這是濟南有名的傳統名菜，據說是百姓公認的“濟南湯菜之冠”。蒲菜是濟南大明湖的特產。當代詩人臧克家寫過壹篇名為《家鄉菜味道》的文章，列舉了濟南風味的美食。文中提到“大明湖畔荷花中間多蒲菜”。蒲菜是香蒲在晚春的嫩根，自周朝以來壹直是壹種有價值的蔬菜。
練習:
1.首先，將香蒲挑選洗凈，用蔥和姜切碎。
2.鍋裏放油，炒面粉。加入蔥、姜和水。
3.加入香蒲，翻炒。
4.加入足夠的水煮沸。
5.煮2分鐘。
6.將雞蛋攪入碗中，倒入鍋中。用鹽、味精、香油和香菜調味。放入碗中即可食用。
奶湯雞胸肉
這是濟南另壹種著名的傳統食品。奶湯其實是魯菜裏的壹種湯。在提到魯菜技藝時，《齊·姚敏書》寫道，“把牛羊的骨頭打碎，煮熟，取汁，撇去浮沫，止之以清”，這就是我們現在所說的“奶湯”的前身。奶湯雞胸肉是取雞胸肉和鮮菱角的壹道菜。
練習:
1.將雞胸肉用刀拍碎，搗成細泥，放入碗中，加25克水拌勻。
2.將荸薺放入鍋中，加水大火燒開。把它們拿出來，讓它們冷卻。把它們剁成細泥，和肥豬肉壹起放在碗裏。
3.將玉蘭花片和蘑菇切片，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。將火腿切片。
4.蛋清打至起泡，加入雞糊、濕澱粉、肥糊、馬蹄糊，加鹽1g，攪拌均勻制成餡料備用。
5.將蔥油5g放入炒勺中轉小火，將餡揉成核桃大的丸子，放入炒勺中煎至兩面硬，顏色變白時，壓成圓形，放入碗中，加入奶湯200g，紹興酒10g，精鹽0.5g，放入籠中大火蒸5分鐘，取出，潷出原湯。
6.炒鍋加入蔥油5g，燒至五成熱時，加入奶湯、清湯、精鹽、香菇、厚樸片燒開，去沫，加入姜汁、味精，撒上火腿片。
烏雲遮住了月亮
提到魯菜
怎麽能不提儒家美食呢？這道優雅而富有詩意的湯，屬於山東曲阜的儒家美食。這湯味道鮮美，清淡爽口。不僅僅是壹人壹碗湯，還美其名曰“進門點心”。當然也可以做成大湯碗。其實它的制作方法很簡單。紫菜散成塊，湯底放壹個荷包蛋，像壹片烏雲飄在月下，故名“烏雲捧月”。
練習:
1.紫菜用清水洗凈，用冷水浸泡後放入湯碗中；
2.將勺子放在火上，加入250毫升開水，將雞蛋放入碗中，然後倒入開水做成圓形荷包蛋，取出後放入湯碗中央；
3.另取壹勺，加入雞湯250毫升，冷水100毫升，加入精鹽和黃酒，煮沸，撇去浮沫，盛於湯碗中。
鳳凰海參
魯菜裏很多菜都離不開海參，比如最經典的蔥烤海參，而雞片海參則是以烹飪為主的湯。這道海參味道鮮美，風味獨特。用蔥油、料酒、高湯調味，用開水燙海參。最後加入雞胸肉片翻炒勾芡，就是壹道營養價值豐富的湯。
練習:
1.將雞胸肉切成大片，用流水浸泡30分鐘，取出後用幹水浸，加入少許蘇打粉、雞蛋清、鹽、味精、白糖、高湯100g，單向拌勻，加入適量水澱粉拌勻，淋上植物油備用。
2.用水浸泡過的海參片擦拭刀片，放入沸水中焯壹下。
3.湯勺燒熱後，加入植物油燒熱，放入雞片撈出，湯勺放入蔥油燒熱，放入料酒，放入高湯、鹽、少許糖、胡椒粉、味精，燒開，放入海參調味，再放入雞片翻炒，水澱粉勾芡，倒入油。