肉卷區的烤茄子是東北的壹道硬菜。肉餡糕段的烤茄子可以說是肉餡糕段和烤茄子的結合。在東北很有名，普通餐館都能做出正宗的味道，也是逢年過節家宴的必備菜肴。我來分享壹下肉餡糕板塊的茄子和東北硬菜的做法。
烤茄子肉餡糕1烤茄子肉餡糕東北硬菜
配料:瘦豬肉、青茄子、胡蘿蔔、花椒、蔥、蒜、醬油、耗油、糖、雞精、米醋、料酒、白胡椒、土豆澱粉、水、大豆油。
肉塊段燒茄子的方法如下:
1，準備主菜:將澱粉和水按照2比1的比例混合，攪拌均勻，放在陰涼的地方沈澱，直到最上層的水倒掉後再煮，只剩下面糊。新鮮豬肉洗凈，切成3厘米厚的小塊。青茄子洗凈去蒂，去皮薄，切成菱形塊，厚約5厘米。
2.配菜準備:新鮮胡蘿蔔洗凈，分別切成菱形片，青椒和大蔥洗凈，去蒂去籽，再切成暗沈的片，大蒜去掉硬皮洗凈切片備用。然後調味汁:準備壹個幹凈的碗，倒入適量的4湯匙生抽，2湯匙耗油，1湯匙糖，3克胡椒粉，1湯匙料酒，1湯匙米醋，少許鹽，澱粉和水攪拌均勻備用。
3.然後在鍋中倒入適量的油，大火加熱。同時將切好的肉倒入澱粉糊中攪拌均勻。油溫升至六成時，將裹有澱粉糊的肉放入油鍋，炸至金黃色，撈出備用。然後將切好的茄子用清水沖洗幹凈，用幹澱粉包裹，炸至金黃色。
4.茄子和肉塊全部炸好後，再放油鍋裏炸壹遍，這樣炸出來的東西外嫩裏嫩，味道更好。炒好後在鍋底留足油(壹般比平時多)，倒入切好的配菜，翻炒均勻，再倒入調好的汁翻炒均勻。
5.然後將炒過兩次的茄子塊和肉塊倒入鍋中，取鍋將食材和調料混合均勻。(呵呵，這個動作需要壹些技巧，不會的朋友，用鏟子翻炒均勻即可。)翻炒2分鐘左右，即可出鍋。這時候香氣已經很香了。炒好後上桌食用。肉香茄子外酥裏嫩，好吃。
烤茄子東北硬菜肉餡卷第二節烤茄子東北硬菜肉餡卷第三節
東北有哪些硬菜？
1.雞燉蘑菇是東北地區的代表菜肴之壹，傳統上由蘑菇，雞肉和粉絲制成，用大火煮，用小火燉。據說山東人在闖關東的時候把這道菜的做法帶到了東北。因此，這種蘑菇燉雞在東北和山東省很受歡迎。這是壹道比較清淡的菜。鮮嫩的雞肉拌上滑嫩可口的蘑菇。燉壹個小時才能激發裏面的香味，而且營養價值也很豐富。真正的雞燉蘑菇壹般都是燒木頭的大鍋裏最好吃。
2、鐵鍋燉魚，據說東北菜特別大膽，從這道鐵鍋燉魚就能看出來。很多地方都是把魚燉成小塊再放在鍋裏燉，但是東北的鐵鍋燉魚是幾條魚壹起放在鍋裏燉。鐵鍋特別大，壹次可以燉好幾條魚。東北人喜歡這樣吃，吃起來感覺特別過癮。
3.豬肉燉粉條是東北風味的特色菜，是“東北四大燉品”之首。這道東北名菜，粉條吸收了肉的味道，肉變得肥而不膩，五花肉香而不膩，入口即化，粉條涼滑有嚼勁。在東北人眼裏，這道菜就是壹道主菜，風味十足，回味無窮。
4.東北鹵菜，這道菜是用土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子、木耳放在壹個鍋裏燉，俗稱“大豐收”或“大雜燴”。它的特點是蔬菜種類繁多，但每壹種都有自己的味道、顏色、形狀和色彩。它嘗起來非常美味。各種蔬菜搭配在壹起，不僅風味升級，營養價值也更豐富。大鍋裏的燉肉涼的慢，就算吃的時間長壹點，菜還是熱的。
5.酸菜排骨燉粉條。在東北，天氣寒冷。把東北特有的酸菜(東北酸菜)拿出來，放在五花肉(排骨)和粉條裏，燉壹鍋酸菜燉粉條。這是東北冬季必吃的壹道菜。融合了酸菜的酸美，緩解了肉的油膩，湯汁鮮鹹可口，香味濃郁。