材料:鮮紅辣椒600克，鹽50克，姜60克，蒜40克，糖30克，高度白酒30克(米酒也可以)。
1，先把新鮮的紅辣椒清洗幹凈，再去辣椒蒂，壹定要在去頭之前把辣椒清洗幹凈，這樣辣椒裏就不會有水分了。幹凈的辣椒在加工前壹定要曬幹、晾幹。
2.先將幹紅辣椒切成粗糧，再放入攪拌機中分批打碎。如果沒有機器，當然也可以手動剁。用機器更方便省力，不燙眼睛。還有貴州當地人把辣椒放在木桶裏，用帶柄的鏟子剁碎。這種方法也可以接受。
3.將姜和蒜壓平，剁碎成姜末和蒜末。
4.我們把辣椒剁碎後，加入鹽、糖、姜末和蒜末，攪拌均勻，然後倒入高度白酒，攪拌均勻，裝入罐或瓶中。然後用蓋子封住，放置半個月左右，才可以拿出來吃。
剁碎的胡椒
正宗湖南剁椒；
材料:紅辣椒10斤，鹽2斤，米酒2-3兩，蒜半斤，姜半斤。
1.用剪刀剪下新鮮的紅辣椒。註意不要切掉辣椒頭的綠色部分，否則水分會進入辣椒。
2.將撈出的辣椒用清水洗凈，將洗好的辣椒放入筐內晾幹水分。
3.用刀把紅辣椒分批剁碎，稍微剁碎。準備壹些大蒜，去皮，洗凈，晾幹，剁成蒜末。粗壹點也沒關系。生姜去皮，洗凈晾幹，切碎放入姜末中。切記所有食材都要烘幹，洗凈後晾幹再加工。
4.將剁碎的紅辣椒、蒜末和姜末倒入鍋中，加入鹽和米酒，戴上手套用手攪拌均勻。不戴手套會很辣。這裏的米酒也可以換成高度白酒。
5.準備壹個無水幹凈的壇子，將所有食材放入壇子中，蓋上蓋子，用水密封空氣，放置至少壹個月再食用。
這樣做出來的剁椒又辣又好吃，壹年後也不會變質。
剁碎的胡椒
正宗湖北剁椒:
材料:紅辣椒500克，大蒜20克，鹽100克，高度白酒30克。
1.紅辣椒洗凈後晾幹，直到完全幹透沒有水汽。
2.將案板、刀、盛有剁椒的容器及所有工具清洗至無油，曬幹，即所有工具和容器不能留有油汙和生水。
3.將紅辣椒切成梗，將準備好的蒜瓣壹起剁碎，剁成均勻分布的塊。
4.將剁碎的辣椒分次放入準備好的容器中，分次加鹽，攪拌均勻。
5.切好的辣椒不要填的太滿。容器口留壹定空間，倒入白酒後密封。
6.將包裝好的剁椒放在通風良好的房間裏室溫發酵2天，然後轉移到冰箱冷藏，7天後即可食用。
剁碎的胡椒
四川正宗剁椒做法:
配料:紅辣椒、大蒜、高度白酒、鹽。
1，選擇壹個幹凈無油的砧板，上面澆上辣椒和大蒜，先用刀把食材切成粗糧，再剁碎。
2.將剁碎的辣椒放入壹個大碗中。不要把辣椒切得太細。如果它們太細，就會被鹽析掉。
3、做剁椒只需要兩種非常簡單的調料。第壹種是鹽，壹般是1斤辣椒加1鹽；第二種調料是52度的高度白酒。壹般1 kg辣椒加入10 g左右的高度白酒，用幹凈的木勺攪拌均勻。
4.做剁椒要註意兩點:第壹點是整個過程不要放油，和做泡菜是壹樣的原理。第二點就是要戴壹次性手套，因為辣椒很辣，容易燙傷手。
5.把拌好的辣椒放入保鮮盒，剁碎的辣椒放在這裏保存。可以用密封的玻璃罐或者保鮮盒蓋上蓋子密封。
6.這樣腌制7天，就可以拿出來吃了，可以用來做菜，比如剁椒魚頭。
這樣做出來的剁椒，吃著煮著都很好吃。喜歡的話可以收藏。
小貼士:
1.四川常見的辣椒品種有二井椒、子彈椒、七星椒、小米椒。二井椒外形細長，香味濃郁，口感麻辣香甜，色澤紅艷，辣度適中。子彈椒是晨椒的壹種，像子彈壹樣短粗，辣味比二井強，但色香味遠不如二井。七星椒皮薄肉厚，辣味醇厚，比子彈椒更辣。
2.小米麻辣產於雲南和貴州，其辣味是上述辣椒中最辣的，味道刺鼻，香味壹般。
3.挑選辣椒時，應盡量選擇顏色鮮艷，捏得飽滿緊實的。如果它們太軟，就意味著它們不新鮮。
4.辣椒清洗幹凈後，壹定要徹底晾幹，所有制作剁椒的工具都要徹底晾幹。剁椒整個制作過程不能有生水和生油，否則容易變酸發毛，吃不下去。
5.剁碎的辣椒做好以後，每次拿的時候用無水無油的勺子或者其他工具。
6.胡椒粉和鹽的比例大致是10:1。鹽太多會變鹹，鹽太少會變酸，容易變質。