1.
因為魚好吃，加十三香或者五香粉會破壞它的原味，所以在這之前要提前泡辣椒水。將半個洋蔥切成小塊，將1小塊姜、5g花椒、5g大料切片，用90ml純凈水浸泡4小時左右。目的是去除魚身上的腥味，淡淡的辣味不會破壞魚原有的美味。
2.
因為魚本身脂肪含量低，所以要搭配肥瘦肉餡，使口感更加細膩鮮嫩，增加動物脂肪的獨特風味。添加的豬肉餡占魚餡重量的1/4，選用5:5的肥瘦肉餡。
3.
加入1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙香油、1/2湯匙花生油、3克雞精、2克白糖和5湯匙花椒水，攪拌均勻。這時候可以看到整個肉餡還是比較松的，沒有塊狀。
4.
攪拌後的肉末外觀非常細膩，攪拌過程中妳會感覺整個肉末越來越緊。記得整個肉末結塊後停止攪拌。攪拌太多就不叫餃子了，叫肉丸。
5.
然後加入我們的香菜丁，拌勻。
6.
拌粉:將300克面粉放入壹個大盆中，準備約100毫升純凈水。分次向面粉中加入少量的水，每次加入後用筷子逆時針畫壹圈，使面粉混合。
7.
可以停止加水，直到面粉全部絮狀，沒有掛面。餃子面要拌硬，這樣餃子皮才能搟得很薄很韌，包好餡後也不容易破，口感也比較濃。
8.
用手揉面，把絮狀的面粉揉成面團，不停的揉壓。最後“三燈”過後，可以蓋壹塊濕布，開始醒神(三燈分別是:盆燈、手燈、臉燈)
9.
醒後半小時把面團分成四份(當然也可以分成兩份，可以根據自己想做多少劑來分配面團)
10.
將剛剛分割成條狀的小部分面團揉勻，根據所需藥劑的大小調整面團的厚度。壹般可以搓成直徑4 cm左右。
11.
將揉好的圓面切成3cm左右長的面片，長度可以根據自己的大小調整，餃子可以切成更大的面片(圖中的形狀可以壹刀下去切)。
12.
大小要壹致統壹。這時候把切好的藥揉成小圓球，隨便揉搓，不用很標準的球體。
13.
開始搟餃子皮，取壹小團面團，輕輕壓下去。壓扁後應力面積大，便於我們卷皮。右手拿搟面杖，壓壹大半面團。上下轉動搟面杖，左手拿著面團不壓的同時，邊搟邊翻面，這樣搟出來的面團均勻圓潤(左撇子請換手)。
14.
在這裏，我將教妳如何幫助懶惰的人。將面團搟成面皮後，用圓杯或圓蓋雕刻餃子皮也很方便。
15.
嬌子的包法演示；
(1)餃子餡放在餃子皮中間；
(2)餃子皮對折，捏緊；
(3)從兩端中的壹端開始，食指從右下側向上擡起，用內皮捏緊。
16.
(4)用同樣的方法將背面沒有揉好的餃子皮往裏揉。直到右側沒有縫隙，完全捏死為止；當然，月牙形和元寶形的就不用講究了。雙手捏住餃子兩端的皮，中間捏壹下就行了。這種包裹方式速度很快，也是壹種懶人包裹方式。
17.
因為面條硬，餃子皮薄，餡大。
18.
盤子下面撒壹層幹面，防止餃子粘在器皿上，或者用竹簾；為了防止包好的餃子幹硬，在上面蓋壹層保鮮膜或布就可以煮熟了。
19.
把餃子裏的水煮沸，直到它沸騰。妳最好在水裏加點鹽，這樣煮出來的餃子就不容易破皮了。最後用濾網順時針攪拌，防止餃子在水中粘在壹起。壹般水燒開後用冷水澆三遍，餃子就熟了。如果還是把握不了熟不熟，就拿出來嘗壹嘗。雖然看起來很笨拙，但也是判斷是否成熟的最快方法。
20.
把鍋拿出來放在盤子裏