& lt修行> 1。將白糖粉加入雞蛋中，用打蛋器打至起泡。如果雞蛋的溫度太低，可以用40℃的溫水加熱，這樣更容易做出松軟有彈性又好吃的蛋糕。
2.將過篩後的低筋面粉加入1的材料中，用木勺調勻。
3.將溶解在水中的牛奶和奶油倒入兩種配料中，快速混合。如果攪拌不夠，蛋糕會有大氣泡，口感粗糙，如果攪拌過度，會使蛋糕變硬，沒有氣泡。
4.將三種材料倒入蛋糕模型中，在烤箱中以180°C的溫度烘烤約30分鐘。
需要註意的事項
做蛋糕的秘訣:
如果想做壹個入口綿軟的海綿蛋糕，就要看蛋糕攪拌起泡的方法了。如果有很多泡沫，妳必須在泡沫消失前快速制作。因此，物料以剪切的方式混合。容器或打蛋器的清潔也非常重要。器皿含油脂時，雞蛋不能冒泡。
烤箱蛋糕
圓形蛋糕烤盤食品加工機玻璃碗深鍋廚師刀攪打器木勺刷刀金屬碗小篩烤盤刮刀鐵絲架黃油紙寬方刀鐵絲架榛子蛋白細糖櫻桃利口酒玉米粉蒙砂輕黃油蛋白。
黃油和面粉250g榛子細糖300g小米粉2湯匙蛋白質6糖霜和黃油奶油150ml細糖150ml蛋黃6 3湯匙櫻桃利口酒(櫻桃酒，可酌情增加)375g淡黃油。
生產通知單
1.準備榛子油。
烘烤
3.準備黃油和奶油。
4.組合蛋糕
5.裝飾
-提前準備-
蛋糕可以在2天前做好，裹緊，放入冰箱冷凍。因為軟，所以很容易切片。吃之前加糖霜和榛子做裝飾就行了。
加上至少1小時的冰凍時間。
1.準備榛子油。
1.烤盤塗上黃油，鋪上黃油紙，再塗上黃油撒上面粉，把多余的面粉倒掉。將圓形蛋糕盤倒置在烤盤上，用手指沿著蛋糕盤邊緣畫壹個圈。
2.將榛子放入烤箱烤12 ~ 15分鐘，去皮(方法>；& gt1/3預留裝修用。將1/2份細糖與剩余的榛子果仁混合，放入食品加工機。
3.把榛子磨成粉，或者用螺旋刨。
4.將堅果粉和糖放入玻璃碗中，加入玉米粉。
5.將蛋白放入金屬碗中，用打蛋器或電動攪拌器攪拌，直到蛋白變直。加入剩余的細糖，繼續攪拌20秒，直到形成光滑的蛋羹。
6.加入1/3榛子醬，用抹刀輕輕攪拌。可以壹只手從中心插入，從上往下舀，蓋上蓋子攪拌，另壹只手逆時針轉動碗。加入剩余的榛子醬兩次。
烘烤
1.烤箱預熱到130℃(250？，煤氣爐1/2度)。將攪拌好的蛋羹鏟到已經準備好並圈好的烤盤上，用寬方頭刀刮平成圓餅形狀，前後三塊即可。
2.將烤盤放入烤箱烘烤，並不時翻動，直到蛋羹微微黃幹，變成蛋白蛋糕，大約需要40 ~ 50分鐘。
3.取出烤盤，趁熱把蛋糕盤倒過來，沿邊緣剪掉多余的部分，小心翼翼地去掉黃油紙，然後放在鐵絲架上晾涼。
3.準備黃油和奶油。
1.先用水溶解細糖，然後繼續煮，直到看起來像軟咖喱，不用攪拌。為了測試是否剛剛好，將鍋從火上移開，用茶匙舀起糖漿，冷卻幾秒鐘後，用兩個手指取壹點糖漿，摩擦，直到它變成小圓形顆粒。
2.溶解糖漿時，用電動攪拌器將蛋黃攪拌均勻。
3.將熱糖漿慢慢倒入蛋黃液中，攪拌。
4.繼續高速打漿，冷卻後至粘稠狀。
5.將黃油加入碗中，用電動攪拌器攪拌(也可以用木勺攪拌)。應該攪拌到它變軟成奶油狀。
6.將黃油慢慢加入已經很濃的雞蛋醬中，繼續攪拌。
7.加入3湯匙櫻桃利口酒，繼續攪拌(酒量可酌情增加)。
4.組合蛋糕
1.將硬紙剪成圓餅的形狀，輕輕抹上黃油和奶油，鋪上烤好的蛋白蛋糕，輕輕壓壹下。為了方便工作，可以先把卡紙放在倒扣蛋糕盤的底部，再放蛋白蛋糕。
2.在蛋白蛋糕上塗抹1/4的黃油和奶油，用方頭刀抹平，然後折疊第二塊蛋白蛋糕，同樣塗抹1/4的黃油和奶油。
3.疊好第三塊後，把剩下的黃油和奶油塗在整個蛋糕上。
5.裝飾
1.用小篩子將糖霜撒在蛋糕表面，形成厚厚的壹層。
2.用廚師刀將榛子剁碎，用手輕輕粘在蛋糕邊緣。
3.用刀在蛋糕上排列壹串榛子仁，緊緊冷凍至少1小時。
摻有幹果的糕餅
材料:(1)低筋面粉100g，奶油100g (2)糖粉100g，鹽1/2茶匙(3)雞蛋2個(4)牛奶20g (5)蜜餞桔皮。
練習:
(1)將材料(5)混合在壹起備用。
(2)將低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器打至體積膨脹，顏色變白。
(3)加入材料(2)並充分混合，直到沒有顆粒。
(4)加入雞蛋攪拌均勻，然後加入牛奶攪拌均勻。
(5)最後，將方法(1)中制成的材料壹起加入並混合均勻，然後放入烘箱中在170℃下烘烤約30分鐘。
蘑菇蛋糕
配料:糖、蛋清、可可粉、色拉油、黃油。
調料:糖:蛋白質= 2: 1，蛋糕胚:巧克力:黃油= 4: 5: 1。
練習:
1調制蛋白香菇:糖:蛋白= 2: 1。加入糖的同時，將蛋白攪拌至細膩。用1cm左右的無齒裝花頭將蘑菇裝在內襯白紙、撒有少量面粉的烤盤上，表面撒少量可可粉。烘烤溫度120℃約40分鐘。
2巧克力奶油的制備:將可可粉與色拉油混合，加入黃油(稠稠視需要而定)。
3用S.P海綿蛋糕胚，去皮切三層，中間嵌入巧克力奶油，頂部和垂直兩側刮巧克力奶油，中間刮壹個白油小圓，用蘑菇裝飾。