主料：草魚壹條（約3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，蔥壹根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
鹵汁：八角4只，桂皮壹片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作過程：
1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入鹵汁內，再加壹點百利甜酒，小火收汁
糖醋魚
糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在壹起調好，均勻地抹在魚身和片縫裏，腌十五分鐘。
然後準備兩口鍋，壹個大鍋壹個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備壹盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的幹濕度，會濺得妳滿手是水泡。
往大鍋裏放三分之壹鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關系，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裏，把腌好的魚放在裝有粉芡的盤子裏兩邊翻身滾壹下，使魚身上粘滿薄薄的壹層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的壹個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裏炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裏炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裏炸壹下，翻身再炸壹下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，壹般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麽回事了。
在小鍋裏倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裏放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裏呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裏剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裏勾芡，邊勾邊攪拌，壹定要壹點壹點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裏放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裏的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的壹樣，接著把小鍋裏的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麽面粉去裹魚身，這樣做出來的魚是面粉脆，而不是魚皮脆