事實上，自從氣溫下降後，我就壹直在考慮寫壹份燒牛肉的食譜。在寒冷的冬天，我只想多吃些紅肉來保暖。我兒子不吃豬肉，特別喜歡牛肉和雞肉，所以我基本上每隔幾天就做1次這個牛肉。每次煮壹大鍋，都能吃完。真的很新鮮！
在外面吃過很多紅燒牛肉，都沒有自己燉的香軟爛好吃。不管這種做法是否真實可信。自己在家做飯，不管是什麽菜，首先考慮的是全家老少都能吃，都會喜歡。不會有嚼勁也不會特別辣或者麻，大口吃起來特別過癮。以至於我兒子壹直很挑食，基本上在外面吃都不會很滿意，這個紅燒牛肉可以壹次多煮，連湯帶汁做紅燒牛肉面或者螞蟻上樹都超級好吃。但是，我總是煮兩公斤以上，壹天就能吃完。第二天，我只能用剩下的湯做面條，但是不要惡心。連這個湯都好喝！
這種紅燒牛腩的做法並不復雜，但確實把牛肉濃郁綿軟的風味發揮到了極致，所以成為了我們家紅燒牛肉的終極配方。每當我想念肉的時候，它總是正確的選擇，可以吃壹輩子。
做飯和做人壹樣，隨著年齡的增長和閱歷的豐富，變得越來越平和。現在已經不追求正宗二字了，尤其是家常菜，本來就是百味俱全，喜歡才是最好的。抓住重點方法，材料可以根據情況調整。比如裏面用的豆瓣醬可以是能辣的郫縣豆瓣醬，不能辣的豆瓣醬和味噌醬等。，或者用妳手邊有的，只要有淡淡的醬香就行。
土豆燜牛腩
主料:牛腩2000克，土豆兩個。
輔料:蔥、姜、蒜適量，冰糖適量，八角桂葉20克，花椒適量，生抽少許，老抽兩勺，料酒壹勺，大蔥兩小碗。
練習:
所有食材準備好，牛腩解凍待用。
將牛腩浸泡在冷水中30分鐘。中間反復換水三四次，直到血泡幹凈。這壹步是去除魚腥味和血。
倒掉血水，沖洗兩遍，瀝幹水分備用。
將大蔥、生姜和大蒜洗凈並切好，同時漂白牛肉。
取壹個大砂鍋，放半鍋涼水，放壹半料酒和壹半菜譜裏的姜片，把牛肉放進去，大火煮開。
隨著水慢慢加熱，血液泡沫漂浮起來，用勺子撇去壹點。
取出牛肉，煮牛肉的水留作備用。
另壹個油鍋，開小火，放入冰糖翻炒至融化。
煎成焦糖色就行了。
將牛肉倒入剛煎好的糖色中，全部倒入，然後轉大火煎至顏色均勻。
倒入大蔥，姜絲和蒜末，攪拌均勻。
然後倒入生抽和老抽，翻炒至顏色最高。
將煎好的牛腩倒入電壓力鍋。
將開水倒入牛腩中，蓋上蓋子，用電壓力鍋煮30分鐘。
燉牛腩的時候，先把土豆塊炒到邊緣微微焦黃。
電壓力鍋排氣，排骨倒入鍋中。
蓋上鍋蓋燉10分鐘。趁熱吃吧。又軟又好吃。
小貼士:
牛腩壹定要用冷水煮，因為如果用熱水，牛腩會瞬間收縮，血沫也擠不出來，影響口感。
炒糖的時候要註意。鍋中倒油後不要加熱。直接把冰糖放進去。用勺子或鍋鏟敲成小塊，然後慢慢翻炒。不要開大火，不然容易燒起來，等到冰糖變成液體就好了。如果不是很熟練，把冰糖融化就好了。第壹遍不需要追求圖中的焦糖色，很容易燒焦，然後成品會有苦味。我必須熟悉我畫面中的這種顏色，才能很好的把握，因為它已經是瞬間被燒焦了。
煮好的牛肉水不要倒掉，煮開了才不會有血沫。煮好的牛肉水不會有腥味，可以放心繼續燉。因為之前我們已經充分浸泡清洗過了，血跡基本已經漂走了。倒掉水很可惜。直接用它燉牛肉非常好吃。