蘿蔔有它獨特的營養和口感，蘿蔔是咱們北方過去的冬儲菜，家家戶戶都有很多做蘿蔔餡、吃蘿蔔餃子的經驗。
我家過去住的是那種相當於?筒子?樓結構的三層樓，壹***18戶人家，每家都至少3個孩子，加上有的人家有爺爺奶奶壹起住，整個樓特別熱鬧。
誰家吃什麽?好吃?的都會互相送，還彼此交流經驗，我老爸拌的蘿蔔蝦皮餡餃子公認的好吃，那時經濟條件有限，素餡餃子都是好東西。他拌的蘿蔔餡，壹定要焯水，蘿蔔擠水都不用屜布，就用手攥，他說要保持蘿蔔的水分，沒水分不鮮楞，而且用花椒油拌，蔥姜量放的多，有時他還加點豬油。（純素餡當然不放嘍）
蘿蔔素餡餃子怎麽調餡？
蘿蔔素餡餃子，搭配的食材不同，名字也不同；搭配的食材不同，調餡方法也不同。
--蘿蔔素餡調餡關鍵環節--
蘿蔔素餡，掌握以下這4個環節，就能調出鮮香、美味、粘合的餡料。
1、去蘿蔔氣味、殺水分，是焯水還是用鹽？
蘿蔔素餡要焯水。蘿蔔洗凈擦絲焯水2-3分鐘，壹定不要焯過了，蘿蔔焯軟了，水分擠不出來，蘿蔔氣味沒了，口感、口味也都沒有了。
焯水後再剁細末！
2、蘿蔔在餡料中占多大比例？
蘿蔔餡，蘿蔔用量占整個餡料的1/2以上。因為吃的是蘿蔔，重心就放在蘿蔔上，其它材料多了，就不是蘿蔔餡了。
3、為什麽要加粉條？
粉條在蘿蔔餡中有重要的?粘合?作用。蘿蔔餡有易散的特性，沒有粉條的粘合作用，壹是餡不聚攏，二是口感發柴。
4、為什麽多加油？加什麽油？
蘿蔔本身有吸油的特點，調餡要比調制葷餡放多壹倍的油口感好，味香。加蔥油和花椒油。
--蘿蔔素餡可以搭配的食材--
可以搭配的有蝦米、豆腐、木耳、香菇、粉條、西葫蘆、雞蛋等，本身蘿蔔種類就有大紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔大約可以達到幾十種。
蘿蔔絲餡、蘿蔔蝦皮餡、蘿蔔胡蘿蔔雞蛋餡、蘿蔔絲豆腐餡、胡蘿蔔西葫蘆餡等。
蘿蔔素餡餃子怎麽調餡？
以蘿蔔蝦皮為例，介紹具體調餡的步驟。
蘿蔔蝦皮餡
食材~
蘿蔔1個，蝦皮10克，水發木耳30克，小蔥2根，姜粉、精鹽、蠔油、花椒油、香油、味極鮮醬油各適量。
做法~
第壹步，蘿蔔洗凈擦絲，焯水2分鐘，焯水時不要離開，以免焯水過度。焯水後沖涼控幹水，剁細，註意不可過細，口感差。
木耳洗凈焯水5分鐘控水後，切絲後剁細。蝦皮溫水泡後洗凈控水，切碎用油炒出香味。蔥切細末用油爆香，多加點油壹起加入餡料中。
第二步，用大壹點盆放入剁好的蘿蔔，加入花椒油壹個方向攪拌，然後倒入蔥油、姜粉攪拌，放置10分鐘。
第三步，將炒好的蝦皮、木耳倒進蘿蔔餡盆中，加香油、精鹽、蠔油、味極鮮醬油、攪拌。
註意的是鹹口要掌握好，蝦皮中有壹定的鹽，這裏要考慮到。