芹菜:壹般比較幹燥，有香味，所以作為香料使用。芹菜:壹般含水分較多，僅作為蔬菜使用。歐芹:可以生吃，也可以和肉壹起煮，還可以作為菜肴的幹調料，或者作為湯和其他蔬菜食品的調料。
2.不同形狀:
芹菜有壹種特殊的味道，稍微有點像藥材，所以我們那裏叫藥用芹菜。芹菜比普通芹菜粗，莖葉鮮綠色，而普通芹菜較細，下部莖白色，上部葉綠色。
芹菜是傘形科草本植物。辛、甘、涼，清熱平肝，具有健胃降壓的功效。主要含有黃酮類、揮發油、甘露醇、環己醇、維生素和煙酸。
芹菜為多分枝傘形花序，傘形花序上端有短剛毛，復傘形花序直徑2-7厘米。
3、來源不同:
原產中國沿海，原名芹菜。據說芹菜在中國已經種植了兩千多年。芹菜有兩種:芹菜和水芹。芹菜長，水芹菜只能在南方吃。芹菜的特點是肥、脆、渣少。
芹菜的種類很多，大致可以分為本地芹菜、西芹、山芹菜和野芹菜。其中，這種芹菜分為“水芹”和“墨旱蓮”，都是保健食品。水芹主要產於南方，芹菜主要產於北方。由於兩種芹菜的生長環境不同，治療效果也略有不同。
芹菜的主產區有黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河南、山東、江蘇等省。分布於中歐至東亞、蘇聯(東西伯利亞和遠東)和朝鮮(北方)。
擴展數據
芹菜的好處:
1，生芹菜可以排毒減肥。
生芹菜含有大量的膳食纖維和壹些水分。除此之外，就是爽。人生吃後，可以加速腸胃蠕動，促進人體內垃圾和毒素的排出，同時可以減少人體內脂肪的堆積。經常食用可以排毒，起到壹定的減肥作用。
2.生芹菜可以降低血壓。
生芹菜可以降血壓，其中含有大量的膽堿。這種物質還可以通過軟化血管加快血液流動，降低過高的血壓。但芹菜煮熟後，其膽堿會大量流失，降血壓的效果也會降低。所以只有生芹菜才能起到很好的降血壓作用。
3、生芹菜能利尿消腫。
生芹菜可以利尿消腫。含有多種對人體有益的礦物質，其中礦物質鉀的含量極佳。它進入人體後，能加速人體內鈉的排出，也能緩解人體內多余水分的滯留，對浮籽、排尿不利等不良癥狀有明顯的緩解作用。
副作用:
男性多吃芹菜會抑制睪丸激素的產生，睪丸激素會殺死精子，減少精子數量。
定植和傷害預防:
1，將連作制改為輪作制，盡可能壹年割壹次茬，與其他作物合理輪作。
2.使用全腐熟有機肥和生物有機肥(如農桿菌有機肥)作為基肥，結合土壤農藥深挖土壤，減少土壤板結。
3.種植前用70%惡黴靈3000倍液+寶農施樂1000倍液或6.25%肟菌酯3000倍液+蚯蚓酯甲殼素1000倍液蘸根培養。
4.種植後用25%甲基霜黴威600倍液+72%鏈黴素3000倍液或70%惡黴靈3000倍液+50%福美雙1500倍液+寶農施樂1000倍液或6.25%甲硝唑3000倍液+3%中生液。
如何吃:
如果妳有容易長斑的皮膚，最好不要吃芹菜，因為芹菜是壹種“光敏”蔬菜。吃多了，紫外線照射後皮膚容易起斑。
禁忌人群:
血壓低、脾胃虛寒、腸胃不穩的人以及婚育期間的男性，應少吃芹菜。
適合人群:
芹菜人人都可以吃。適用於高血壓及其並發癥患者，動脈硬化、神經衰弱者也應多吃芹菜。
歐芹的藥理作用
1，降血壓降血脂芹菜黃酮提取物具有調節血脂的作用。
閻建鋼等人采用高脂飲食誘導大鼠高脂血癥模型。發現芹菜黃酮提取物能顯著降低高脂血癥大鼠血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白/膽固醇(LDL -C)和載脂蛋白B(ApoB)濃度，顯著升高高密度脂蛋白/膽固醇(HDL-C)和載脂蛋白A(ApoA)濃度，並顯著降低血清水平。
2.肝臟保護
觀察芹菜根提取物對小鼠急性肝損傷的影響。將60只昆明小鼠隨機分為正常對照組、模型對照組、陽性對照組和芹菜根大、中、小劑量組。
3、控制血糖芹菜有控制血糖的作用，主要是因為它含有大量的膳食纖維，可在胃腸道形成粘膜，阻斷消化道對葡萄糖的快速吸收，從而減緩食物營養物質的消化吸收過程；同時還能吸附葡萄糖，減緩人體對葡萄糖的吸收速度，使人體食用後血糖值不會急劇上升，從而減少人體對胰島素的需求，有助於改善糖尿病的病情。
4.抗癌芹菜已被廣泛用於抗癌。
研究表明，從芹菜中提取的芹菜素能有效抑制多種癌細胞的生長，如人前列腺癌細胞、卵巢癌細胞、乳腺癌細胞、胃癌細胞等。
5.抗氧化芹菜提取物是壹種天然抗氧化劑，具有明顯的抗氧化作用，能增強K的抗氧化活性；清除體內過多的自由基，降低自由基的毒副作用。許多研究結果表明芹菜素具有廣泛的抗氧化作用。
6.鎮靜芹菜籽可以提取多種苯酞類化合物，具有鎮靜作用。
芹菜作為壹種藥食同源的植物，含有對人體非常重要的營養成分。大量實驗證明，芹菜具有降血壓、調節血脂、抗菌、抗氧化、抗腫瘤等多種藥理活性。
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