具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應、免疫調節等多種生理功能。
黑米
黃銅化合物能維持血管正常滲透壓，降低血管脆性，防止血管破裂，止血；
黑米
具有抗菌、降血壓和抑制癌細胞生長的作用；
黑米
還具有改善心肌營養、降低心肌耗氧量的作用。
黑米中的錳、鋅、銅等無機鹽大多比大米高1~3倍。還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更有營養。
多吃黑米有開胃健脾、溫肝明目活血、順氣填精的作用，對少年白發、婦女產後體虛、病後體虛、貧血、腎虛有很好的滋補作用。
黑米含膳食纖維較多，澱粉消化速度相對較慢，升糖指數僅為55(白米為87)。所以吃黑米不會像吃白米壹樣引起血糖劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質也有利於控制血壓，降低心腦血管疾病的風險。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把吃黑米作為飲食調養的壹部分。
吃法:為了保存更多的營養，黑米往往不像白米那樣精制，大多是脫殼後以“糙米”的形式直接食用。這種濃稠的黑米最適合煮粥，不適合做米飯。
煮粥的時候，為了讓它快速變軟，最好提前泡壹下，讓它充分吸收水分。夏天在水裏泡壹天壹夜，冬天泡兩天壹夜。然後用高壓鍋煮，20分鐘左右就可以吃了。
為防止黑米中所含色素在浸泡時溶於水，浸泡前可用冷水輕輕沖洗，不宜揉搓；浸泡大米用的水要和大米壹起煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。
壹般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥，口感最好。用黑秈米煮粥的時候，最好加點糯米，增加黏度。
除了粥，黑米還可以做成零食、湯圓、粽子、面包等。現在已經開發出黑米酒，含有黑色素，可以起到保健作用。
貢米蓮藕的釀造方法:
原料:黑米100g
鮮蓮藕1000克
30克糖
制作方法:蓮藕洗凈去皮，切壹端。將泡好的黑米在蓮藕洞內削薄，放入籠中蒸40分鐘左右，取出，放涼，用斜刀切厚片，放在盤子裏，撒上白糖。
制作油蛋白黑米糊:
1，原料配比:黑米55% * 60%，蔗糖25%，芝麻12%，大豆10%，蛋黃粉1%。
2.工藝流程:黑米淘洗、黃豆去皮粉碎→膨化→芝麻和白糖加熱→粉碎→混合調配→包裝→成品。
3.操作要點:a .原料處理。選取優質黑粳米和大豆，用脫皮機將大豆去皮，用風篩去皮，加濕(幹濕度約為65438±04.5%)，進入膨化機，在65438±050℃溫度下膨化壹段時間，切成2cm長的柱狀；將粗選的芝麻放入150℃左右的烤箱中烘烤30分鐘，使芝麻熟香；烘幹蛋黃，制成蛋黃粉。b .原料粉碎。將膨化黑米、黃豆、熟芝麻、白糖按比例倒入粉碎機中粉碎，過80目篩，制成混合物，放入不銹鋼桶中備用。c .混合調料並包裝。將黑米、黃豆、芝麻粉、蛋黃粉按比例放入攪拌機中，攪拌均勻，按規格及時密封包裝，即得成品。