制作:
1.將土鱔宰殺，去骨洗凈，然後切成5厘米長的段；將青椒切成兩半。
2.將適量植物油和少量豬油放在網鍋上加熱，然後將姜米、豆瓣醬和幹青椒翻炒。
3.然後將鱔魚段放入鍋中翻炒，料酒後倒入青小米椒節，邊炒邊加入蠔油、鹽、味精、雞精，炒勻後放入鍋中，倒入花椒油、香油。
鮑魚紅燒肉
原料:鮮鮑魚400g、五花肉400g、西蘭花3朵、姜片、蔥、糖、冰糖、醬油、海鮮醬、鹽、胡椒粉、味精、色拉油。
方法:
1.將鮮鮑魚逐壹清洗幹凈，然後在表面劃十字刀備用。五花肉切塊，西蘭花放入有油鹽的沸鍋中焯壹下撈出。
2.把鍋擦幹凈，抹上油。五花肉炒到吐油時，加入冰糖和醬油攪拌均勻。然後加入海鮮醬，姜片，蔥段，攪拌均勻。加水後加入糖、蠔油、胡椒粉、鹽、味精。待五花肉軟熟，放入鮑魚壹起煨。把鍋拿出來放在盤子裏。
脆皮孜然鴨
這是店裏特別受歡迎的壹道菜，功夫體現在“全鴨去骨”上。王德平把鴨子塞好，去骨，用孜然腌制，然後拍下吉士粉和薩庫明，炸至酥脆。菜的鮮味中充滿了孜然燒烤氣，好吃又省去了顧客剔骨的麻煩。非常親密。
批量預制:
將釀好的鴨子宰殺，去頭、去爪、去翅，從腹部剖開，放入鍋中，撒上適量的蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、高良姜、孜然、鹽、味精、料酒腌制24小時。
制作:
1.將鹽水鴨放入托盤，入蒸鍋蒸25分鐘至熟，取出後壹分為二，每半只壹個。
2.取半只煮熟的鴨子，趁熱拍上壹層吉士粉，撒上孜然粒，用七成熱油中火炸至金黃酥脆，撈出瀝幹水分，切成條狀，即可食用。
香辣魚排
方法:
1.虹鱒魚的骨頭用肉洗凈，切成段，用鹽、姜蔥汁、料酒腌制，然後放入熱油鍋炸至表面金黃酥脆，取出瀝幹水分。
2.鍋裏留底油，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥炒香，放入炒好的魚骨，煮料酒，加鹽、味精、雞精、白糖翻炒，倒入香油，撒上熟芝麻，炒勻，出鍋裝盤，配上酸甜口味的蓮花白絲即可食用。
特點:色澤金黃，麻辣香脆，糖醋蓮藕白絲爽口。
古法醋肘子
批量預制:
1.將豬前肘30根(每根重1 kg)燒幹凈，刮幹凈，用開水浸泡。
2.在湯桶中加入35公斤清水，放入3塊豬骨(搗碎)，2只老母雞，1.5公斤雞架和雞爪(以上原料提前燒開)，大火撇去浮沫，轉小火3小時，關火後濾掉藥渣，得底湯25公斤左右。將蔥300克、姜片200克、香料包放入湯桶中，加入花雕酒200克、鹽150克、白醬油150克、糖色100克、味精50克、雞粉50克、冰糖30克，大火煮至小火10分鐘。
3.將肘子放入鹽水中，大火燒開，轉中火40分鐘，關火浸泡1小時。燉好的肘子潔白幹凈，拿出來用保鮮膜包好放冰箱冷藏。
以食品加工為例:
1.從冰箱裏拿出壹個肘子，去骨，用頂刀切成0.8厘米寬的條。
2.在鑼裏放壹片荷葉，把肘骨放在底部，把肘肉整齊地放在骨頭上，用皮蓋住部分。
3.倒入250g醋椒汁，表面撒少許白芝麻。
調料包:茴香50g，花椒35g，高良姜肉桂30g，甘草20g，草果20g，肉桂10g，香葉10g，八角5個，蓽茇5g，洗凈，用紗布包好紮緊。
包公肉花
原材料:
豬裏脊肉150g上海綠3根本地大蔥50g脆皮花生50g幹辣椒節20g紅辣椒5g姜片5g蒜片5g糖30g鹽6g醋30ml醬油、豆瓣粉、色拉油。
方法:
1.豬裏脊肉用眉花刀，切塊，加適量鹽和水豆粉入盆，抓勻入味。上海綠水壺破，瀝幹。將本地大蔥切成丁備用。
2.將鍋清洗幹凈，用油將鍋加熱，留底油。鍋燒至七成熱時，放入幹辣椒節、紅椒、姜片、蒜片翻炒，再放入肉末翻炒，放入大蔥，加鹽、糖、醋、醬油調味，撒上香脆花生，出鍋勾芡，裝盤切段。
米椒天鵝酥
原材料:
鵝天堂100g芹菜30g香菜10g香蔥10g姜、蔥、胡椒粉、料酒、蒜泥、小米椒粉、鹽、味精、糖、鮮醬油、藤椒油。
方法:
1.鵝天堂洗凈，放入盆中加入姜、蔥、花椒、料酒腌制1小時，然後放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹備用。另外，將洗凈的芹菜、香菜、小蔥分別切成段備用。
2.將蒜泥、小米椒粉、鹽、味精、白糖、鮮醬油、藤椒油放入拌菜盆中拌勻，再加入鵝天堂、芹菜節、香菜節、蔥節，拌勻即可食用。
特色:鮮香麻辣，酥鵝天堂。
幹鍋原味辣豬手
原材料:
豬手幹1000g、水發黃豆100g(清水浸泡12h)、蒜瓣50g、花椒粒1g、幹紅辣椒5g、姜片2g、青紅椒片10g、蔥花2g。
調料:
雞粉2克，胡椒粉1克，鹽8克，雕酒10克，清湯3000克，菜籽油30克。
練習:
1.豬手幹洗凈後，切成2cm見方的小塊，放入沸水中煨3分鐘，撈出備用。
2.鍋內將菜籽油加熱至七成熱，鍋內放入姜片、花椒粒，然後放入黃豆、豬手、雕酒用小火煸炒，再放入清湯、鹽、雞粉調味，小火煨30分鐘至豬軟爛，再放入蒜片小火煨5分鐘，放入青紅椒片小火煨65438+。