鴨肝的熱量
鴨肝是肝的壹種，不能多吃。那麽鴨肝的熱量是多少呢？
鴨肝熱量不高。每100g鴨肝的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人每天保持健康所需總熱量的5%。鴨肝脂肪含量為75.65438±0%，占總量的20%-30%；碳水化合物3.7%，占55%-65%；蛋白質含量為21.2%，占總量的11%-15%。
鴨肝不建議多吃。因為肝臟是解毒的器官，有些有害物質可以在肝臟中被消除，但有些有害物質可能沒有被完全消除，儲存在鴨肝中。如果我們吃了這樣的鴨肝，這些有害物質就會開始在我們體內堆積。我們吃得越多，它們積累得越多。人體的排毒速度趕不上吸入這些毒素的速度，久而久之可能對人體健康產生不利影響。
鴨肝的做法
鴨肝做的好的話是非常好吃的，那麽鴨肝的做法是怎樣的呢？
醬鴨肝。鴨肝洗凈，用開水焯壹下，取出純凈水。把姜和辣椒炒壹會兒，然後加入鴨肝繼續炒。然後倒入所有調料和少許水，煮至收汁。切成塊，把調味汁倒在盤子裏。
紅燒鴨肝。鴨肝切成厚片，鮮木耳洗凈切片，洋蔥切段。鍋中加水，水開時放入鴨肝，中火煮壹會兒，倒出沖洗幹凈。另起鍋放油，放入姜片、蔥片、爆炒香鍋、鴨肝、木耳。保存紹酒，註入少許清湯，中火燉至近熟，加鹽、雞精、胡椒粉燉透，用濕生粉勾芡，淋上香油後取出。註意鴨肝的腥味，所以炒的時候火要大，可以多加點辣椒。
怎麽給寶寶做鴨肝？
寶寶也可以適當吃鴨肝，那麽怎麽給寶寶做鴨肝呢？
鴨肝湯。鴨肝、鴨肫分別洗凈，切塊；鴨腸和冬菜分別洗凈切塊。將鴨骨架湯汁加入砂鍋，燒開，放入姜片和蔥段。用大火燒開，小火燉30分鐘。加入鴨肝、鴨胗、鴨腸。煮好後加入料酒、胡椒粉、鹽調味。如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。
鴨肝芹菜粥。將白米洗凈，然後用食用油和鹽浸泡兩小時；用鴨肝和清水煮白米至粥熟稠；然後將香菜切成小塊，放入粥中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋關火；用鍋粥的余溫烤出香菜的味道。然後出鍋的時候撒上熟芝麻。由於香菜味道很重，所以不允許放韭菜。通常芹菜可以養肝，但肝病患者要謹慎食用。
鴨肝和鵝肝，哪個更有營養？
鴨肝和鵝肝是不同的肝臟，那麽哪個更有營養呢？
從營養角度來說，鵝肝的營養價值比鴨肝略勝壹籌，因為鵝肝中含有人體不可缺少的卵磷脂，可以降低人體血液中的膽固醇含量。鴨肝、鵝肝含有豐富的維生素A，可以維持正常的生長和生殖功能。鴨肝、鵝肝也含有豐富的各種營養成分，具有滋補肝腎、養肝明目的作用。鴨肝、鵝肝中含有豐富的鐵元素，可以調節和改善貧血患者造血系統的生理功能。鴨肝和鵝肝還可以補充維生素B2，對補充重要輔酶和解毒某些有毒成分有重要作用。
但高血壓患者不宜吃鵝肝。經常吃鵝肝會使血壓升高，這對這類患者非常不利，更糟糕的是，對患者的身體無疑是壹種負擔。還有膽固醇高的患者也不宜吃鵝肝，因為鵝肝富含膽固醇，對於這類患者來說無疑是壹種負擔，對身體非常不利。