這麽簡單樸素的食材，怎麽炒在壹起就成了北京的傳統名菜？
首先，因為立春是傳統的節氣，在北京，立春要吃春餅，也就是他們用薄餅卷餅壹起吃。炒菜不僅可以成為獨立的菜肴，還可以作為立春日常春餅的餡料。
二、立春每天吃韭菜，不僅味道鮮美，而且有獨特的刺鼻味道，有壹定的殺菌消炎作用，幫助人體提高免疫力。南齊周青有句名言:“韭菜早在早春，發酵在深秋”。初春的韭菜品質最好，春餅卷起來，嘗嘗春天的味道。
豆芽營養豐富，壹年四季都可以吃。立春每天都吃豆芽，不僅是為了它們的營養，也是為了它們的道德意義。春天萬物生長發芽。
雞蛋，在炒菜中，攤成雞蛋餅，蓋在菜上，既展現了明黃的青春，又提醒人們，壹個雞蛋也是壹粒種子，也會生長發育出生機勃勃的小雞，給我們呈現出萬物生長的景象。老北京人把金蛋白豆芽叫做“金堂”。
壹盤炒菜，從它的顏色搭配來看，春天的韭菜是綠色的，豆芽的乳白色是春天的升起，雞蛋是明黃色的，褐色的肉絲和粉條像是大地，看起來像是春天的故事。妳吃了它，就吃了妳肚子裏的泉水，讓它溢出妳的心。
第三，皇宮在北京，歷代皇帝都非常重視立春，因為季節的變化始於立春，壹年的計劃在春天，立春即將開始計劃春耕。春耕才有秋收，老百姓才有安居樂業，才有皇家國家。
明《燕都行記》記載:“立春之日，午門有關白春餅。”？午門是展示皇權的地方。在這裏，關白春餅被給予。想象壹下這是多麽壯觀的場景。可見壹國之君對立春的重視。
炒菜是壹道簡單的家常菜，由於立春節氣、北京的皇家位置和皇帝對立春的重視，它已經成為北京的傳統菜肴。
通常北京的各類餐館都有炒菜，很多非京味的餐館也入鄉隨俗地推出炒菜。走在北京街頭，可以隨意走進壹家餐廳吃飯。因為炒菜的原料易得，容易烹飪，所以很多家庭自己的餐桌上也有。
自制的，其原料也可以隨意搭配，比如加入嫩菠菜或者其他，但做法基本相似，分享如下。
配料:瘦豬肉、粉絲、綠豆芽、韭菜、澱粉。調料:味精、香油、料酒、醋、鹽、花生油、蔥姜。
準備:將春韭菜采摘洗凈，切成3厘米長的段；水泡粉絲用刀稍微剁壹下，不要太長；雞蛋打散，加點鹽和少許蔥姜末；將豆芽挑選幹凈，放入水中焯壹下；瘦肉洗凈切絲。
燒熱炒勺，放入花生油，放入蔥姜炒香，再放入肉絲，炒至發白，煮料酒，倒入少許水，加鹽，放入豆芽，壹起翻炒粉絲。
再取壹勺，放少許油，放入掐頭去尾的豆芽，快速翻炒，加點鹽和醋。倒入韭菜翻炒均勻，然後倒入肉絲和粉絲勺，加入味精翻炒均勻，作為壹道菜。
炒勺燒熱，放油，熱的時候把打碎的蛋汁倒入鍋中，攤成雞蛋餅，兩面煎壹下，蓋在盤子上，也就是全部完成了。
提醒:將豆芽焯壹下，去除豆腥味。如果使用菠菜，將其焯壹下。炒菜要兩勺同時操作，然後倒在壹起炒，味道更好。
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