其實水果和蔬菜的營養差異是相當大的。水果中維生素和礦物質的含量低於蔬菜，尤其是與綠葉蔬菜相比。比如比較紅富士的蘋果和蔬菜的營養含量，單位是毫克每100克。
從表中可以看出，在大多數營養素的比較中，吃蔬菜比吃水果好。
而且水果中所含的碳水化合物多為葡萄糖、果糖、蔗糖等單糖和雙糖，在口中甜度不壹；大部分蔬菜中含有的碳水化合物是澱粉等多糖，吃起來沒有甜味，這也是壹些寶寶偏愛水果的原因之壹。而水果中的葡萄糖、果糖、蔗糖是不經消化直接進入血液的，而澱粉需要消化水解成單糖才能被吸收。
葡萄糖、果糖和蔗糖不僅可以直接進入血液，而且在肝臟中也容易轉化為脂肪。如果寶寶不喜歡運動，很容易發胖。
所以，在寶寶的日常飲食中，要平衡水果和蔬菜的攝入，不能想著完全用水果代替蔬菜。
蔬菜是成長中的寶寶不可或缺的營養來源；
1.蔬菜富含鈣、鐵、銅等礦物質。有些蔬菜對鈣的吸收率比牛奶高，如芥菜、豆芽等。因此...壹些不習慣喝牛奶的寶寶應該多吃綠色蔬菜，以滿足身體對鈣的需求。蔬菜中的鐵和銅可以促進血紅素的合成，刺激紅細胞的發育，防止寶寶食欲不振和貧血，促進生長發育。
蔬菜富含維生素。能增強寶寶的抵抗力，預防壞血病，保護視力，預防幹眼癥和夜盲癥。
3.蔬菜中還含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，促進代謝廢物的排出，防止便秘。
4.蔬菜可以促進蛋白質的吸收。如果把肉和蔬菜壹起吃，蛋白質的吸收率比單獨吃肉高20%。
5.經常吃蔬菜可以增加牙齒中的鉬，增強牙齒的硬度和堅固性；蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，可以稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長，預防齲齒。
如果不能保證寶寶攝入足夠的蔬菜，可能會出現便秘、腸道環境改變、肥胖、維生素缺乏、免疫力低下、少吃蔬菜等問題。便秘是最常見的問題。少吃蔬菜導致纖維素攝入不足，對腸道刺激較小，腸道蠕動變慢，容易引起便秘；而且，如果糞便在腸道內停留時間過長，還會產生有害有毒物質，破壞寶寶腸道內有益菌的生長環境。
不吃蔬菜或少吃蔬菜也會導致嬰兒大量缺乏維生素。維生素C缺乏時，可能會影響牙齒和牙齦的健康，導致皮下出血和身體感染。黃色和橙色蔬菜中富含的胡蘿蔔素可以轉化為維生素A和B，對嬰兒的智力發育也有影響。
如何讓寶寶吃蔬菜
1.盡可能改變模式。好奇是嬰兒的天性。妳可以利用這壹點，在烹飪方法、色彩、造型上多下功夫，引起寶寶的興趣。研究還表明，顏色不僅可以增加食欲，還可以選擇不同顏色的蔬菜來實現營養的均衡攝入。
2.讓寶寶知道吃蔬菜的好處。多告訴寶寶多吃蔬菜的好處。在寶寶容易理解的前提下，用簡單的解釋告訴寶寶，多吃蔬菜不容易生病，不需要打針，不需要爛藥，還能長高變漂亮。這些淺顯易懂的道理，寶寶更容易接受。
3.帶寶寶來做飯。可以讓寶寶選擇蔬菜壹起洗，比如黃瓜、西紅柿，或者豆角，提高寶寶對蔬菜的興趣。如果自己吃蔬菜，寶寶會更感興趣。
4.父母應該以身作則。要讓寶寶喜歡蔬菜，首先，寶寶身邊的家庭要做好表率。不要在寶寶面前抱怨自己不喜歡吃壹些蔬菜。即使不是很喜歡吃，也要盡量多吃，邊吃邊誇蔬菜的味道。雖然對大人來說有點難，但是對寶寶的健康有好處。
5.講故事讓寶寶愛吃蔬菜。有些故事像大白兔愛蘿蔔，豬愛白菜，松鼠愛蘑菇。可以引導寶寶愛上這些蔬菜。
推薦幾種簡單健康的蔬菜做法供妳參考，馬寶寶爸。
卷心菜肉卷
做法:將白菜葉用開水焯壹下，將豬肉餡放在攤開的白菜葉上，卷成筒狀，然後切成片。
切片，放入盤中，籠蒸30分鐘。這道菜清爽可口，不油膩。對冬天容易上火幹燥的寶寶特別好。
蔬菜濃湯
如果寶寶真的對蔬菜有抵抗力，家長也可以給寶寶準備壹份蔬菜湯，平衡其蔬菜營養。方法是將1/8個土豆、1/8個胡蘿蔔、1/8個洋蔥、1塊豆腐去皮切塊，放在壹邊，油鍋燒熱，將洋蔥、胡蘿蔔翻炒，加入半湯匙四季豆，加入其他材料，煨至稠狀。這種蔬菜湯不僅營養豐富，粘稠易消化，而且味道獨特，非常適合寶寶的胃口。