米線，作為咱們國家傳統的風味小吃，在我國很多地方都有。不同地方的米線，做法和風味各有不同。在眾多米線中，有6種米線，是經過民間評選，非常出名的米線代表。
1、雲南過橋米線
說到全國最出名的“米線”，相信很多朋友和我壹樣，腦子裏第壹個浮現出來的名字，就是雲南的“過橋米線”。還記得我第壹次吃過橋米線時，端上桌的除了米線外，還有湯底和各種各樣的配菜，這豐盛的程度，不像是吃米線，更像是吃帶有各種配菜的米線火鍋。說到過橋米線的由來，民間有不少說法。
其中流傳最廣的壹個，源自“書生在島上讀書，妻子過橋送餐”。相傳清朝時期，有個秀才在雲南蒙自地區的壹個小島上讀書，他的娘子經常過座橋給他送米線吃，因為距離較遠，米線送到已經涼了。於是，秀才娘子便想出壹個方法，將米線、配菜和湯分開裝，送達以後再放在壹起食用。於是，後人就將這位娘子做米線的方法，命名為“過橋米線”。
2、雲南小鍋米線
在雲南昆明地區，人們更常吃的米線，並不是過橋米線，而是小鍋米線。名字裏之所以帶“小鍋”二字，是因為這種米線的烹飪方法，是在炭火上用小鍋將湯底煮沸後，再加入米線、鮮肉等食材制成。端上桌前，還會澆上麻辣紅油，看上去色澤紅亮，非常誘人。正宗的小鍋米線，少不了兩樣工具，小銅鍋和炭火。鍋中加入骨頭湯燒開後，放入生抽、白胡椒粉、肉丁、韭菜，煮到肉熟後，再加入米線、食鹽、味精等調料。喜歡吃辣的朋友還可以撒上辣椒面。出鍋後，記得澆上熱油，撒上蔥花點綴，那香味，足以讓人胃口大開。
3、雲南砂鍋米線
記得讀書時，最喜歡吃的學校食堂的壹道菜，就是砂鍋米線。每次沒啥胃口的時候，我就會來到食堂米線窗口前，點上壹份砂鍋米線。壹碗熱乎乎的米線下肚，從舌尖暖到胃裏，有種很溫暖、很貼心的感覺。砂鍋米線，也是源自雲南的壹道風味特色美食，它最大的亮點，就在於是用砂鍋煮的米線。而在配菜上，可以根據自己的口味偏好自行選擇。口味清淡的人，可以選菌菇砂鍋米線或番茄砂鍋米線，追求重口味的人，也可以點上壹份重油重辣的肥腸砂鍋米線，足以滿足不同食客的需求。4、雲南豆花米線
豆花米線，顧名思義，就是在米線中加入了豆花，是源自雲南昆明的壹道傳統美食。在我國很多地方都能吃到過橋米線，但是豆花米線在雲南以外的地方，卻沒有過橋米線的普及度那麽高。
煮過的豆花（豆腐腦），拌在用熱水燙過的米線裏，再加入各種調料，放上冬菜和韭菜末攪拌均勻，即可食用。這裏要特別提到豆花米線裏的壹樣靈魂配菜，冬菜。冬菜屬於昆明鹹菜中的壹種，在很多昆明特色菜中，都能看到它的身影。要想豆花米線做得正宗，壹定要選用優質的冬菜。
5、雲南酸湯米線
提到“酸湯”，我第壹個想到的，其實是貴州的各種酸湯美食，如酸湯魚、酸湯牛肉火鍋等。但是米線界裏的酸湯米線，並不是源自貴州，而是來自米線大省雲南的文山地區。酸湯米線中的“酸”，則來自於“醋腌菜”。將姜、蒜切片，放入油鍋中爆香，再依次放入肉末和醋腌菜炒出香味，然後倒入壹碗水燒開，加入食鹽、生抽、味精等調料後，澆在用熱水燙過的米線中即可，最後還可以再撒上壹把蔥花點綴。酸湯米線吃起來酸鹹適中，非常開胃。
6、重慶火鍋米線
前面5大有名的米線，都來自雲南，讓人不得不嘆服，全國哪的米線最出名，壹定非雲南莫屬。而接下來的這道米線代表，則是來自重慶地區的火鍋米線。提起重慶美食，相信大家的印象和我壹樣，就是表面泛著壹層紅色油光的、又麻又辣的重慶火鍋。