如何做出美味的川菜:鮮椒水魚？
制作:
重約750g的1、1鯉魚宰殺清洗幹凈，用花刀分別切開魚的兩側。
2.將鍋用清水洗凈，加入適量鹽、雞精、糖、醋、酒醅，燒開，轉小火，放入鯉魚，浸泡至熟，小心撈出放入盤中。
3.在幹凈的鍋中加熱少量色拉油，加入大蒜、小青椒和七星椒圈翻炒幾下。加入清湯500毫升左右後，勾鹽、味精、濕澱粉入鍋。等醬稠了，拿鍋倒在盤子裏。水魚？在上面撒上蔥花。
關鍵:
1.魚在鍋裏煮的時候，鹽要重播。
2.麻辣調料要變稠的時候，動作壹定要快。妳要從鍋裏拿出來放在盤子裏多少次？水魚？以上，而這主要是為了讓青椒和七星椒保持原來的顏色。
紅海扣翠
制作:
1，取幹凈的新鮮兔肚，加鹽、味精、料酒等。腌制5分鐘，然後分別焯水潤滑備用。
2.鍋裏留壹點油，加熱。將柿子椒、泡椒粉、泡過的姜末、蒜末、花椒末、酒釀浸泡後炒香。然後加入少許鮮湯燒開，放入兔肚、木耳、黃瓜條，加鹽、味精、雞精調味，倒入水澱粉勾芡，最後加入少許醋推勻。然後拿起鍋放在桌子上。
美味川菜江湖手撕兔的制作技巧
制作:
1.將整只清洗幹凈的兔子放入鹽水鍋中，腌制後取出，去骨用手撕成粗絲。
2.將兔肉切絲放入鍋中，加入蔥絲、韭菜絲、香菜絲，加入紅油、醬油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等。，快速拌勻裝盤，撒點蔥花即可食用。
特點:
這道菜的獨特之處在於，入味的兔肉混合了蔥、韭菜、香菜？崇威？。
鴨血肉末
制作:
1.將鴨血切成小塊，放入開水鍋中浸泡後取出。
2.炒鍋放油，先炒豆瓣醬，加適量水燒開熬出香味，去渣放入肉末，再放入鴨血塊和泡椒節，加鹽和味精，小火後倒入少許香醋，最後撒些蔥花。
做美味川菜的秘訣:金牌烤肉。
制作:
1.先將鮮豬頭上附著的肥肉切片，用流水沖洗血水，取出瀝幹。加入蔬菜汁(由高良姜、高良姜、姜、蔥、胡蘿蔔制成)、水、鹽、味精、黑胡椒、茶醬、咖喱粉，腌制24小時。
2.烤盤底部塗上黃油，鋪上壹層蔥絲、香菜梗、胡蘿蔔絲，將腌制好的豬頭放在上面，然後放入面火250℃、底火200℃的烤箱中烤30分鐘，取出稍微晾幹即可。
3.把烤好的豬頭肉挑出來，切成塊，放在骨架上。配上幹辣椒面和鮮辣椒醬油菜，客人自己蘸著吃。
家常雞蛋餃子
制作:
1.將肉末放入鍋中，加入姜米、蔥花、鮑魚汁、雞汁、鹽、味精，攪拌成肉餡備用。
2.將蛋液倒入熱不粘鍋中，攤成圓形蛋皮，取出待用。
3.將黑木耳和黃花分別用熱水浸泡，然後放入開水鍋中浸泡；將四季豆放入鮮湯鍋中煨熟備用。
4.把肉餡放在蛋皮上，然後壹個壹個折起來，包成蛋餃。籠蒸10分鐘後取出待用。
5.將蝦醬釀入苦瓜節10段，然後分別插入壹只蝦，籠蒸，繞盤待用。
6.鍋內熱熟植物油，爆香姜片、蔥段，加入適量高湯，放入四季豆、木耳、黃花、蛋餃，燒開後小火煨10分鐘。同時加鹽、味精、鮑魚汁、雞汁調味，出鍋放入海碗中，最後與苦瓜壹起裝盤。
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