< 1 >巧克力松露球(配酒)
材料:牛奶20克
奶油80克
無糖原味巧克力棒(買不到可以用粉)250 g。
50 ~ 60克酒(妳最喜歡的酒)
表面適量巧克力(用黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，顏色不同都可以
做漂亮的裝飾品，比如把融化的巧克力放在壹個小袋子裏，在巧克力球上畫線條或圖案。
凱斯。)
其他裝飾品(如碎核桃堅果等。)壹點點。
練習:
1)將淡奶油和牛奶煮沸，加入切好的巧克力(最好將巧克力加水加熱，以免燒焦)。
2)將巧克力溶解攪拌均勻，然後冷卻，加入葡萄酒攪拌均勻。
3)用勺子將巧克力在蠟紙上分成小塊(蠟紙可以在賣西點的材料店買到，如果沒有。
可以用鋁薄紙代替)，冰敷到冷凍室壹會兒。
4)變硬後取出搓成小圓球。
5)將表面用的巧克力切碎，放入水中加熱溶解。
6)將巧克力放入小球中，裹上壹層巧克力，冷卻凝固。
7)在表面撒上切碎的核桃堅果做裝飾。
< 2 >栗子巧克力球
材料:栗子500克
1湯匙奶油
糖80克
4湯匙生奶油
香草香精1勺
巧克力100克
奶油30克
其他裝飾表面材料
練習:
1)熟栗子，煮至變軟，瀝幹水分，去皮，壓成糊狀。
2)將奶油用小火煮沸，加入栗子快速攪拌均勻，然後加入糖攪拌均勻。
3)糖全部溶解後，加入淡奶油和香草精。
4)水中加熱，加入碎巧克力和30 g奶油融化。
5)準備好的巧克力糊可以做成自己喜歡的形狀，也可以將巧克力糊倒入市售的模型中冷卻。
去做吧。
備註:
栗子可以用栗子糊170 ~ 200 g或其他材料代替。※
制作巧克力時，控制溫度很重要，最好保持在50 ~ 60攝氏度左右。※
水加熱的水不壹定要燒開。
裝飾除了用融化的巧克力畫線，還可以撒上可可粉、巧克力米或碎堅果等。※
由巧克力的特殊模型制成。
材料:淡奶油75毫升，無鹽黃油65毫升，黑巧克力160克。
練習:
第壹步
1.首先，將黑巧克力放入鍋中，在水中煮沸。
第二步
2.將黃油溶於水中，倒入巧克力中，攪拌均勻。
第三步
3.倒入鮮奶油，攪拌均勻。
第四步
4.將巧克力糊倒入模具，放入冰箱過夜。
第五步
5.凝固後倒出泥漿。如果是大模具，可以用刀切成小塊。
第六步
6.最後澆上巧克力粉或者各種堅果做裝飾。
DIY技巧
費用:250ml鮮奶油20元左右，黃油10元左右。如果買小排的黑巧克力，需要30元，總花費在70元左右。
購買:壹定要認清黃油包裝上的“無鹽”字樣；建議去香港觀塘烘焙坊之類的專賣店買材料，選擇比較多。
備註:妳可以在巧克力糖漿中加入任何妳喜歡的食物原料，如葡萄酒、椰子糖、幹果或堅果等。，而且外觀也是多變的。也可以加入壹些裝飾元素，比如撒上可可粉、堅果和椰絲，或者淋上壹層酥脆的巧克力外殼等。，使其看起來更昂貴，並實現獨特的手工作品。這是DIY最有趣的事情。
DIY巧克力最簡單的步驟:
1.切成塊。將巧克力原料粉碎(固體，超市可以買到)。
把整塊巧克力切成需要的量，可以選擇不同顏色和口味的巧克力，成品會出奇的多種多樣。
2.融化。放入金屬碗中，用熱水浸泡溶解。或者將切好的巧克力放入由防水溶液制成的巧克力溶汁機中不斷攪拌，直到所有巧克力塊溶解。榨汁機裏的水溫要始終保持在55℃到60℃之間，否則巧克力容易析出油脂或沙子，影響口感。
冷靜下來。巧克力融化後，將裝有巧克力的容器拿到自然室溫下攪拌，使加熱融化後的巧克力溫度降至30攝氏度。巧克力也可以在冰箱裏快速冷卻，但自然冷卻的巧克力口感細膩。
4.模具填充。這是最能發揮人的想象力和創造力的過程。將冷卻後的巧克力均勻倒入準備好的模具中(廚具批發市場有各種形狀不同的模具可供選擇)。為了美觀整潔，周圍留下的巧克力要用刀清理幹凈。
5.冷藏並裝箱。將倒入模具中的巧克力放入5攝氏度的冰箱冷藏定型，20分鐘後巧克力凝固後即完成。手工制作的巧克力纖細優雅。在專業油紙上把模具翻過來，巧克力就很容易滑落了。選擇妳喜歡的盒子，滿滿壹顆心的巧克力就完成了。
步驟看似簡單，但整個過程需要1多個小時！因為巧克力有“記憶”特性，妳第壹次融化時的溫度會被“記住”，下次遇到相同或更高的溫度才會融化，所以水溫要控制在35攝氏度左右——和人體體溫差不多，這樣巧克力才會在口中溶化！控制溫度時，巧克力的融化速度有限，需要慢慢攪拌，避免產生氣泡。
註意:巧克力怎麽融化？
要把大塊的純巧克力做成帶餡的小塊巧克力，就要先把巧克力融化。融化巧克力時，可以用微波爐低溫取出巧克力，時不時攪拌壹下，降低其溫度。也可以將巧克力放入容器中，蓋上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，通過“雙煮”的方式將巧克力融化。妳也可以使用特殊的巧克力融化機。融化巧克力的溫度壹般不超過32℃。溫度高的話，巧克力會吐奶。有些人喜歡在融化巧克力的時候把它切成小塊，但這完全沒有必要。把巧克力切成小塊，融化的時候容易產生顆粒，所以把巧克力切成小塊就好了。但是融化巧克力的時候要註意不要弄濕了。
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巧克力不僅是壹種可以直接食用的高級甜點，在西點蛋糕的制作中也經常被用作原料。壹般制作巧克力時，只需要購買烘焙專用的巧克力磚，切成小塊或細塊，放入容器中，采用防水加熱的方式加熱，但巧克力的溫度不能超過50℃，否則巧克力會變質，失去光澤。巧克力加熱至完全融化後，可以倒入巧克力模型中，也可以倒入淺碟中，在巧克力凝固但尚未變硬前，用餅幹塑造形狀。如果把巧克力放在水裏加熱太麻煩，也可以把切好的巧克力放在微波爐裏，用中等微波功率加熱，每次1分鐘左右，直到巧克力差不多融化了，再拿出來用勺子攪拌，剩下的熱量會讓巧克力完全融化。
材料:(兩小杯)好時特黑特黑巧克力3小盒(約90g)，大蛋清1，糖1小勺，牛奶30ml，水4小勺。做法:1，黑巧克力切碎。2.取壹個鍋，倒入適量的水，將水加熱到80度左右。然後將盛有黑巧克力屑的碗放入鍋中，在水中加熱，直到黑巧克力融化。3.把牛奶倒進壹個小鍋裏，加熱。4.將熱牛奶慢慢倒入融化的巧克力中，攪拌均勻。註意不要轉圈攪拌，要從下往上撈，攪拌均勻。5.把蛋黃和蛋清分開，用電動打蛋器把蛋清打發到完全蓬松像細泡沫堆壹樣。需要註意的是，雞蛋要提前從冰箱中取出，在室溫下保存至少30分鐘，送蛋白的盆要保持清潔幹燥，不能有水和油。6.將壹勺糖和4勺水倒入小鍋中煮沸，然後快速緩慢地註入打好的蛋白中，邊註入邊繼續攪拌，使蛋白被沸水均勻地“消毒”。7.將打好的蛋清混合到融化的巧克力中兩三次，同樣通過上下撈的方式混合均勻。8，這樣慕斯就攪拌好了。9.將攪拌好的慕斯倒入杯中，放入冰箱冷藏三四個小時左右。10，取出後用草莓或其他水果點綴。11，巧克力的味道相當豐富，口感非常細膩。PS: 1。黑巧克力的可可含量越高越健康，巧克力慕斯也越香。2.壹定要買無公害雞蛋。不要擔心生雞蛋。蛋黃醬是用生雞蛋制成的。