首先，滑嫩的牛柳
成分:
牛柳(200g)、香菇(四個)、香菜(兩個)、姜(半個)、蛋清(兩個)、水(適量)、澱粉(適量)、料酒(壹湯匙)、鹽(兩茶匙)、胡椒粉(壹茶匙半)、香油(壹茶匙)、食用油(壹茶匙)
1.將軟蘑菇浸泡在熱水中，香菜切碎，姜片研磨成兩部分，準備蛋清並稍微攪拌。
2.裏脊肉剁碎，加入腌肉攪拌均勻，加入壹份姜泥腌制約10分鐘。將軟蘑菇切碎，保留壹半。
3.燒壹鍋開水，放入牛肉和香菇，放入壹湯匙左右的料酒。開大火，水壹開就關火。
4.用濾網將牛肉撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
5.燒熱鍋，放入油，倒入牛肉翻炒片刻。當牛肉變色時，加入鹽和胡椒。將水和澱粉倒入蛋清中攪拌均勻，然後將筷子靠在碗上讓蛋液順著筷子流下，打圈使蛋液均勻分布。煮熟後關火。
6、用筷子攪拌，最後撒上香菜粉，淋上香油。
二、黑椒牛柳
成分:
牛柳(300g)、洋蔥(1/2)、青椒(1)、料酒(1小勺)、澱粉(1小勺)、水(適量)、黑胡椒(1小勺)。
牛柳在哪裏？
牛裏脊肉，別名“西冷”、“牛腰肉”或“裏脊肉”，屬於牛背部最軟的瘦肉。肉質細嫩有嚼勁，分去骨和無骨。裏脊肉取自牛腰肉的中間，可以切成牛排。
在中國人的日常飲食中，牛肉僅次於豬肉，是中國人食用的第二大肉類食品。高蛋白低脂肪，好吃又嫩。方法多樣，口感順滑，適合燒烤、香煎、爆炒、滑煎、軟煎等。
牛柳的營養價值
牛肉不同於豬肉和雞肉。屬於紅肉中較溫的肉，能補中益氣，滋養脾胃，消除水腫，強筋骨，化痰息風，止渴生津。與豬肉相比，牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，能更好地滿足人體的需要，增強人體免疫力和抗病能力，幫助人們補血和修復組織，特別適合手術後和生病後需要調養的人群。隆冬吃牛肉可以暖胃健脾。
牛肉味甘，性平，歸脾。不同的牛肉也有不同的區別和功能。水牛可以安胎補心，而黃牛可以撫慰中焦，健脾和胃，強筋壯骨。紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
適合人群為牛裏脊肉
壹般人群都可以吃，每餐食用量不超過80克，牛肉壹周吃壹次即可。吃多了會增加體內膽固醇和脂肪的含量，過量食用可能會增加結腸癌和前列腺癌的發病率，不利於健康。
此外，它特別適合:
成長、手術、生病後調養的人；中氣不藏，氣短，筋骨無力，貧血，久病昏黃者。
不適合人群:
1，有傳染病、肝病、腎病的人要慎重食用。
2.疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪，老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
牛柳做法中的註意事項
1，新鮮牛肉有光澤，紅色均勻略暗，脂肪白色或微黃，外觀略幹或有風幹膜，不粘，彈性好，有鮮肉味。老牛肉顏色深紅，質地厚實；嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
2、牛肉纖維組織較粗且結締組織較多，應采用橫切的方式，切掉長纖維，但不能順著纖維組織切，否則很難入味，而且肉質較韌，不易食用。
3.牛肉放在家裏的日期只有三四天，存放時間限定為壹周。牛肉被風吹後容易變黑變質，要註意妥善保存。同時為了防止氧化變質，要放在冰箱裏保存。
4、煮牛肉的時候，放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，更容易把牛肉煮軟，口感更好。
5.燉牛肉減少了營養流失，保存了營養。
6.煮老牛肉時，提前壹晚在牛肉表面抹壹層芥末，第二天用冷水沖洗，煮的時候加點酒和醋。處理後的老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩可口。
7.紅燒牛肉的時候，可以加壹點野菜，增強肉的鮮味，讓菜肴更加誘人。