工藝:蒸
味道:鹹香可口
時間:
熱度:更高的熱度。
成分:
面粉500克、豬肉350克、酵母粉5克、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、生抽1/2湯匙、糖1湯匙、香油1湯匙、水310毫升、洋蔥1毫升。
烹飪步驟:
0.面團:面粉500g，酵母粉5g，溫水260ml左右。
餡料:三脂七瘦去皮豬肉350克。
調料:1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙生抽、1/2湯匙糖、1湯匙香油、約50毫升開水、15克蔥、15克姜、鹽。
1.將酵母粉放入溫水中，攪拌均勻，靜置壹段時間，使其完全溶解。
2.將溶液倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
3.攪拌均勻，加入脫脂棉中
4.用手抓捏成團，然後反復揉搓。
5.壹定要揉成表面光滑的面團。
6.把揉好的面團放進盆裏。
7.蓋上蓋子或濕紗布，放在溫暖的地方靜置2小時左右發酵。
8.面團發酵好準備餡料，豬肉剁成肉末。
9.將蔥和姜切絲，用開水浸泡壹會兒。
10.然後過濾掉蔥姜末，把水放進肉末裏，壹邊靠著壹邊用筷子往壹個方向攪拌。
11.加入蠔油、醬油、白糖、香油、鹽。
12.繼續朝壹個方向攪拌均勻備用。
13.當面團發酵到兩倍大，面團布滿蜂窩孔時，說明已經發酵好了。
14.取出發酵好的面團放在撒有薄薄壹層粉的案板上，充分揉搓裏面的空氣。
15.再次揉成表面光滑的面團，蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛後更容易操作)。
16.用刀把松了的面團切成兩部分，然後揉成長條。
17.用刀切成40g左右的劑量(劑量要用濕紗布覆蓋，防止表面幹透)。
18.將粉壓平，然後用搟面杖搟成中間略厚、邊緣略薄的面團。
19.取適量餡料放在面團中央。
20.先從壹個地方揉起壹條皺紋，然後繼續往壹個方向揉皺紋。
21.直到面團邊緣完全捏緊，合上嘴形成包子胚。
22.用濕紗布覆蓋綠胚，第二次靜置20分鐘左右(這壹步很重要，不能省略)。
23.蒸鍋內放入適量清水，在蒸鍋上刷壹層薄薄的油或墊抽屜布，放入煮熟的青胚，蓋緊鍋蓋，蒸約18分鐘後關火，再開蓋約3分鐘取出。
要讓面團完美發酵，根據我這麽多年玩面團的經驗，有以下幾點需要註意:
1、制作面團時，面團的水溫不宜燙(最好不高於35攝氏度)，水溫也不宜過高，因為水溫過高會使酵母失活，使面團發酵失敗。
2.發酵時間的長短與外界溫度有很大關系。溫度越高，發酵時間越短，反之發酵時間越長。夏天氣溫高的時候，面團可以在室溫下發酵。冬天，妳需要把面團放在溫暖的地方。比如在北方，可以在暖氣旁邊放壹個盛滿面團的容器，而在南方，可以燒壹壺溫水，將盛滿面團的容器浸泡在溫水中，然後蓋上蓋子，也可以縮短發酵時間。
3.判斷面團是否發酵好的簡單方法是:將手指伸進面粉中，插入面團中。手指拔出後，指紋周圍的面團不反彈不下沈，說明發酵剛剛好。比如指紋周圍的面團反彈很快，說明發酵不夠。如果指紋周圍的面團迅速下沈，那麽面團是過度發酵的。壹般來說，當面團發酵到兩倍大，面團上布滿蜂窩孔時，就說明面團已經發酵好了。