雲南特色美食
大理砂鍋魚是大理當地的名菜之壹。嫩雞片、香菇等十余種鮮蠟食材，用洱海產的弓魚或鯉魚慢燉而成。遊客可以在遊輪上和下關或大理酒店品嘗這道名菜。砂鍋魚20元/鍋，夠3-4個人吃，非常好吃。
概述
大理砂鍋魚是用湘雲出產的好砂鍋、弓魚、黃殼魚或洱海中捕撈的鯉魚和豐富多彩的配料做成的。我上桌的時候，菜葉鋪成的大墊在鍋裏沸騰著，紅綠綠，五顏六色，香氣四溢。趁熱吃，魚肉鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。
兩大名菜的由來
據壹則奇聞，很久以前，大理市有壹家名為“山海酒家”的餐館，生意十分興隆。商店裏有壹個叫張小三的窮表弟。他每天都把有錢人的剩菜放在砂鍋裏帶回家給家人做飯。壹天，壹位富商在他的店裏大擺宴席，留下壹些蔬菜，如海參、蹄筋、魷魚、火腿、蘑菇、玉蘭花片等。張小三把它們都拿了進去，倒進砂鍋裏，然後帶回家。恰好他家從洱海釣到壹條魚，他就把它切幹凈，放在砂鍋裏用剩菜煮。全家人吃了之後都覺得特別好吃。張小三開了自己的餐館，專門做砂鍋魚，賣得很好。自此，砂鍋魚成為大理白族風味的美食。當然，妳現在在昆明或大理能品嘗到的砂鍋魚，不僅僅是從石缸或玻璃池裏活生生地做出來的，而且食材種類繁多:嫩雞片、鮮肉片、火腿片、玉蘭花片、腰花片、肝片、海參、魷魚、蹄筋、蘑菇、豆腐。胡蘿蔔、菜心、蛋餃等。都不是冷烤，而是鮮而精，這樣才能保證砂鍋魚的特點——鮮。由於砂鍋保溫性好，上桌後鮮湯翻滾，香氣彌漫，確實給宴席帶來了壹股三月街，壹股山氣，壹股溫馨的氣氛。
三種烹飪方法
將活弓魚(1)去鱗、鰓、內臟，洗凈，切成3段，用7克精鹽腌制。將豆腐切成3厘米見方的小塊，放入沸水中焯壹下，瀝幹水分。雲腿、海參、魷魚、紅胡蘿蔔、白菜切成塊，蔥切成粉，姜切成絲。
取壹個能裝兩公斤的空砂鍋，放在大火上。熱度越高越好。
3.將湯汁倒入炒鍋，先放入鹽腌的鳳尾魚煮熟，再放入雲腿片、海參片、魷魚片、蹄筋、香菇、玉蘭花片、金鉤、豆腐、紅胡蘿蔔片、大白菜、姜絲、蔥花，撇去浮沫，加鹽13g、胡椒面、味精調味。把熱騰騰的砂鍋放在茶托上，把炒鍋裏煮好的鮑魚倒入砂鍋裏。因為砂鍋是熱的，上桌的時候還是會沸騰。
過程鍵
1如果沒有弓魚，可以用鯉魚代替。
把湯掛好是保證這道菜質量的關鍵。
砂鍋越燙越好，上菜後會沸騰。鮮辣，是大理砂鍋魚的正宗風味。
四種風味特征
1.雲南大理是中國24個歷史文化名城之壹。有南詔早期都城遺址、點蒼山、洱海等名勝古跡。洱海在縣城以東約2公裏處，因其形似人，驚濤駭浪而得名。所產弓魚體態狹長，尾躍起，呈弓形，體色為銀色。這種魚鱗薄而厚，鮮嫩可口，營養豐富，是魚中之寶。
2.“大理砂鍋魚”是大理特有的傳統菜肴，流傳數百年，在雲南壹直享有盛譽。其特點是器皿獨特，配料精致，味道鮮美，營養豐富。煮“大理砂鍋魚”的砂鍋是祥雲村產的祥雲砂鍋。用這個土鍋煨肉，肉很好吃，不腥不膩，隔夜也不會變質。空鍋燒到沸點，不裂不碎。用的魚是弓魚，洱海特產。所用食材精致，有時達到15種之多，包括鮮蠟珍品。加工後的砂鍋魚香氣濃郁純正，風味獨特。
3.這道菜色澤艷麗，魚肉鮮嫩，配料多樣，味道更鮮醇，是雲南宴席的名菜之壹。