時光荏苒，只有食物的味道會留在記憶深處。
作為壹個吃貨+流浪者，在異鄉漂泊了十幾年。飯後經常會想起家鄉的壹些特色美食，回憶起自己的味蕾。
在我的記憶中，印象最深的是炒辣椒，壹種土的家鄉菜。
“炒辣椒”，光看這道菜的名字，很多人就突然覺得辣是從舌尖上來的，肯定不敢吃！
其實“炒辣椒”是湖北省的家常菜，是用玉米或大米和辣椒發酵後制成的。入口微酸，酸中帶辣，辣中帶酸，沒有想象中的猛烈。
在遼闊的湖北省，這道菜有不同的叫法。在湖北省京山區保康、荊州壹帶，叫炒辣椒。在湖北恩施，叫“炒廣椒”。在保康和恩施也是最有名的。
其實“炒辣椒”裏沒有“辣椒”，只有鮮紅的辣椒。只是中國部分地區的方言把辣椒這種舶來品叫做胡椒，壹直流傳至今。
“胡”曾是中原西部和北部少數民族及其外族的統稱。後來，中原人把“胡”字加在所有從這些地區甚至其他外國輸入中原的物品上，如(二胡)、胡闖(麻紮)、核桃(胡桃)、胡蘿蔔等。
胡椒起源於南美洲，明朝傳入中國。起初是作為觀賞用的花，在中國清代就有人食用。在中國的壹些地方，辣椒被稱為“花椒”、“廣椒”，壹直流傳至今。
“炒辣椒”的學名是“胡椒”。因為“福”的意思是“剁碎的蔬菜拌上米粉、面粉等調料就可以儲藏了。也指腌制食品。』
而且“福”和“炒”是諧音，所以這道以辣椒為食材之壹的菜也被村民稱為“炒辣椒”。
炒辣椒原料簡單，制作也不復雜。農村家家戶戶都能做，也有制作。記憶中的味道永遠是媽媽做的最好吃的。
在湖北保康縣和荊州、恩施壹帶，用玉米和花椒制作炒辣椒。在湖北的其他地方，大米也被用來制作它。
在我的記憶中，每年夏末，既是農閑季節，也是紅辣椒豐收的季節。老家的壹些婆婆阿姨也在忙著做炒辣椒。
首先把飽滿有光澤的玉米粒挑出來，仔細篩選，洗凈，曬幹，用機器磨成玉米糝(玉米渣)。
接下來，剁碎辣椒，洗凈從地裏摘下來的紅辣椒，擦幹表面的水。去掉蒂後，放在壹個巨大的木盆裏，放壹些大蒜。準備壹個大砧板，兩把菜刀，戴上橡膠手套，剁辣椒就要開始了。
切辣椒是壹項艱苦的工作。紅辣椒如秋老虎。強烈的辣味直沖鼻孔，熏得眼睛睜不開。
辣椒汁偶爾沾到手裏，更是火辣辣的。如果妳碰到妳的眼睛，會更痛。
小時候在媽媽身邊玩。不小心把辣椒水濺到眼睛裏了，我就捂著眼睛疼的上躥下跳。
壹朝挨打，十年怕井繩。以後人們看到別人切辣椒都會站得遠遠的。從那以後，我漸漸明白了生活的艱難和母親的艱辛。
熟練的農村婦女瞇著眼睛，上下揮舞著兩把菜刀。壹顆顆帶籽的鮮紅辣椒，突然變成了壹堆堆鮮紅的辣椒粉。
剁碎的辣椒，瀝幹多余的水分，然後用玉米糝和鹽攪拌均勻，放入缸中腌制。
我老家的炒辣椒壇子就是那種肚子大嘴巴小的瓦罐。罐蓋是密封的，以免空氣有機會進入。這樣處理的炒辣椒，存放兩三年也不會變質。
這是壹種土著的食物儲存和保存方法，由聰明的勞動人民在沒有冰箱的情況下創造和應用。
只要有新鮮的紅辣椒就可以做。有的家庭用幾個壇子制作，采取“吃舊壓新”，保持連續性。
炒辣椒(胡椒)的方法:
(1)先將洗凈曬幹的玉米磨成玉米糝(如果用大米做炒辣椒，必須先洗凈曬幹，磨成碎米粒)；
(2)紅辣椒洗凈瀝幹水分，去椒蒂，剝蒜皮；
(3)手上戴上橡膠手套，用刀將瀝幹水分的紅辣椒和蒜瓣剁碎，撒四次鹽腌制剁碎的辣椒和蒜瓣；
(4)約15分鐘後，瀝幹碎辣椒，加入玉米糝(或碎米粒)，攪拌混合，再等五分鐘，放入壇或缸中；
⑤拌好的炒辣椒放入壇子時，壹定要壓實，然後蓋上蓋子隔絕空氣。
經過半個月的自然發酵，打開蓋子，淡淡的炒辣椒的刺鼻氣味，鮮紅的辣椒浸在金黃的玉米芯裏。此時炒好的辣椒黃中帶紅，點綴著幾顆鮮紅的碎辣椒。
炒辣椒發酵的時候不能放水，但是炒出來的辣椒晶瑩潤澤。原因是辣椒本身攜帶的水分在發酵過程中浸泡在玉米糝中，所以炒出來的辣椒有壹種酸辣相結合的味道。
炒辣椒的食用比較靈活，可以素菜、清蒸、油炸、水煮。
肉類可以搭配五花肉、臘肉、小魚、肥腸。蔬菜可以配土豆、胡蘿蔔、蓮藕。
炒辣椒可以搭配各種素菜，蒸辣椒可以做成蒸肉和蔬菜。
湖北監利地區是最辛苦的地方。也許是因為當地盛產魚，所以有壹種用炒辣椒和魚做成的湯。其中壹種湯叫“炒辣椒水煮魚”。炒辣椒燉的魚特別入味，麻辣燙的湯汁又濃又好吃，還特別上菜。
在遼闊的湖北省，由炒辣椒衍生出來的菜肴十分豐富:炒薯片、炒薯片、炒蓮藕、炒肥腸、炒臘肉。......
就算是分開炒，也是壹道好菜。
而且炒辣椒沒有那麽多復雜的程序，沒有那麽多調料，因為炒辣椒有它自己神奇的味道。
在湖北保康壹帶，炒辣椒炒五花肉最為常見。
“辣椒炒五花肉”方法:
①五花肉洗凈切片，大蒜切成蒜米，蒜葉切成小塊，準備適量的炒辣椒；
2鍋中放少許油，放入五花肉爆油，放入大蒜炒香；
(3)加入炒好的辣椒，翻炒均勻。準備吃的時候加入蒜葉和少許鹽。
辣椒和玉米，兩種都產自南美的食物，在明代傳入中國時，在壹次“炒辣椒”中奇妙相遇。
拿起壹根筷子炒辣椒，放進嘴裏，細細咀嚼，微酸微辣中帶著玉米的原味和五花肉的鮮香。妳有我，我有妳。
這樣炒的五花肉，用辣椒炒的，油而不膩，辣而不燥，唇齒間有淡淡的酸味。