今天就和大家分享壹下這五道川菜的傳統做法。希望我的分享對妳有幫助。
川味豬肉烹飪:炒風味類型:家常。
特點:色澤紅亮，味鹹肥而不膩，醬香濃郁。
材料:兩刀豬肉500克，青蒜150克，姜1片，青椒1片，料酒50克，甜面醬20克，味精10克，郫縣豆瓣醬3克，8克。
生產方法
1.豬肉用淘米水浸泡10分鐘，搓幹凈。將蔥切段，姜切片，鍋中放水，用涼水將肉放入鍋中，放入蔥姜片和料酒(15g)，水開後煮15至20分鐘，8成熟時取出晾涼。
2.將肉切成1mm的片，沿肉的長度切6cm(煎的時候透明)。
3.青椒切片，青蒜掰成四瓣半，切成兩厘米長的段。
4.鍋裏放壹點底油。油熱了，放入肉片，小火翻炒。當肉稍微卷成透明狀時，起鍋，加入豆瓣醬和青椒翻炒，然後把鍋放在火上繼續翻炒，再起鍋倒入壹些料酒(5g)、味精、甜面醬、青蒜和蔥花片，上火。
小貼士:
川味豬肉對豬肉的選擇很挑剔，做川味豬肉最適合的部位就是豬屁股上的第二刀肉。
在煮肉的時候，時間不應該太長。如果豬肉煮的太熟，切的時候容易碎，炸的時候不成型。
熟的肉切的時候壹定要薄，不能煮太久。不要燒得太多。熱的時候把鍋放在離火遠的地方。
魚香肉絲烹飪:油炸風味類型:魚味
特點:魚紅、亮、脆、鮮、香、鹹、甜、酸，香味濃郁。
材料:豬脊骨300g冬筍50g蔥姜10g水發木耳30g大蒜15g泡椒8g料酒10g醬油2g醋10g鹽1g糖10g水澱粉10g雞蛋1。
制作方法:1。將排骨從肉中取出，將肉浸泡在水中，然後切成薄片。用推拉刀將肉切片，然後切成6厘米長的肉絲。
2.肉絲加鹽，用手抓勻，加壹個蛋清，抓勻，再加幹澱粉抓勻，再加壹點水。不要把肉糊得太厚，否則打不開。
3.冬筍去皮切片，切成簾條，木耳去蒂，洗凈，切絲，蔥、姜、蒜切段，泡椒切碎。
5.調汁:將料酒、醬油、醋、糖、鹽、澱粉、香油放入碗中，加入壹些湯汁，拌勻備用。
6.做壹鍋水，加少許鹽，水開後放入木耳，冬筍焯壹下。
7.往鍋裏加油。三成熱時，起鍋，放入肉絲，將肉絲打散，取出控油。將筍絲和木耳絲放入油鍋，將兩種食材在油中撈出。
8.鍋內放入底油，放入泡椒，反復翻炒，炒至香，再放入蔥、姜翻炒，放入肉絲、冬筍絲、木耳絲，放入蒜末，放入調好的汁，翻炒片刻。
小貼士:
肉絲上漿的時候不要太稠，潤滑油的時候也不要太熱，不然不容易散。
麻婆豆腐烹飪:燒味類型:辣
特點:紅、亮、辣、鹹、軟、嫩、鮮。
材料:豆腐400g豆瓣醬15g牛肉末50g料酒10g青蒜20g醬油2g蔥姜10g鹽1g水澱粉15g味精3g香油3g花椒粉5g。
生產方法:
1.將豆腐去皮，切成1 cm的方塊，蔥、姜切成粉，青蒜切絲。
2.做壹鍋水，等水燒開，把切好的豆腐放在鍋裏煮，撈出水分去除豆腐的豆腥味。
3.鍋裏放入底油，放入牛肉末翻炒。牛肉沒變黃時，放入豆瓣醬，炒香，放入蔥姜、料酒、醬油。少許高湯(熱水也可以)，加鹽和味精。
4.把豆腐放進去，稍微煮壹下，然後加入澱粉，收汁，最後淋上香油。出鍋時撒上胡椒面，再撒上青蒜絲。
小貼士:
做麻婆豆腐要選南豆腐。做出來的豆腐滑嫩，而北豆腐比較硬，有很濃的豆腥味，口感不如南豆腐。