去市場買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的壹層霜。
在家時候，每每有葫蘆上市，我媽就會買壹塊回家，做蒸餃給我。
買葫蘆的同時，還要買壹叫五花肉，然後讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買壹根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。還要買壹個易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。
回家之後，先要和面。同時也可以喝易拉罐裏的東西啦。要用熱水，把面燙壹下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。我不怎麽會和面，所以就先放壹小碗面粉在盆子裏，然後壹邊慢慢加開水，壹邊用筷子攪和。壹定要用筷子，不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握面和水的比例，象我這種低水平和面選手就只有經過幾次加水和加面的折騰之後，最後達到的狀態就是：握緊拳頭，使全力向面團打去，面團的壹半留下拳印，就好了。因為是蒸餃，所以面要軟壹些。
弄好面之後，用壹塊濕布包好面團，放在盆子裏。
現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鐘，加多半小碗水就可以了。
然後就是切蔥白，可以多加，然後是姜末，把蔥末和姜末切的越碎越好。
然後把他們放在斬好的肉泥裏，加鹽，和壹個生雞蛋，然後順壹個方向壹頓絞。絞到手有點沒力氣了，就可以了。
現在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子裏加壹些鹽，揉。壹會就會出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥裏，再壹頓絞，還是到手沒力氣就可以了。
這個時候，易拉罐裏的東西應該喝完了。
下面要做的是做皮。我不會搟皮，我把壹小塊面團用搟面棍把他搟成薄薄的壹大片，把易拉罐橫著剪開，形成壹個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大面片上壹下壹下用力按，壹個壹個餃皮就成啦。
開始包啦。這個我最在行了。把壹小塊餡放在餃皮中間，對折壹下，左面捏壹下，右面捏壹下，好啦。
壹個壹個排在鋪上面粉的面板上。
蒸鍋裏面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行，燒開，然後在蒸鍋的箅子上放上壹塊濕紗布，餃子放在上面。
開鍋以後五分鐘關火。
熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料：香醋蒜泥。
特別提醒：切蔥末時候眼睛會被辣到流淚，可以用壹小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。
問題二：蒸餃子為什麽皮會硬 妳沒聽說軟面餃子嗎？！就是要和面水多些。如果包完的餃子，皮風幹硬了，那就得凍上或保鮮膜封好，不能露氣！
問題三：餃子煮熟後為什麽餃子皮變硬了？ 煮餃子也有方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡
當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著嘩騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。
當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果壹直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。
自家壹次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃，會經常發現餃皮凍裂現象，下鍋後就冒餡了，吃起來味道水水的不好吃。
小女發現了壹個凍餃不裂的好辦法：
方法：先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，壹般的冷凍室需要30分鐘左右），再把餃子取出裝進塑料袋裏，把袋裏的空氣擠出，打好結，再次放進冷凍室貯存。這樣餃子凍壹個月都不會裂開了。
原理：餃子受凍時，面皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。但將其放在擠凈空氣的塑料袋裏，水分則不會大量析出。
問題四：自己蒸的餃子為什麽皮很硬? 1，水來煮餃子，加食鹽，增加耐煮力餃子皮。
2，從時間，以防止餃子粘鍋前放餃子鍋，攪拌均勻煮沸的水。
3，不要讓水煮沸太多，否則餃子容易折斷，可以在開放水域，插入少許涼水，待水結合了冷水，等可以重復三次。
4，煮水餃速凍水餃，觀察形態，後餃子鍋會逐漸變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則餃子已經煮熟。
5，冷凍時間過長速凍水餃，水會蒸發餃子，餃子不容易煮熟，但也有點熟，沒有激烈的廚師用火，用中火慢煮餃子。
問題五：為什麽蒸餃蒸好後皮很硬 兩個原因
1. 面和幹了，要盡可能軟（多去看看小籠包是怎麽包的），最好應該是抓起來軟軟的感覺
2. 不要用急火蒸
這兩條是關鍵，做不到這兩點的話，皮發硬，另外就是面壹定要發透。
問題六：為什麽蒸餃的皮硬硬的，吃起來有點像軟塑料！ 最好別吃了，估計是面粉裏添加的食用膠多了
問題七：為什麽蒸好的餃子皮很硬 首先說蒸餃子的面要和的軟壹些，另外餃子要涼水下鍋。不妨壹試。
問題八：每次蒸餃子皮都很硬，怎麽辦，皮是在外面買的，不是自己和的 外買餃子皮，壹般是冷水和面。為了便於保存，皮與皮間不粘連，往往和面要硬壹些，適於煮餃。
蒸餃的皮要燙面，可以大燙面。就是沸水燙壹多半，甚至100/100燙，而且要軟壹點，涼後即可和面制皮。因為皮面已經半熟，所以上屜蒸8――10分鐘就可以吃了。韭菜餡8分鐘就夠了。韭菜也不會黃。試試看。
問題九：為什麽我弄的蒸餃蒸過之後每次都是連在壹起的而且皮很幹很硬？ 餃子皮最好自己做，那樣可以保證新鮮和面的彈性，在蒸餃時餃子壹定要有壹定的 距離以免粘連