叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。那麽講了什麽，讓我們壹起來了解壹下吧。
典故壹
叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的壹道特色菜。只要是看過金庸小說《射雕英雄傳》的同學肯定知道這道菜。
用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名富貴雞，原是乞丐所創造，故稱叫花***化***雞。相傳朱元璋帶兵打江山時，有壹次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在後面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時看到前方地上有壹堆火，火中間還有壹堆泥巴，旁邊蹲著壹位老叫花***化***，朱元璋好奇地問到:"妳在這裏幹什麽?”老叫花***化***壹看是朱元璋，就忙說：“我在烤雞獻給大王。”朱元璋壹聽非常驚奇，老叫花***化***把雞從火中取出，開啟泥巴，香味撲鼻。朱元璋邊吃邊贊不絕口，“非常好吃”。從此以後，朱元璋打仗壹帆風順，當了皇帝。後來朱元璋就封此雞為“富貴雞”。
典故二
另外有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。
有壹個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口壹開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了壹道登上大雅之堂的名菜。
典故三
據傳，清代年間，在常熟虞山腳下，壹個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到壹只雞，欲以充饑。但壹無鍋竈二無調料，甚至連褪毛的開水都找不到，無奈之下，將雞宰掉，取出內臟後，用幾張荷葉包起來，外面裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉點火烤了起來。待烤得泥巴發黃幹透時，往地上壹摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。附近張大戶的仆人恰巧經過，香氣吸引，向叫花子討得煨雞之法，回去稟告了主人。主人如法炮制，邀親友品嘗，眾人吃過贊不絕口，詢問主人菜名，主人以“叫花子雞”回之。常熟百年老店山景園菜館名廚朱阿二據此傳說加以改進，在雞腹內填加各種配料，以豬網油、荷葉包裹，以黃泥糊於包裹外，然後燒烤，味道更為鮮美，並美其名曰“黃泥煨雞”。
叫花雞的做法是怎麽樣
叫化雞的制法與周代"八珍"之壹的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進壹步加工而成的菜。
最原始做法
原料： 新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞壹只、棉線N米長。
做法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛;
2、從後門開個盡量小的口把內臟掏出洗凈內腔
3、依個人口味在腔內塗抹作料，也可以放上香料，不過壹般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香;
4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿， 壹定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀;
5、用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線紮好;
6、地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米;
7、在上面生壹堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭壹敲 雞球表面的泥塊就碎了，壹拔就下來，連毛都帶下來，壹根不剩，即可食用。
缺點：不夠衛生。