原料:海蜇皮1 kg(搓洗幹凈後，清水浸泡約1小時)；
調味汁:香油2大勺、65438+料酒0大勺、香醋5大勺、白糖2大勺、味精半勺、生抽4大勺混合均勻；
1，海蜇皮切絲，在開水中快速撈起，然後倒入冰水中冷卻；
2.將調味汁倒入處理好的海蜇絲中，加入壹些蒜末拌勻；
3、吃的時候還可以加點嫩白菜芯或者黃瓜絲，很爽口，絕對酸酸甜甜。
冷蛤
冷蛤
開放分類:食譜
工藝:混合
制作冷蛤的材料:
材料:蛤蜊600克。
輔料:柿子椒100g，
調料:香蔥5克，蒜(白皮)3克，姜3克，醬油6克，料酒30克，鹽3克，白糖3克，味精0克。
冷蛤的特點:
味道鮮美，肉質細嫩可口。
冷蛤的方法:
1.將文蛤放入鹽水中，吐沙，清水洗凈；
2.大蒜、生姜洗凈切碎；小蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂，切塊；
3.鍋中加入半鍋水，放入蛤蜊，小火煮至蛤蜊微開，用筷子夾出；
4.加入米酒，糖，醬油，蒜末，小蔥和紅辣椒攪拌均勻。
制作冷蛤的小技巧；
當妳把它放在冰箱裏，然後吃它的時候，味道會更好。用水煮蛤蜊時，先開的要先擠出來，以免時間長了肉變硬。
鮑魚烹飪方法
新鮮鮑魚
鮮鮑魚是活鮑魚。這種新鮮鮑魚，用刷子刷殼後，挖出整個鮑魚肉，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽清洗附著的粘液。活鮑魚經過清洗後，壹般不需要刻意烹飪就能品嘗出極佳的風味，其中“沙司米”生吃較為常見，也有全炭烤、焯水等烹飪方式。
幹鮑魚
鮑魚幹是將新鮮鮑魚風幹制成的壹種幹鮑魚。是海鮮中非常有價值的食材，日本青森縣的網鮑品質最好。
鮑魚幹適合在慢砂鍋中進行全谷物烹飪，以保留其鮮美的原味，因此烹飪過程會比其他種類更復雜，需要更多的技術。基本的處理方法有:1。前壹天晚上浸泡在冷水中。2.第二天取出鮑魚，幹鮑魚要清洗幹凈，否則會影響鮑魚的口感和品質。3.洗凈後放入鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。4.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油、糖放入砂鍋中煨10小時(也可以用蒸鍋或電飯鍋蒸，但砂鍋有保溫功能，效果最好)。5.煨好後取出，加入原汁和蠔油，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。鮑魚幹的大小通常以每斤的頭數來計算，比如九頭，就是說每斤有九只鮑魚。所以頭數越小，鮑魚越大，價格越高。
購買鮑魚幹時，可仔細觀察外觀，選擇外觀完整、肉質肥美、形狀正常、色澤鮮艷者，品質較好。鮑魚幹買回家後，依次用塑料袋、報紙、塑料袋密封，存放在冰櫃裏。只要不受潮，大概可以保存半年到壹年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚在當地超市可以買到，買回後需要放在冰櫃裏保存，冷凍後不能解凍。從冰櫃中取出後，應在正餐時食用，否則會失去原有的風味，嘗不出鮑魚的美味。冷凍鮑魚怎麽做？首先解凍，然後擦洗幹凈，用刀面拍在鮑魚肉兩面，讓肉自然變軟。加入蛋白、酒等調料後，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果廚藝好的話，也可以用文火治療。
☆鮑魚罐頭是最常用的鮑魚品種。除了質量好，還省時方便。人們可以把它放在嘴裏，或者打開後煮它。鮑魚罐頭會越來越老，不要煮太久。建議把罐頭放在熱水裏。購買時註意其生產日期，在保質期內食用。開罐後不要把湯完全倒掉，因為如果壹次吃不完，可以把鮑魚泡在湯裏，密封嚴密，冷藏保存，避免鮑魚肉幹燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超過5天。
世界上有90多種鮑魚，分布在我國沿海的有皺紋盤鮑、雜色鮑(又稱“九孔鮑”)等7 ~ 8種。
鮑魚是壹種單殼軟體動物，在淺水區低潮線以下的巖石上爬行。在鮑魚的身體外面，有壹層厚厚的鈣質殼，是壹種右旋螺旋殼，呈耳朵狀。它的拉丁學名可以直譯為“海耳”，因為它的殼形似耳朵。鮑魚的腳特別粗，分上下兩部分。上足有許多觸須和山丘來感受外界情況；下足拉伸時呈橢圓形，腹部平坦，適合附著和爬行。我們吃鮑魚主要是靠吃它腳上的肌肉。鮑魚生活在水流湍急、藻類茂盛的巖礁中，沿海島嶼或海岸凸出的巖石角落是其最喜歡的棲息地。鮑魚多爬行於巖石的縫隙或洞穴中，分布深度因物種而異。像我國北方的皺紋盤鮑，壹般分布在10米以上的水深，冬季向深處移動避寒，深度可達30米。在春天，它們緩慢地向上移動，有些可以生活在水位線以下幾米的地方。鮑魚喜歡吃褐藻或紅藻。比如鮑魚喜歡吃裙帶菜、嫩海帶、馬尾藻。鮑魚的食用量因季節而異，壹般在水溫較高的季節食用較多。冬天不太活躍，吃的少。鮑魚種類繁多，分布廣泛。鮑魚分布在中國沿海。在北方，大連和長山島產鮑魚較多，鮑魚較大，呈卵圓形。雜色鮑和雜色鮑產於南海。雜色鮑和雜色鮑外形相似，但體型較小。耳鮑比較大，殼更像耳朵。它腳上的肉是最厚的，所以殼不能完全把它包在裏面。
鮑魚古稱“槍魚”，又稱“鏡魚、九孔螺、明目魚”。自古以來，鮑魚在中國美食中就占據著“以自我為中心”的地位，能品嘗到這種美味的，是那些富而無官的皇家貴族。中國品嘗鮑魚歷史悠久，史書記載稱鮑魚為“珍饈”。《漢書·王莽傳》記載:“王莽之事必敗，其飯學無所成。他只在鮑魚肝上喝酒吐口水。”蘇東坡在《鯉魚之旅》中稱贊“大廚擅薦華堂，壹坐便雕蛆，熠熠生輝。”肉、芝士、石耳都不夠，但是醋筆、魚皮真的是靠墻。”言下之意是，壹旦品嘗到美味的鮑魚，所有珍貴的菜肴都不在話下。鮑魚作為壹種珍貴的名菜，在明清時期被列為八珍之壹，經常出現在遠方官員和達官貴人的宴席菜肴之上。民國末期有兩大名菜，紅燒鮑魚和蠔油鮑魚，成為鮑魚的典範作品。鄧小平同誌品嘗了它的美味後稱贊它。目前，鮑魚在人民大會堂的國宴和大型宴會上廣受歡迎。中國的飲食文化經歷了幾千年，鮑魚的烹飪和欣賞更是爐火純青。妳不僅知道怎麽吃新鮮鮑魚，還用極其復雜的烹飪技術加工鮑魚幹(幹鮑魚)。幹鮑魚的美味是鮮鮑魚無法比擬的，價格和它的美味成正比。
鮑魚烹飪方法
新鮮鮑魚
鮮鮑魚是活鮑魚。這種新鮮鮑魚，用刷子刷殼後，挖出整個鮑魚肉，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽清洗附著的粘液。活鮑魚經過清洗後，壹般不需要刻意烹飪就能品嘗出極佳的風味，其中“沙司米”生吃較為常見，也有全炭烤、焯水等烹飪方式。
幹鮑魚
鮑魚幹是將新鮮鮑魚風幹制成的壹種幹鮑魚。是海鮮中非常有價值的食材，日本青森縣的網鮑品質最好。
鮑魚幹適合在慢砂鍋中進行全谷物烹飪，以保留其鮮美的原味，因此烹飪過程會比其他種類更復雜，需要更多的技術。基本的處理方法有:1。前壹天晚上浸泡在冷水中。2.第二天取出鮑魚，幹鮑魚要清洗幹凈，否則會影響鮑魚的口感和品質。3.洗凈後放入鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。4.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油、糖放入砂鍋中煨10小時(也可以用蒸鍋或電飯鍋蒸，但砂鍋有保溫功能，效果最好)。5.煨好後取出，加入原汁和蠔油，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。鮑魚幹的大小通常以每斤的頭數來計算，比如九頭，就是說每斤有九只鮑魚。所以頭數越小，鮑魚越大，價格越高。
購買鮑魚幹時，可仔細觀察外觀，選擇外觀完整、肉質肥美、形狀正常、色澤鮮艷者，品質較好。鮑魚幹買回家後，依次用塑料袋、報紙、塑料袋密封，存放在冰櫃裏。只要不受潮，大概可以保存半年到壹年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚在當地超市可以買到，買回後需要放在冰櫃裏保存，冷凍後不能解凍。從冰櫃中取出後，應在正餐時食用，否則會失去原有的風味，嘗不出鮑魚的美味。冷凍鮑魚怎麽做？首先解凍，然後擦洗幹凈，用刀面拍在鮑魚肉兩面，讓肉自然變軟。加入蛋白、酒等調料後，可以快速油炸或水煮，口感非常好。如果廚藝好的話，也可以用文火治療。
☆鮑魚罐頭是最常用的鮑魚品種。除了質量好，還省時方便。人們可以把它放在嘴裏，或者打開後煮它。鮑魚罐頭會越來越老，不要煮太久。建議把罐頭放在熱水裏。購買時註意其生產日期，在保質期內食用。開罐後不要把湯完全倒掉，因為如果壹次吃不完，可以把鮑魚泡在湯裏，密封嚴密，冷藏保存，以免鮑魚肉幹燥老化，失去原有的味道。但最好不要保存超過5天。
水煮蝦、小龍蝦、螃蟹可以水煮，也可以直接清蒸。
也可以炒菜
海鮮的基本做法超級簡單，洗幹凈，瀝幹，加壹點鹽，煮熟就行了。
清蒸鮑魚
制作材料
材料:鮑魚(200克)
調料:鹽(5g)、料酒(10g)、香蔥(10g)、味精(2g)、姜(30g)、醋(20g)、胡椒粉(5g)、醬油(15g)、香油(5g)。
制造工藝
1.鮑魚兩邊用斜直刀從中間切開；
2.蔥、姜洗凈，蔥切條，姜切壹半，另壹半切片；
3.將鮑魚放入盤中，加入料酒、味精、湯汁100 ml、蔥條、姜片、胡椒粉、鹽，放入抽屜蒸熟；
4.蒸約10分鐘，取出，挑出蔥、姜、辣椒；
5.碗中加入醋、醬油、姜末、香油，打成姜汁；
6.吃的時候用鮑魚配姜汁，蘸姜汁吃。