中國人吃薺菜的習俗由來已久。早在2000多年前的春秋時期，我國最早的詩集《詩經》中就有記載:“誰說茶是苦的，它像薺菜壹樣甜”，可見當時的人們是以薺菜作為其他食物的參照物的。宋代詩人陸遊曾寫過壹首詩“日日思念蕨，春日忘回家”，表達了他在異鄉品嘗香噴噴的薺菜，“忘了回家”的快樂心情。
中國人講究時令食品，不僅因為時令食材好吃，還因為營養豐富。薺菜可入藥，含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、鐵、硒等微量元素，對人體有諸多益處，被譽為“護生菜”。
陽春三月，正是吃薺菜的時候。很多人會在戶外挖薺菜，吃不完的會保留下來，延續春天的味道。薺菜雖然好吃，但也不能亂吃。妳從加工到烹飪都要註意，否則會直接影響它的美味和營養吸收。如果吃錯了，甚至會對身體有害。所以今天我總結了壹些關於吃薺菜的禁忌:1，2，3，不要吃，吃之前知道比較放心。壹起來看看吧~
沒有醋
由於薺菜含有較多的胡蘿蔔素，加醋會影響人體對胡蘿蔔素的吸收，嚴重時會出現消化不良。
俗話說“最好的食材只需要最簡單的烹飪方法”，薺菜本身沒有什麽特別的味道，只有壹股淡淡的清香，這正是人們初嘗時的吃相。所以在做薺菜的時候，不能加入復雜的調料，尤其是姜、蒜、料酒等強烈的香料，會很容易掩蓋薺菜本身的鹹味。調料越簡單，薺菜越能保存美味。所以做薺菜的時候，壹定不要手抖，多加調料。
(1)別忘了焯壹下。
薺菜薺菜不僅含有豐富的多種營養成分，還含有草酸，進入人體後會影響鈣、鎂等礦物質成分的吸收。所以在吃薺菜的時候，我們最好先焯壹下，這樣可以去除薺菜中大部分的草酸，這樣可以更好的吸收薺菜中的營養成分。此外，薺菜含有較多的膳食纖維。熱燙後，膳食纖維可以軟化，這樣我們吃的時候，口感會更嫩，更容易消化。
焯水的方法:提前將鍋裏的水燒開，加入少許食用油，放入薺菜，焯水至變色後撈出。如果擔心焯水後的薺菜口感會變軟，我們可以在焯水後用冷水浸泡壹段時間，恢復其鮮嫩的口感。
②別忘了選擇新鮮的薺菜吃。
春天雖然是薺菜最新鮮的時候，但是它的生長速度也很快，而且味覺欣賞期也不長。葉子長出來後，幾天內就會長成骨頭、花朵，甚至種子。所以，無論是戶外自挖，還是市場購買，都要註意選擇鮮嫩的薺菜。如果已經開花了，就不要吃了，不新鮮，味道會很老。
另外還需要註意壹點，就是我們在對待薺菜的時候，最好不要掐斷它的根，因為薺菜的根營養價值很高，甚至比薺菜的葉子還要高。如果妳真的看重薺菜的營養價值，請記得壹起吃薺菜的根。
(1)不吃久煮久燒。
首先，薺菜含有大量水溶性維生素，不穩定，加熱容易流失；另外，加熱時間過長，薺菜的顏色會變黃，口感會變軟變爛，失去美味。所以，我們在煮薺菜的時候，要記得不要煮或者長時間燒，即使是焯水的時候，也要註意不要時間太長。以免破壞薺菜中的營養成分。
②體寒的人不吃。
薺菜薺菜屬於寒性食物，不易消化，難免會或多或少的刺激腸胃。體寒的人體質弱。如果他們大量食用薺菜，很容易刺激腸胃，導致腹痛、腹瀉等不適癥狀。另外，經期女性和孕婦最好不要吃薺菜，以免對身體有害。
③沒有把握就不要吃薺菜。
很多人在戶外挖薺菜，但是在春暖花開的季節，戶外的野菜往往很多，難免有些野菜看起來和薺菜很像，所以在挖薺菜的時候，壹定要了解薺菜是什麽樣子的，不要誤食不熟悉的野菜，以免給身體帶來不適。
我們在戶外熟悉的薺菜有兩種。壹種是綠色的，葉子又厚又好吃，看起來很水。壹般這種薺菜菜市場也有賣。這種薺菜叫“水薺菜”，多見於潮濕環境。
還有壹種是可食用的，壹般是紫色或者土色，葉子上的鋸齒比較明顯，而且仔細看的話，葉子背面的絨毛也比較密。大多數老人都知道，春天挖薺菜要選這種紫色的，因為味道會更鮮美。其實，它的紫色來源於它的氨基酸組成，氨基酸的含量直接影響“鮮”的味道。
因為薺菜不可避免的會有細菌和農藥殘留，我們最好用堿水(水中加小蘇打或食用堿)浸泡10分鐘後再進壹步清洗，這樣吃起來更放心。另外，薺菜好吃，但是不要貪。壹頓飯不要吃得太多。適量飲食更健康。