制造原理
豆漿(蛋白質膠體)遇到石膏(強電解質)會凝結。
實驗藥物和儀器
藥物:豆漿、石膏。
儀器:應時玻璃水杯(兩個)，筷子(壹對)，酒精燈，家用三腳架，刷子，不銹鋼碗(三個，兩大壹小)，壹次性紙杯(幾個)。
三。操作步驟
將豆漿加熱至沸騰，分成等份，靜置；
在不銹鋼碗中將磨碎的石膏加熱至約160°C；
將(2)中制得熟石膏溶於水中，然後用刷子將熟石膏水均勻地刷在250毫升不銹鋼碗的壁上；
同時將(1)中的熱豆漿倒入塗有石膏水的不銹鋼碗中靜置。
(如果妳想做豆腐，把(4)中的豆腐花過濾掉水分。)
四。描述
豆腐花的制作方法簡單，成功率為100%。除了攝取高蛋白，還可以補鈣，是兒童補鈣的最佳食物，物美價廉；但壹定不能和蔥、蒜壹起吃，也不允許和菠菜壹起煮壹鍋。
簡單方法:
配料:黃豆、栗子粉、石膏粉、各種調味料。
制作方法:將大豆用清水浸泡3小時，洗去外皮，加入清水研磨，用紗布過濾殘渣，取豆漿水煮沸。將適量的板栗粉和石膏粉與250克水混合，壹手拿石膏粉水，壹手拿煮好的豆漿，同時快速倒入壹個大盆中，讓兩個水柱碰撞，不要攪拌，蓋上蓋子。20分鐘後就變成豆腐花了，吃的時候可以加各種調料。
石膏豆腐花
基本材料是熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生植物油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
生產方法
1.將幹黃豆放入水中浸泡6小時左右(中間換水2 ~ 3次後，用石磨磨成漿，濾掉豆渣，放入鍋中燒開，然後加入植物油，分散泡沫。在另壹個鍋裏，加入150g的水將石膏粉融化，然後將糊好的豆漿倒入鍋裏，蓋上蓋子，大約1小時後成球。
2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀壓成醬)、熟辣椒、味精、蔥(洗凈切細)放入碗中混合，放入每個小碟中。吃的時候，每人把豆腐放入裝有1醬料的碗裏，蘸醬料吃。
北京豆腐
原料配方磨成碎黃豆5kg，瘦羊肉1.5kg，熟石膏粉225g，幹菱鎂礦3.25kg，口蘑250g，花椒5g，大蒜50g，精鹽100g，醬油50g，辣椒油100g，香油100g，味精5g。
生產方法
1.制作豆腐腦:(1)將黃豆用冷水浸泡(春秋需3-6小時，夏季需1小時，冬季需五六小時，天冷急，可用溫水包裹)，加水約15公斤，磨成稀糊狀。越精細越好。然後加入冷水15 kg，攪拌均勻，放入布袋中反復濾出漿液，直至豆渣不油膩，以5 kg豆子出35 kg漿液為宜。然後撇去果肉汁上的浮沫，大火浮起，再舀出1/3果肉汁，放入另壹盆中，剩下的果肉汁倒入另壹個保溫瓷桶中，也撇去表面的泡沫。(2)將熟石膏粉放入木勺中，加入0.5公斤溫水沈入瓷桶的漿料中，然後提起，再將木勺側轉將石膏倒入漿料中，再將舀好的1/3漿料倒入瓷桶的漿料中，使漿料和石膏在翻滾過程中充分混合。靜置5分鐘後撇去浮沫，豆腐腦凝結在下面。
2.鹽水澆:羊肉切片。將口蘑洗凈，用多壹點的水榨汁，取出口蘑，快速切開。用香菇汁、蒜泥、鹽、菱角約2公斤調成濃汁備用。在另壹個幹鍋中，加入30kg冷水燒開，放入切好的羊肉，加鹽、醬油、味精，再燒開，即倒入調好的醬料攪拌，再倒入另壹個保溫瓶中，撒上口蘑，淋上用熱麻炒過的辣椒。
3.吃的時候，先把豆腐放在碗裏，在豆腐上澆上鹽水和辣椒油，撒上大蒜。