1，廣式月餅
廣式月餅是壹種具有廣東特色的傳統小吃，起源於唐代。在明代，廣式月餅達到了頂峰。廣式月餅是祖國南北流傳最廣的。
其特點是油重、皮薄、餡料多、軟糯香甜，食材多來自當地，大致可分為椰香、堅果香、禽香、榮沙香。蓮蓉餡料最多，男女老少都愛。聲望很高的五仁月餅就是這個派系的。
代表類型:蓮子月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。
2.蘇式月餅
蘇式月餅是中秋節的傳統食品，它的普及面比較廣。在北方的大小城市，有很多南方人開的糕點店。蘇式月餅精致細膩，皮酥色美，餡肥而不膩，口感酥脆。
蘇式月餅是以小麥粉、麥芽糖、食用植物油或豬油為原料，經制餅、餡、成型、烘烤而成。餡料肥而不膩，餅層層疊疊，入口即化。讓人陶醉，蘇式月餅制作技藝被列入江蘇省非物質文化遺產保護名錄。
代表品種:甜鹹口、甜口、甜口，如玫瑰、蓮蓉、菊花，如清水玫瑰月餅、百果月餅等。鹹口的代表是著名的鮮肉白芝麻椒鹽豬油沙月餅。
3.北京風味的月餅
京味月餅是中國北方月餅的代表。京味月餅在北方有壹定的市場，以北京周邊地區為代表，在北京和天津都有很好的銷售市場。主要特點是甜度和皮餡比例適中，味甜，口感酥脆，體積小，最經典最傳統的京味自然邀白，自然邀紅月餅。
月餅黃中帶黑，裏面有綠絲、各種果仁、冰糖，皮上有壹圈紅；自然是白底金黃，其他是山楂棗泥，乳白色表面中間有紅色痕跡。兩種月餅都摻了香油或豬油，所以有壹種特殊的香味，配上綠茶就很好吃。
類別代表:稻香村的天然紅月餅、天然白月餅、五仁月餅。
4.雲南風味月餅
雲南風味月餅，地方特色糕點之壹，是後起之秀，以雲腿月餅、花月餅為代表。它的餡料不同於其他月餅，因雲南火腿和雲南花的不同口感而成為雲南的美食名片。
主要特點是餡料為雲南火腿，外皮疏松，餡料鹹中帶甜，具有雲南火腿特有的風味。流傳較廣的花糕，用玫瑰和蜂蜜調味，沒有花的苦澀，只有清香。
品類代表:花糕、雲腿月餅。
5.潮州月餅
潮式月餅又稱叉燒餅，是廣東潮汕地區的漢餅名稱。他們屬於中國四大流派之壹的糕點，也起源於廣東。潮汕地區的潮式月餅與廣式月餅有很大不同。圓形的面點，可以清晰的看到面點的層次。摻豬油的叫叉燒餅，摻花生油的叫清油餅。
餡料的種類可以分為綠豆、黑豆、水晶、紫芋頭等甜的，蛋黃或海鮮等鹹的，也有壹些月餅可以不加餡料。
品類代表:綠豆沙月餅、黑豆沙月餅、水晶月餅、芋頭糕等。
6.徽州月餅
徽派月餅是徽州地區的代表，是具有徽州漢族特色的月餅。它已經有幾百年的歷史了。在惠州，做月餅生意的老店不在少數，最多的也有幾十年了。徽州月餅的代表作品是“梅幹月餅”，皮薄油脆，餡很有特色。它用菜、油、糖，主要特點是小巧玲瓏、潔白如玉、酥脆飽滿。
品類代表:話梅月餅。
7.曲式月餅
曲式月餅是浙江省衢州市漢族的壹種特色中秋食品。是當地的特產，有上千年的歷史，最早可以追溯到唐朝以前。其特點是以芝麻為重要原料，所以曲式月餅又叫“曲周燒餅”。
品類代表:其主要代表為“杜澤貴花月餅”和“邵永峰麻餅”。
8.秦月餅
秦式月餅來自陜西省Xi市，是陜西省的壹種節日食品。秦式月餅比較古老，在當地很有名氣。它們的特點是皮脆餡甜，甜而不膩。餡料是綠色和紅色的絲綢，橙色的蛋糕和玫瑰。它們是精心準備的，有甜有鹹，是冰糖和羊脂做的。其代表之壹是Xi安的水晶月餅，它晶瑩剔透，口感爽滑。
代表類型:鮑魚月餅、茶葉月餅、玉米月餅、無糖月餅等。
9.金月餅
晉式月餅起源於明清崇德年間，是以山西制作工藝和漢味為代表的中秋食品。
擅長做面食的山西人當然會做月餅，在山西壹帶很受歡迎。晉式月餅外觀比較扁平。配料是精粉、香油、雞蛋、紅棗、紅糖、豆醬等配料，用木制模具成型，口感更佳。山西南部和山西北部的月餅各有特色，如汾陽的空心月餅和太原的提江月餅。
代表類型:提醬月餅、雜糖月餅、夯皮月餅、細皮月餅、郭月餅等。
10，臺式月餅
臺式月餅又稱臺式餅皮月餅，吸收了廣式月餅的優點。主要原料有低筋面粉、豆瓣醬、奶粉、糖粉、小蘇打、泡打粉、黃油、雞蛋等配料。皮細膩，層次酥脆，邊緣淺黃圓潤，重油而不膩，甜中帶鹹。
酥脆柔軟，入口即化。臺式脆皮月餅裏的餡料主要是綠豆沙和豆沙蛋黃，清淡爽口。在臺式月餅中，綠豆沙和蛋黃是最具代表性的兩種月餅。綠豆沙白裏透圓的形象很討喜。加入紅燒肉等鹹味，細膩而不嗆人，回味淡淡。
除了酥皮，還有餅皮，以棗泥、蓮蓉、豆沙、五仁、椰子、可可為餡料，造型精致，更接近廣式月餅。