於吳菜的風味。
吃生鮮，這是越南菜的風味，比如贛南、贛東的生魚、魚丸、魚泡、燙鮮蝦、活鯉魚。贛東屬於吳越的“越”，贛南屬於百越的“越”，所以江西粵菜的風味既有浙味，又有粵味。由此可見，江西飲食文化兼具川、湘、鄂、皖、浙、粵風味，並在各種風味的基礎上形成了自己的特色。
江西地處南北大通道上，交通運輸業十分發達，南來北往的人絡繹不絕。商人們把全國各地的食品生產帶到了江西，融入了江西的飲食文化，使江西的古代食品具有了南北食品的共性。
江西古代飲食的特點是世俗飲食與佛教、道教等宗教飲食相結合。江西以道教為中心。自張道陵在江西創立福牌道教以來，盧丹道教也在江西流傳，葛玄的祖孫先後在江西開爐煉丹。江西飲食受道教影響，非常註重養生之道。藥膳成為江西飲食的壹大特色，既香又好吃，還有防病健身的功效。
二、江西菜系的構成和菜式
(1)構成
贛菜由南昌、鄱陽湖地區和贛南地區的菜肴組成。這三個地方的菜相同的特點是:味濃、油重、主料突出、註意保持原汁原味。側重鹹、香、辣口味；講究酥、脆、嫩的質地；在烹飪方面，它以烤、燉、蒸、燉和炸而聞名。炒重油保持鮮嫩。鹵菜酥爛，味香濃郁。
這三道菜的區別在於:南昌菜吸收了本省和外地壹些地方風味的長處，善於變化，花色品種較多，註重配色和造型；鄱陽湖地區的菜肴擅長烹制魚、蝦、蟹水產品，選料講究鮮、鮮，味道鮮；贛南菜制作精良，講究刀工烹飪，汁濃稠，在烹飪鮮魚方面獨樹壹幟。
(2)菜肴
江西菜系的菜品適應性很廣，既有各類宴會菜品，也有適合家庭聚餐、百姓聚餐的菜品。江西宴席菜有以魚為主的菜，有鹹辣的地方菜，還有時令蔬菜水果，組合新穎，品種繁多。
家宴菜習慣用全雞全鴨全魚做的菜。此外，粉蒸魚被稱為四星滿月，是家宴名菜。
大眾菜又稱家常菜，取材容易，制作簡單，普通家庭隨時都可以做。餐館裏也有家常菜。常見的家常菜有:米粉肉、家鄉肉、黃瓜拌肚尖、糖醋鯽魚、炒三冬等。
三。江西飲食概況
江西以大米、小麥、紅薯為主，常年以大米、稀飯為主，其他面食、湯、米線為輔。城市居民喜歡吃晚稻，農村人多吃糙米。過去，壹些貧困地區，如安義、宜春，只以大米、小米、土豆、芋頭為主食。現在紅薯(當地叫地瓜或地瓜)已經不是人們日常生活中的主食了(少數貧困山區除外)。紅薯的吃法有很多種。人們壹般喜歡將它們煮熟或烤熟，或選擇優質紅薯制成紅薯幹、澱粉、粉條和酒。米粉是這個地區常見的食物，有很多種吃法。煮熟後可以做成湯粉、炒粉、涼拌等不同風味的花。餅、糕也是當地人的主食，品種很多，主要有海參餅、糖餅、大餅、南昌燉牛肉月餅、狀元餅、海棠餅、妃子頭餅、龍興鋪燈芯餅、發糕、社團、郵票、“招”以及酒、糖球等。
副食上，這個地區的人喜歡吃水產品，雞鴨狗肉豆制品。有以南昌、宜春、吉安風味為代表的地方菜，取材廣泛，味濃、油重、味原、主料突出。做菜時，我喜歡用整只雞、整只鴨、整條魚或整只“豬蹄”(前腿肉)來燉或燉。制作方法擅長燒、燉、蒸，風味鹹、香、辣。有句話叫“無魚不成飯”，正反映了南昌人飲食習慣的特點。銀魚和甲魚在南昌很受群眾歡迎。銀魚的吃法有很多種，可以燉，可以和豆腐壹起煮，可以和面粉壹起炒，也可以做成銀魚幹。南昌人認為甲魚性涼，有清熱解暑的功效，所以愛吃上癮，是市場上的奇貨可居。吃的時候或者燉的時候都是高端宴會上的美味。
4.江西主要特色食品盤點:
定南客家灰水簪子、大余南安板鴨、崇義姜黃豆腐、崇義黃酒、奉新釀粽子、蓮血鴨、井岡山紅黃酒、婺源綠茶、廣豐洋口海參糕、贛南客家茶、貴溪燈芯糕、九江桂花茶糕、秀水哨、湖口豆豉、廬山吳韻茶、九江鳳崗酒、萍鄉花果、安茶。