炒雞蛋最香，但我吃得最多的還是蒸雞蛋羹。小時候，早上起床前，奶奶就開始在廚房忙活。洗完了，壹碗熱騰騰的蒸雞蛋湯就可以了。它嫩滑可口。
蒸雞蛋湯是壹道普通的家常菜，大家都會做。味道鮮美，營養豐富，老少皆宜。
很多人覺得蒸雞蛋羹很簡單。從小到大都能看出來。只是攪拌和蒸雞蛋。這樣想是錯誤的。如果要蒸蛋羹，細節很重要，比如加什麽水？我應該蒸什麽樣的熱量？蒸需要多久？不註意要不要蓋起來，蛋羹不光滑，蜂窩狀，但是不成形，壹點都不好吃。
蒸雞蛋羹，我們遇到的最常見的問題就是或多或少都有蜂窩毛孔，怎麽避免呢？今天給大家分享壹下蒸雞蛋羹的技巧。只要掌握四點，就能保證光滑如鏡，鮮嫩無蜂窩。
蒸雞蛋湯
準備好鮮雞蛋、鹽、料酒、蔥花、醬油、食用油等。
工作方法
第壹步:蒸雞蛋湯，味道好不好，跟雞蛋關系不大。紅殼白殼和國產雞蛋壹樣。用普通雞蛋就好了。將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和料酒攪拌均勻，直至蛋液起泡，說明蛋黃和蛋清混合均勻。
第二步，蒸雞蛋羹。蛋液和水的比例很重要。最佳比例為1:1.5，可適當增減水量。
如果想口味老壹點，至少不能低於1:1；要想口感嫩，最多不能高於1:2。比如兩個雞蛋約等於100 ml，那麽加的水在100~200 ml之間。
應該加什麽水？奶奶蒸雞蛋羹幾十年了，經驗豐富。根據她的經驗，不能加冷水，應該加溫水或者熱水，也就是白開水。因為空氣溶解在生水中，加熱時會釋放出來，會使蛋羹有氣孔。
第三步:加入溫水後，用筷子徹底攪拌均勻，用勺子撇去表面所有的氣泡，這樣就會很光滑。
第四步，蒸鍋加適量水，燒開。用保鮮膜把小碗包好，用牙簽粘幾個透氣孔，或者蓋上蓋子或盤子，留個空隙。將小碗放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸10分鐘。
如果小碗沒有蓋保鮮膜或者沒有蓋蓋子，蒸的時候水蒸氣會滴到蛋液裏，破壞表面的光滑度。塗或蓋盤後，加熱更快，熟得更快，減少了蒸的時間，使雞蛋湯更嫩。如果不紮孔，蛋液受熱會漲起來，形狀也不好看。
第五步:10分鐘後關火，取出小碗，蛋羹就蒸好了，光滑如鏡，鮮嫩無蜂窩。
第六步:倒入適量醬油，撒上適量蔥花即可食用。
這樣蒸出來的蛋羹嫩滑可口，大人小孩都喜歡。我家孩子每次都能吃壹大碗，愛吃的朋友趕緊嘗嘗。
小技巧
①很多人不知道蒸雞蛋加多少水，都是憑感覺加。其實是成比例的。1:1.5口感最好，適合大多數人。可以在1:1~1:2之間增減。
(2)壹定要加燒水，不要加原水。攪拌均勻，讓水和蛋液混合均勻，這樣蛋羹會很細膩，不會分層。
(3)攪拌時出現的泡沫要及時用勺子或濾網過濾掉，這樣蛋羹才會順滑。
4蒸的時候壹定要包保鮮膜或者蓋好盤子，避免水蒸氣滴入蛋液中。只要碗不太厚，蒸10分鐘就熟了。如果沒熟，再蒸5分鐘！